산적 [散炙]
산적이라는 용어는 ≪궁중발기 宮中撥記≫·≪진찬의궤 進饌儀軌≫ 등에 보이고 있다. 산적의 종류는 육산적·어산적·송이산적·파산적·떡산적·잡산적·섭산적 등 다양하다.
육산적은 연한 살코기를 두께 1㎝, 길이 5∼6㎝로 썰어 갖은 양념을 하여 간이 배면 꼬챙이에 꿰어서 구운 것이다. 육산적은 제상의 제물로 쓰이며, 밥반찬 또는 면이나 떡국의 웃기로도 쓰인다. 어산적은 생선과 쇠고기를 양념하여 꼬챙이에 꿰어서 굽는 것이다. 어산적에 좋은 생선은 민어이다. 대구는 살이 물러서 부스러지기 쉽다.
송이산적은 송이의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 쇠고기도 송이와 같은 크기로 썰어 양념장에 잰다. 이 둘을 꼬챙이에 꿰어 석쇠에 구운 것이다. 송이는 마늘을 넣지 않은 양념장을 쓰며, 또 오래 구우면 향기가 없어지므로 겉만 익을 정도로 살짝 굽는다.
파산적은 파와 고기를 섞어 꿰어서 구운 것이다. 겨울에는 움파가 좋고 가을에는 쪽파가 좋다. 떡산적은 쇠고기와 흰떡을 꿰어 양념하여서 구운 것이다. 잡산적은 쇠고기와 염통·천엽 등의 소 내장을 파와 함께 색 맞추어 꼬챙이에 꿰어 구운 것이다.
쇠고기는 간장으로 간을 하고 소의 내장은 소금으로 간을 하여 양념한다. 섭산적은 쇠고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 한 다음에 동글납작한 모양이나 두께 7㎜ 정도로 반대기를 만들어 구운 것이다. 노인과 어린이에게 좋은 음식이다.
≪참고문헌≫ 李朝宮廷料理通攷(韓熙順·黃慧性·李惠卿, 學叢社, 1957)
≪참고문헌≫ 韓國飮食-歷史와 調理-(尹瑞石, 修學社, 1980)
≪참고문헌≫ 韓國料理文化史(李盛雨, 鄕文社, 1985)
http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=242468
Bulgogiの元になったと言われている宮廷料理らしい。調査は続行中です。 
韓国人って繰り返し火達磨になるのが好きですねw
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現在の”肉焼き”発展史の発信源が、何となく分かってきました。あとは、これを平行して調査すれば良さそう。なお、その結果、誰が狩られることになろうとも、知ったこっちゃない。
「ノビアニグイ」って漢字でどのように書くのでしょうね。黄さんの本で、宮中には満州語がけっこう残っている（水刺など）という話が印象的だったので、ノビアニもそちら系か？とも思ったりしました。
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「ノビアニ」って、料理本によって作り方が違ったりしますよね。だから、実は「ノビアニ」って何？ってところから難しくて・・・ｗ。特に、韓一館の写真は、やばすｗ。
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今のところ、漢字表記を示し得たＩＤは皆無。ようやく漢字表記のある宮廷料理にぶつかった段階です。とはいえ、実は詳しい人は、私の様子を生暖かく見守っているだけの悪寒がします。たぶんそう。
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うーん・・・ますます漢字表記が気になる。教えてくれる親切な韓国人はいないですか？(ﾟ∀ﾟ )
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生暖かく見られても、別にいいじゃありませんか。調べてる過程が楽しいのですからｗ
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そう思います。楽しんだ人が勝ちｗ。
モンゴルの串焼きじゃん。中国の回族料理行くとあるよ。豚は宗教的に禁止だから羊か牛を串にさして焼いてる。
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ショルラッグですよね。 http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0780.html
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清真料理では、羊肉串ということになるのかな。で、”ケバブ”との関係はどうなるのかという問題になりますね。
薬味カルビクイの元祖？
既出かもしんないけど串料理にこんなのがある 「信使通筋覚書朝鮮＠人好物附の写」（１７１１年 正徳元年 岩国徴古館所蔵）「肉を薄平に切りて小串のさし、油、醤油にて炙、山舛のこり、胡椒の粉を少しふりてよし」（朝鮮通信使 辛基秀著 １０４Ｐ、焼肉文化に鄭教授の解説有り）日本側が作った奴
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”カルヒ”ですよね。
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