バクジョンベのFood in the City
濃厚とろみスープと具ご飯た空気さっさと！
平沢ブデチゲ

表紙の日付2014.04.14933号（p64〜64）

ブデチゲは奇妙な食べ物である。戦争と飢餓、西洋と韓国の最も普及した食糧が結合して生んだ悲しい食べ物である。ブデチゲ起源を米軍部隊でしまった食べ物のかすを入れて沸かしたブタくん死ぬと考えている場合が多いが、ブタくん死んだ一般人が食べた食べ物ではない。貧しい労働者や避難民、孤児のように生存のための何でも食べるした人々の食糧である。ブタくん死んだ国連（UN）の湯、ヤンタンなどにも呼んだ。

ブデチゲが米軍部隊と関連のあることは確かですが、食べ物のかすではなく、米軍部隊から流れ出た肉や加工肉との関係深い。試合議政府はブデチゲ起源だ。議政府プデチゲは、米軍部隊で働いていた人々がハムやソーセージなどの加工肉を近くのレストランにインポートキムチチゲに入れて煮てもらうながら始まった食品である。通常ブデチゲは豚肩肉歳（スパム）と足歳（ソーセージ）、太もも歳（ハム）が均等に入る。豚の重要部位を一度に食べることができるのだ。

ブデチゲは議政府はもちろん、米軍部隊が大規模に駐留したところでは、一般的に示された食品である。ソウル梨泰院と試合ムンも古いブデチゲ家が結構ある。大韓民国で最も大きい米軍基地がある試合平沢もブデチゲ専門店が多い。平沢シンジャンドンは1951年、米空軍知人誤算キャンプが入るまでは10世帯が炭を焼いて食べて住んでいたストゴルだった。

広々とした平坦な土地のおかげで、誤算キャンプは拡張を重ねて、現在では660万㎡を超える巨大な基地に変貌した。6・25戦争の時、米軍基地の隣には、最も安全な場所であり、食べ物も簡単に入手することができた。自然の人が集まって長立ちレストランが入った。今烏山キャンプの入り口のよく整備された商店街には人があふれている。

烏山キャンプ商店街後、狭い路地には古い2階建ての建物に「金ネジプ」とブデチゲ家がある。1970年平沢でブデチゲレストランを初めて開始した「チェネジプ」が創業したところである。90年代の「チェネジプ」は平沢ICの近くに席を移し、「最ネジプ」で長い間、キッチンを務めたおばさんが店を買収した。「チェネジプ」ブデチゲは「キムネジプ」に比べて味が順である。米軍部隊で働いていた所有者チェ氏が部隊パーティーの部隊チゲを作った、その味が好きの人勧誘でレストランを始めた。

誤算キャンプ周辺は、かつての松炭と呼ばれ、平沢ブデチゲは、通常、サボ式ブデチゲを指す。部隊チゲを注文すると、大きな鍋に澄んだスープとハム、ソーセージ、「ミンチ」（細かく刻んだ肉）、ネギ、タマネギ、そしてサボ式ブデチゲの象徴である大きなスライスチーズ2枚含まれて出てくる。おかずは浅一つだ。ブデチゲが完成される直前ニンニクのみじん切りを入れる。大きくて平らな器によく作った圧縮せずしてご飯が盛られて出てくる食事の準備が終わる。チーズが溶けたスープは濃厚でどろどろである。ブデチゲは組んでマップがチーズの味と肉の味が強く、ご飯と一緒にすると結構よく乗り越えていく。ブデチゲはキムチチゲに豚肉の代わりに加工肉を入れたものである。

ブデチゲは組んで辛く刺激が、私たちは、食品を食べて、20世紀後半を過ぎてきた。ブデチゲが韓国料理か否か論争があり、これが韓国料理でなければ何食かという疑問がする。

http://weekly.donga.com/List/Series/3/9907130016/11/97390/1