コラボバクジョンベの食品強酸

タコ2 蔚珍のタコキャッチ漁師顕宗

FoodColumnistバクジョンベ   
2016.04.08。14:471,555既読

夜遅くジュクビョンハンでタコスクフェを

江陵市外バスターミナルから1時間に1台程度運行されているウール進行バスに乗ればバスはよくあいた7番国道に乗って熱意走る。海岸線に沿って蛇行続く旧国道7号線の醍醐味を感じるには、新たに私は7番国道はあまりにも速く、あまりにも真っ直ぐである。東海岸のほぼ中央に位置し、蔚珍はあまり知られている地域ではない。しかし、蔚珍は大体の故郷である。盈徳とズワイガニの援助席を置いて雌雄を競っているところである。そしてタコがたくさん出る場所でもある。

何よりも蔚珍には「漁師顕宗」というニックネームで有名な、シーフードの写真を撮って質の良いシーフードを消費者に提供する漁師の一人が住んでいる。シーフードを扱う有名なシェフたちの中に彼を知らない人はいない。彼とる最も重要な魚介類がまさにタコだ。タコについて最も多く知っている彼に会いに竹辺に行った。
蔚珍市内で海は見えない。蔚珍から北にバスに乗って約20分を走ろう蔚珍ジュクビョンハンが姿を現す。広々とした長い海岸沿いの村が並んでいる。新港の建設工事が真っ最中のジュクビョンハンは東海岸を代表する港で遜色がないほど様々な海産物があふれ出るところである。竹辺ターミナルからジュクビョンハンへの狭い村道に沿って歩いてみると、竹に赤い旗をぶら下げあたり家特に目に多く触れる。昔も今も海に頼って生きていく人々に空と風と青黒い海は恐怖の対象である。風が結構ゴセオダンジプの旗がはためいをたてる。終了期前の空が、その上に剣青く染まっている。

港の姿はどこにも同じである。夜明けに開かれ、朝に閉鎖している。だから夜の港は観光客のが放送さ。闇が落ちた港が一目で見えるは角に「石島レストラン」がある。タコの和え物に、全国的な名声を得た家である。室内に人が一杯になっている。1人前にのみ原因タコの和え物を時キザ1人前は売らないという答えが留守番電話のようにすぐに戻ってくる。2人前をさせたが薄情して行うことではない。むしろ感謝しなければならない。万ウォンのタコは、冷蔵または既に切られたやつの可能性が大きいからである。生きている小さな真タコ一匹を完全に入れて作るが家のタコの和え物は、だからジョルギトして訴えている。

蔚珍「石島レストラン」のタコの和え物。生きている小さな真タコ一匹を完全に入れて作るが家のタコの和え物はジョルギトて香ばしい味が一品である。

ゼリーキムチと一緒に和えてたタコスクフェが結構相性が正しい。おかずも平凡ではない。直接作ったもので粗悪な味が一品である。酸っぱい行こう美食てと黒く新鮮なワカメ酢の物は前菜の役割をする。酸味は西洋や東洋や人の食欲を引き出す。甘さは、食品をやめ食べという信号を脳に送る役割をする。デザート食べ物がわずかには、科学的なが、原油価格ができる。適切な温度のために爽やかさが感じられるソクバクジと乾いた滅ぼさ値のような清潔なおかずなどがこの家の料理の腕を明らかに示している。石のように黒く荒れた肌を持った石のタコとおかずをつまみ三焼酎一杯を飲むなんて取材の緊張感が心地良いノゴンハムに一瞬変わる。
黒いタコの肉と吸盤をはがす白くやあらへんやあらへんし、中身が嘘のように示している。タコを見ていると、黒皮は白い肌に、不点灯ツンハン吸盤は滑らかな肌に寄りかかって生きるという気がする。

シーフードの人「漁師顕宗」の話

朝6時、体内時計が自然に睡眠を覚醒させる。すでに日は明るかった。朝の港の様子が追われている。獲れた各種水産物が床に散らばっている。競売場は、人々や魚介類の小人である。「ピッ」という笛の信号に応じて、人が踊るように前後に移動さ通う。笛をくわえ長身の男者オークション主催者の周辺に集まった約20人の競売人はほとんど女性である。女性競売人たちがそう多くの競売場は、最初なので見慣ればかりだ。彼らの服装がきれい。ピンクや赤の背景に花柄が、その既知ブーツは、ファッション用といってもいいほど感覚的である。ピンクのトレパンズボンさえもよく合っている。オークションと浮上た寂しい風景を、ここでは見づらい。太陽の光を受けてキラキラ女性のブーツの下に海からの膜陸に出てきたし、産物がポルトクをたてる。東海の名物毛蟹と蔚珍のズワイガニ、無添加ヒラメよりも3倍高価な石カレイ、ネクタリンのように見事な赤ホヤと巨大とタコ、その横に満ちた水カレイと派手なハタハタの青いニシンまで、他の港とは比較することができないほど多くの種類の魚介類が船から降りてかすぐオークションで売られていく。ウィパンジャン周辺に並ぶ弓オチャとウィパンジャン超え店水族館に新鮮な魚介類が満ちている。

