コラボバクジョンベの食品強酸

ユッケ2. 大邱のムンムンチギユッケ

FoodColumnistバクジョンベ
2016.04.21。15:11  7,124既読

大邱にはムンチギラン独特のユッケの文化がある。

鮮紅色のない粉砕で細長い多ラトゴ丈夫腱を除去することが最も大変だ。肉の腱をした今年一くる丁寧に除去する必要がばっさりばっさり切って出した純粋な赤身だけの味を 感じることができる。中間に何かかかるジョルギト距離食感は半減される。料理のようでもありません見える単純なことだが、団結チギ家の中でも名家が誕生するのはまさに良い肉を選ぶ能力と熟成過程、そしてシンプルで退屈な腱除去作業を経かによって分かれる。

大邱ムンチ機ごま油にニンニクと唐辛子粉を混ぜて作ったたれが防磁ようについて出てくる。

赤黒い肉の表面に腱を除去するのに、残りのカップスライスが栄光の傷のように刻まれている。脂がほとんどない小後ろ足部分のこと粉砕や牛の後ろ足の内側殺人境遇ゲト歳作るムンチ機素をとった後、数時間以内に受けて来て作る。

赤黒色は、時間が経過すると徐々に薄くなって硬直によって組織が硬くなる。だから、一日待ってのもの味付けをした後、ユッケにして売る。ユッケは調味料の生肉とも呼ばれている。慶尚道では、獲れたての牛肉を生肉と呼んで、一日以上経った肉を調味料と一緒に食べることをユッケと呼ぶ。牛は、死後硬直後に再硬直が解けて、タンパク質が分解されるときにコクが私成分であるイノシン酸が発生し、味が良くなる。

しかし、ムンチ機死後硬直が行われる前の牛を食べるのだ。ムンチギサルは大福のようにジョルギトして皿を逆さにも落ちませんが、噛めばサルカンながら肉がよくかみ砕かれる。

ムンチギジプは単なる生焼肉店ではない。生肉はもちろん、様々な料理を食べることができるのパブである。小後肢の内側の太もも殺人境遇ゲトサルが生肉で最もふさわしい部位であることを知ったアライグマのレストランで1960年代に始まった。

最初は今よりも厚く切った。宿泊客は、これを見て「団結チギ」すなわちばっさり切った肉と 呼んだ。ここにごま油・ニンニク・グラウンド唐辛子・朝鮮醤油を混ぜて出したソースが作られ、ムンチ基完成した。

http://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=4079098&memberNo=3126716