コラボバクジョンベの食品強酸

ユッケ3 永川、ボンギェ、谷城のユッケ

FoodColumnistバクジョンベ
2016.04.21。15:31  5,629既読

ユッケ一つの全国的な名声を得た永川編隊長ユッケ

春の赤い黄土のようなソンホン光ユッケに緑のセリとネギがとうのように鮮明に咲く。美しく優雅である。皿から陽炎咲くようごま油のにおいが広がって出てくる。一口入れると柔らかい肉で甘みが深く染み出てくる。ごま油、ごま、にんにく、砂糖が作成されたすっきりとした甘さである。冷凍処理をしないし、肉は冷たさがほとんど感じられない。通常ユッケに多く使われる生卵も肉本来の味のために入れない。セリは香りと一緒に涼しさを加えてくれる。波ゲウンハムを後味に残す。

この家の科していない甘さのユッケの皿を食べてみるとおいしいという言葉が「甘い」という意味があることを実感することができる。おかずに出てきたネギボムドン和えも一様にダルミョンソ新鮮だ。入口の冷蔵庫に保管されている肉に色が違う。塊肉は赤黒い色なのですが長めに切っておいた肉は、春ピンクのスカートのような線ピンクである。屠畜場から取得した肉は、最初にゴムブルが時間の経過とともに色が明るくなって食感は柔らかくなり、味は深まる。

ボンギェのカクテギユッケ

ボンギェ焼肉村では、ユッケを掘る。ここでは、お尻の肉を用いたカクテギユッケを掘る。ヒップ歳は、他の生肉とは異なり、肉の香りがさらっとして所定の餅のようにジョルギトである。

レストランではほとんど売っていないアロン事態生肉は牛肉体の塩分が広まっていったのしたようにチャプジョルムし激食感が妙な調和を成す。大邱のムンチ瓦永川の編隊長ユッケとは、他の生肉の奇妙な食感と慇懃な香りがする。水素や去勢牛は臭いのために使用せず、牛だけ扱う。

薄くスライスユッケは出せない豊満な食感がカクテギユッケの利点である。直接漬けた2歳のコチュジャンとごま油を混ぜた章にユッケをつけて食べる。初期のレストランを主に利用していた人は、タクシー運転手であった。彼らは金がゆらゆらと私はカクテギユッケを熱狂的に好きだった。

元の牛は法的に屠殺した後、一日が過ぎた後搬出されるがダリトサルやさ粉砕などの特殊な部位は、当日に出荷が可能である。全羅道と慶尚道の生肉文化のための例外規定が生じたのだ。ユッケで食べる生肉は牛を屠殺した後、筋肉が固まっれる前屠殺後4〜6時間の肉を冷凍したり、冷凍していないまま流通することができる牛の前足とヒップ歳など、いくつかの部位である。

谷城の霜降りの生肉

海抜700mを超える谷城には蟾津江澄んだ水が流れて日較差が大きく、作物が多様で味がいい。日較差は、牛を飼育するのにも影響を与える。慶北畜産研究所がある領主や韓牛で有名な江原道横城のようなところも日較差が大きい。

谷城で光州に移る街角にあるオクグァミョンの「玉ハンオチョン」は大きく広い。牛を飼っていた主人が十数年前に始めた食堂は、谷城を超え光州と全羅南道一帯にもっぱらの評判である。韓牛牛だけを扱う精肉店のレストランである。人気のためにすぐに落ちて、午前のみ食べることができるトシサルやロースが最も多く売れ万韓牛を生で食べるの生肉も人気が多い。当日取った牛の尻肉と油が多くの固体大理石を生肉に売るのがこの家の特徴である。ごま油を軽く打ったおかげでヒップ歳はチャジゴ訴えている。薄く長くサン大理石生肉は香ばしい味と油性の味がほどよく出る。生肉を食べることへの負担感の人々は「センビ」（生肉ビビンバ）や「イクビ」（煮た肉をのせたビビンバ）を食べることもある。

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