バクジョンベのFood in the City
韓国スピリッツとイタリア料理の相性ちょうどいい大きさ
モンロ（夢路）とムンベ酒

表紙の日付2014.08.11950号（p71〜71）

韓国スピリッツとイタリア料理の相性ちょうどいい大きさ食品業界で働く人てバクチャンイルという名前を知らない、これがない。彼は簡単に「文章を書くシェフ」と表現するが文の才能と料理の腕がいい加減にする程度ではなく、最上級である。彼は書く多くの食品コラムや本を読んでいると、彼の料理が気になる。哲学技術がしっかりしますが、肩に力が一つも入っていない自然さが「バクチャン日本料理」の核心である。

レストランいくつかの場所を経て、彼はソウル合井洞文学と知性社地下にデータをとった。イタリア語で居酒屋を意味するロカンダ（locanda）」モンロ（夢路）」だ。レストランを開けるとすぐ人が殺到し「モンロ」は、名前の通り、夢のような道を行っている。居酒屋式メニューが書かれたA4サイズの献立は、彼の飾らない性格を反映する。音楽は1970〜80年代の流行していた歌謡が基本である。

つまみイタリア料理が中心だが、独身キムチやオイキムチも出ている。おそらくチョンガキムチをお金受けて売るほぼ唯一のレストランではないかと思う。無料で提供されているキムチがいいはずはない、彼の料理哲学が反映されたものである。適正価格を支払う良い材料を使用したしっかりとした料理が作られるということを意味する。最も人気の高い韓牛ロースステーキは肉の質、熟成と書き込み程度、価格などのいずれか非凡していないことがない。60日間熟成した熟成肉のステーキもパンダ。イベリコ豚ポルサルのハリ感と密度は、豚肉の考えを変える。

チキンも彼の手で「バクチャン和食フライドチキン」で誕生した。明太子パスタに船を満たしてもされて、イタリックオンシクで作られたホルモンと牛すじ煮も美味しい。トマトソースとホルモン、牛すじなどコクを出す材料が一団となってMSG（グルタミン酸日ナトリウム）が全体の束入った食べ物よりも強いコクを生み出す。

韓国材料を用いたイタリックオンシクパブらしく、安価で簡単な料理だが、味を見ると、考えが変わる。「普通の日のワイン」という本の著者らしくワインセレクションもコストの満足度が非常に高い。3万〜5万ウォン台が主であるが捨てるワインがない。最近流行のIPA（India Pale Ale）ビールも料理とよく合っている。

バクチャンイルシェフは料理雑誌編集長をして、会社がドアを閉めるイタリアに飛んで6ヶ月の間だけのパスタを学んで韓国でパスタのお店を開こうとした。しかし、滞在期間が3年と増え、イタリア料理に対する認識と地平が深く広がり韓国に帰ってきた。イタリアで誕生したスローフード運動に影響を受けた彼の料理哲学は地域で、私は食材を利用してイタリックアン食べ物を作るものである。大韓民国の良い材料がイタリックオンシクに再解釈され、彼の料理に命がついた。

「モンロ」では韓国の蒸留酒文化を導く火曜とムンベ酒を同時に満たすことができている。米国ニューヨークで勉強して、4代目家業を引き継いでいるムンベジュのイスンヨン実装が野心的な準備40度ムンベ酒とバクチャンイルシェフの料理は、最高の相性である。小さな船を意味する「ムンベ」の香りが出るし、ついムンベ酒は毒が柔らかい。氷と一緒にすると氷が溶け条地味が結合して出す独特のムンベ香り密かに広がる。平壌の名物だったムンベ酒は安東焼酎とともに韓国では珍しい蒸留人あげる。イタリックオンシク料理と平フォームスピリッツの出会いは、私たちの食べ物の新たな可能性を示しています。

http://weekly.donga.com/List/Series/3/9907130016/11/97981/1