バクジョンベのFood in the City
海のごま塩おいしく歳上がったあいつらてきた
南海岸秋コノシロ

表紙の日付2014.09.29956号（p65〜65）

秋になると、人々は口にコノシロを元気づける。コノシロだけフォームと天然の差が克明魚もあまりない。コノシロの様々な味は、地域的にも差が結構出る。コノシロは6年まで育つヨロヘサルイ魚で、日本では1年物を最高に打って韓国では15cm前後で育った2年産を好んで食べる。子供コノシロや9月コノシロは、回路良く、後には骨と肉がアクセシビリティて焼きが適当である。

全羅南道光陽マンドク捕球には刺身が多い。ここには全国唯一コノシロ造形物があるほど、秋にはコノシロを探している人が集まってくる。マンドク捕球では、主に光陽とそう遠くない慶尚南道河東鉄橋の下蟾津江河口で獲れたコノシロを食べる。

マンドク捕球「海刺身」の鮗の刺身は有名である。コノシロを処理する方法が特異だからである。ここでは魚のお手入れで最も重要な血抜きを一気にするのではなく、徐々にする。このように、徐々に血を除去したコノシロは怪しいが出ない。このコノシロを海水が混じった地下水で洗浄する。軽く簡易されるものである。鮗の刺身はチャプジョルムしてやわらかく香ばしい味がする。

慶南泗川には、有名なコノシロ焼き家がある。四川省の大砲浦観光地ではない。四川省生え抜きが主に探す」ミリョン無添加刺身」は、コノシロ焼きで有名だ。多くの人がコノシロ焼きを楽しむが、コノシロ焼きを上手家は珍しい。小魚と時間がかかり、適切に書き込みも容易ではないからである。大都市のコノシロ焼き家は尾や髪を黒く乗せだまさ正しく生まま出すのが常だ。骨が億セコノシロを焼きにモクギンが、骨が硬くかみ砕かれる程度になってはいけない。缶詰用サンマのように骨が、歳のように感じなければならないしっかりとしたコノシロ区とすることができる。1年産小さな初秋コノシロラヤこのような状態になる。ここでは、小さなコノシロを選んで焼きに掘る。皮はカリカリして中身はしっとりである。骨は肉と一緒に消滅する。頭も購入のようにカリカリをたてる。内装はサプサルながら訴えている。

「ミリョン無添加刺身」は回を4つの方法で切ってくれる。「セコシ」（骨ごと切り）や骨を除去し、肉を塗る方法は、他のコノシロ刺身とは異なるバーませんが、頭と内臓、尾を削除して、胴体を通目食べる「通匹」は、この家だけで味わうことができる。船員が食べた方式そのままだ。

洛東江河口の釜山鳴旨市場もコノシロと欠かせないところである。ミョンジ市場は釜山の人々のコノシロ巡礼だ。レストラン数十ところが集まっている全国最大コノシロ距離で、ミョンジ市場」山水甲山」の鮗の刺身は和食のように洗練された洗練された味をつける。日本人は11cm程度の小さなコノシロを春寿司ネタ（ご飯の上にのせる材料）として、主に食べる。ここでは鮗の刺身を日本回トゥドゥトがよく抜く。希望者には熟成された鮗の刺身を出したりもする。鮗の刺身は30分熟成してもコクと脂がはるかに強くなる。すっきり深い鮗の刺身の味を感じることができるところである。

慶尚道では、コノシロを回も焼きで食べる全羅道ではコノシロの和え物が抜けない。全羅南道宝城栗浦は小さな網でキャッチ手で切り離す「タダク足」コノシロで有名だ。ここでコノシロは、他の地域よりも肉チャジゴ胴も詰め込ま。このコノシロを酢コチュジャンと各種野菜を入れてあえたらコノシロ特有の油に辛くて甘い味が混ざっておいしそうな和え物になる。

秋にはコノシロもおいしいですが、コノシロ名産疲れ平凡な景色がない。絶景の旬のコノシロ、秋のみ享受することができる韓国人だけの特権である。

http://weekly.donga.com/List/Series/3/9907130016/11/98193/1