カルグスス

韓国人は、飲食知味方の記述をカルグクスの初出にするけど、
カル（切る）のと合わせてククストゥル（製麺機ー押し出し麺）が

書かれているのを完全に無視している。

朝鮮の製麺は押し出し麺が通常だったんだから、
カル（切る）が現在の饂飩状のカルグクスである必然性は全くない。

というか、卵が入っている段階で新しいのは確定だし、

私の見立てでは現在のカルグクスは日帝残滓。

使用する包丁の形状からのアプローチ

 

なぜかカルグクスでは日本式の麺切包丁を使う。

なお、当時の朝鮮の製麺はというと…

切麺ではなくて、押し出し麺でした。

まあ、使っていた刃物はこれ。

日帝以前に切り麺の歴史がないというと、

カルグッスが日帝残滓になります。

なお、切り麺の最古の記録が飲食知味方で、切った麺と書かれているだけで、

細長く切ったと言う記述はなく、その後、20世紀になるんですｗ

19世紀には、仁川にudonは入ってます。