バクジョンベのFood in the City
その路地に行けばベルト緩め捕食
光明市場

表紙の日付2013.12.09916号（p75〜75）

巨大都市であるソウルと仁川の間には人口数十万人住んでいる都市がかなりある。1970〜80年代、首都圏に人口が集中し、生じた都市である。ソウルの南の果川、安養、軍浦、王、鞍山、富川のような都市が代表的である。光明市はその中ソウルと最も近い。今でも街が最初に起こるときから光明の人々は仕事ソウルでて睡眠は光明で文字光明は「ベッドタウン」あるいは「寝床都市」と呼ばれた。

長い間、ソウル編入を念頭に置いた都市計画に人が集まった本来1981年光明市に独立した。独立当時も人口20万人を超えるほどの人があふれていた。ところが、市場はたった光明市場一つであった。さらに、ソウルと隣接しており、複雑な都市開発に72年開設されたこの市場は81年市に発足した後も無許可状態であった。しかし、2013年現在の人口35万人の光明市民はもちろん、近所のソウル九老、開封、ゴチョクドン住民も頻繁に利用する光明市場の中には店舗350余り秩序整然と並ぶ。

40年以上在来市場の様子と大都市生態をすべて抱えおかげで光明市場には安くて美味しい食べ物家が及んだ。柄と色合良い魚と新鮮な野菜、美味しそうな精肉があふれ君、その材料で作った料理が味がないはずがない。

光明市章の規模が結構大きな在来市場であれば、どこでもあるチヂミ家が路地一つをなす。チヂミ家10カ所で漂うチヂミ臭いのために、この路地をそのままジナチギ難しい。昼間でもチヂミ家路地に人がいっぱいである。「援助光明おばあちゃんチヂミ」と「チュンジャ四チヂミ」が最古参格である。一枚の3000ウォン程度を受けるインゲンチヂミは外はカリッと中はしっとりとした、チヂミ味第1法則を忠実に守る。最も人気のあるのは、7000ウォンのカキチヂミと肉チヂミを一緒に与えるメニューだ。

チヂミは作りやすく見えるが、油の温度、材料の水分保持に適切な書き込みタイミングまで、実際には作りにくい食品である。油で揚げたり、地震といって、その中に油がいっぱいいけない。オイルは水分との戦いを介して材料を生だけ水分の排出を抑制してしっとりとする二重の役割を担当する。

肉厚で、大きなチヂミもよい。よく熟成した生地は、プトネがなく、厚みのある生地の間に入った唐辛子、イカ、キムチ、シーフードが適切なスペースを作るのおかげで中までしっかりと熟している。1万ウォン一枚あれば船を埋めることができる量であり、数千ウォンを加えるとマッコリを添えて取ることもできる。光明市民が知っている家が、良い味に比べて虚勢がないから食べてずっと気分が楽しい。

チヂミ家路地の片隅に釜が両側に並んした「綾巻きカルグクス家」も隠されたコスだ。店の入り口では、装丁した人綾巻きで休まず生地を押し出す。その生地をナイフで切り、アンチョビを基にしたスープで煮た後、器に盛ってお客様の前に綾巻き手のカルグクスを入れたボウルを出す。ソンバンジュク、綾巻きで押し、ナイフトリミング、いわしスープのような過程をすべて経、きちんと作られたカルグクス一杯がせいぜい2500ウォンである。普通の人の倍を満たしても残る量である。いわしスープの状態が均等に深く、麺はプリプリして適している。

取材しながら苦しいときな地域に集まっ食べ物がほとんどおいしい時だ。理性よりも感性が先に進んで舌と脳、そして胃が食べ物を続けたいからである。光明市場を歩き回ってみると豚足家製法いる。市場で抜ければならないスンデで有名な家に位置して、豆腐と冷麺も結構食べに値する。ランタンの下が暗いと、ソウルから遠い全州、真珠、麗水のような味の都市では、多くの場合に行っても、ソウルに密接についた光明に食べ行ったことはない。光明市民35万人が毎日検証する市場の味である。人はいつもあふれている。

http://weekly.donga.com/List/Series/3/9907130016/11/96807/1