上に時計回りに毛ガニ、東海岸ホヤ、ヒラメ、タコ

その後、朝の小人の中に高齢者した方が明らかになった。大きなDSLRカメラを持って写真を撮って人と話をしながらウィパンジャンをヘジプゴ通う。聞いてもなく、その有名な「漁師顕宗」キム・グァンシク氏だ。近付いて挨拶をした。初めて見た人が、トンソンミョンが終わると、自分に沿って写真を撮るという。噂通り親切で優しい方である。朝ウィパンジャンでそれほど自由に写真を撮って情報を取る事ができる人はいない。直接漁船を運営する船主であり、漁師だからである。彼は10年前からジュクビョンハンの新鮮な海の幸を写真に撮って、そこ魚市場の鮮やかな現場情報をインターネットに上げながら有名になった。顕宗という名前は、子供の頃住んでいた近所の裏山である玄宗山から取ったもので、人が中国唐の皇帝の名前から取ったもので、誤解して夫人イヒャンナムさんの別名がケシとなった。

漁師顕宗と妻/漁師玄宗は写真を撮って、インターネットに載せ注文を受ける。

信頼できるシーフードを買いたいと思う人に、彼は良心的な価格で最高の素材を送信ながら、全国的な人物となった。キム・グァンシク氏は、自分の船に直接シーフードを保持する写真を撮って、インターネットに上げ、夫人は、主にモノ仕入れと宅配便を務める。平日には語を出ますが、私は訪れた日はちょうど土曜日休みの日だから魚市場で集中的に取材をしていた。彼は漁師でありながら記者であり、販売店らしくシーフードを知らないものはない。60代半ばの私ですが、漁師に専門分野が強い人らしく身のこなしもナルレダ。
ウィパンジャン上で彼の「海の幸学講義」が続く。蔚珍で最も多く取れるガジャミリュの詳細な説明は、まさに臨場感のあるミョンガンウイだ。良いシーフードを区別するために法漏らさない。例えば東海岸のグィムルとして扱われる毛蟹は赤い色が出るのはカンニング占めていない奴だ。色が剣を収録中がいっぱいになった確実な奴だと教えてくれる。理由は簡単である。赤い奴は罪を脱いだばかりのものだからである。中がいっぱいになった毛ガニに漬けたカンジャンケジャンは、最高の味で評価を受ける貴重な食糧である。
彼は最近、自分の倍タコを主にとる。このように握ったタコを茹で、全国のタコマニアに宅配便を送る。独島と鬱陵島のタコ漁船もここに来て、ウィパンをする。蔚珍の相場が良いからである。ウィパンジャン前並んした船の間で「鬱陵」と書かれた船が見える。いくつかのタコがおいしいのかという質問に、長年の経験からにじみ出る彼の答えがすぐ戻ってくる。真タコやタコやサイズに応じた味の差はあまり出ないと思う。ビーチに近いものほど肉質が良く食感が柔らかいということだ。黒に近い赤がかったタコは、太陽に近いときに多くいるので、これを持って区別することもないということだ。ウィパンジャンに既に死んで白いタコが生きている赤黒いタコと妙な対照をなす。

朝8時の漁師玄宗は初めて見る見知らぬこれ自分の家に連れて行く。ビーチの端の小さな村が開始されている入口から路地に入る。路地は人一人やっと通るほど狭い。古い漁村はあるようだ。庭が結構広い家、部屋の中に入ると、一面ピンク色である。夫人イヒャンナム氏はピンクの服にピンクの手袋、そしてウィパンジャンで見平グビト長靴まで備えたピンクマニアだ。
漁師顕宗は撮った写真をまっすぐインターネットに上げる。彼は毎日上げる写真のおかげで、人々は蔚珍の新鮮な海の幸を見て買って食べることができる。彼はシーフードの品質が悪ければ、宅配便を送信しない。そして、最初にお金を受けることもない。後払い方式のためのお金を受けられない場合も多いが、あまり気にしない。国賓級晩餐に彼の食材が常連として使用されることは知る人ぞ知る話だ。
彼と婦人科三人家を出てウィパンジャン前のレストランで朝食を食べた。彼は初めて見る人でもただ送信することがない。雑魚鍋をさせようついて出てきたおかずに乾燥ハタハタの和え物がある。
二日前に取って一日程度半乾燥させたハタハタの基本的な醤油味をしたことがもルクムク和えある。もちもちした味がゴンゴンしたセンソングクとよく合っている。ところが、ハタハタを食べながら心配が上回っている。すでに遠い海に帰ったハタハタが、人々が海をフルゴているのだ。150m程度の深い海も最近の技術では、操業がそれほど難しくはない。おいしいハタハタを食べながらも、ハタハタ乱獲を考えると何度も心がケン打つ。

ボリュームたっぷりセンソングクに入れることができないほど豊かな話を聞いてキム・グァンシク氏夫婦と別れた。数日間堅い海と肌寒い天気が多解かれた暖かい日だった。空と海が青く穏やかして漁師顕宗夫婦も感じが良く見えた。
蔚珍で永住へ行くバスに乗らなければする逃した。4時間後や、次のバスを待つことができないの乗換にして烽火行きのバスに乗った。
車の中でゲストといえばたった二人、バスの運転手が最終目的地を尋ねる。蔚珍タコの最大ソビチョである市長と述べた。記事は、そこに降りてくれる約束をする。記事の隣に座った彼の小学生の息子が市長のお母さんとの約束があるからである。家族の出会いに私は小さな幸運を得たわけである。

http://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=3987511&memberNo=3126716