バクジョンベのFood in the City
グァメギ... 石タコ... 冬の冷たい風に本来の味がする
浦項市九龍浦項

表紙の日付2014.12.08966号（p74〜74）

東海岸にふくれっ面突出浦項のホミ岬は恵まれ漁場である。九浦項は全国ズワイガニの50％以上がとれてイカも20％にのぼる。サンマとニシンも長い間、九龍浦項が主産地であった。ホミ岬周辺対歩兵項は、石タコの産地として有名である。

冬は海のもの、最もおいしい季節です。スケトウダラ、早期とともに朝鮮の3大魚だったニシンを九德九德に乾燥低木ニシン（貫目靑魚）に関する記録が、17世紀に登場するほど古く食べ物であった。1950年代以降、ニシンが韓半島から消えるとニシンに似たサンマがその場を代わりにする。国内産サンマも耳になった80年代遠洋サンマが大量に入ってきサンマグァメギの大衆化が開始される。

昔はグァメギをキムチにのせて食べたが、浦項市内にある「海溝レストラン」で本格的にグァメギを売って昆布と海苔、派などを一緒に食べる方法が生まれた。グァメギはほぼ九龍浦で生産される。九龍浦海岸道路の後ろには、サンマの専門店「室内レストラン」がある。

1980年代サンマグァメギが本格化しサンマは九龍浦人々が最も好んで食べる魚の一つになった。モチモチして香ばしいグァメギを昆布、海苔のようなコクが多くの材料と一緒に食べることは、冬の最高の美食である。サンマチュオタンも有名である。

鯨肉で有名な「ももレストラン」もある。海に住む哺乳類鯨肉の味が牛肉と似ている。材料の質はすぐに味に直結されている。クジラを直接購入しているレストランで使用し、残りは卸売で全国に流通している「ももレストラン」の鯨肉は多様で新鮮だ。クジラ特有の香りを感じることができる首筋部分ウネと胸肉、わき腹歳、えら歳、皮、内臓、尾、肝臓などを獣肉とユッケ、鍋などに多様に味わうことができる。

今は消えたが、九龍浦項の前福路地は咸興避難民たちが始めたボクジプに満ちており、まだ福レストラン5ヶ所が残っている。「咸興レストラン」と「東林レストラン」が有名である。ここでは近くで取れる新鮮なミルボクを主に使う。もやしだけ入れて煮出した透明な小麦ボクタンはヘジャンにぴったりである。冷たいスープとコシフグの肉の味を同時に楽しむことができる。

「かクネ森麺」も欠かせない九龍浦グルメである。食べ物は無条件に2人分以上のみパンダ。量がすごく多いからである。大きな量の鍋にムール貝の餓鬼のような魚介類を入れて面と唐辛子粉を入れて辛くてぴりぴりに煮て作る。オルクンハン森麺は冷たい九龍浦マッコリがお勧めである。船乗りたちが好んで食べた食べ物が食べに誕生したものである。

周辺の「チョルギュ粉飾」も有名だ。蒸しパンとぜんざいはもちろん、近くの手作り麺工場第一の麺で作った香ばしい麺に冷たい麺をしないで出す。

九龍浦グァメギが有名になったのは、冬に吹くドルゲ風のおかげである。適当に冷たく強いドルゲ風は半乾燥グァメギを乾燥に一等功臣である。その風に乾燥一番麺の面も良い。

九龍浦項からホミ岬への道に位置する対歩兵項は、全国石タコの12％が取れるところである。対歩兵項で初めて石タコを料理に売り出した「灯台刺身」は、競売人が直接運営する。2〜3kgの石タコは柔らかいながらも特有の弾力性がある。入口水族館には、タコがいっぱいである。注文すると生きているタコの内臓を除去し、塩だけで味をした水にゆでて作る。対歩兵項タコ料理はタコが海岸に押し寄せる12月から製鉄である。対歩兵項の近くのサンゴ礁は、石のタコが好きな書式だ。

http://weekly.donga.com/List/Series/3/9907130016/11/98548/1