【黄光害の歴史の中韓食]干し柿
入力2016-12-28 03:00:00修正2016-12-28 09:44:52
干し柿は罪はない。あえて言うと強い甘みが悉く。成宗10年（1479年）6月2日、中殿尹さんが廢黜された。廃妃尹氏だ。わずか三日後の6月5日、朝鮮王朝実録の記録である。成宗は昌徳宮宣政殿で尹さんを廃して私家を出された理由を臣下たちに冗長に説明する。
「卿などは、私が廃妃した理由を知らずに皆これを疑うので、私はいちいち面対して話す。過去丁酉年（1477年）に尹氏が密かに毒を抱いて人に害を与えようと思い干し柿（乾*・ゴンシ）と砒霜（砒p）をポケットに一緒に入れておいたので、これが私に与えうとしたのかも知れないのではないか。」
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成宗毒試みはもちろん未遂であり、試みの確実な証拠もなかった。この時も成宗は「中殿廢黜」を主張したが、臣下の頑強な反対で廢黜は行われなかった。代わりに、尹さんを迎えた下女たちの何人かが罰を受ける線で終わった。
成宗は廃妃尹氏の手綱をより締める。問題は次期大統領候補である。特別なことがなければ、尹氏の息子が王になる番である。母を冷遇した父をどのように見るか不安である。廃妃に賛成したり、積極的に反対していなかった彼らの幸福も問題になる。最終的に我々が知っている通りだ。息子燕山君は、母親を冷遇して死に追いやっ臣下をすさまじく粛清する。
成宗13年（1482年）8月11日、成宗は再び「砒霜を混ぜた干し柿」をとりあげた。「身に着けて通う小さなポケットには常に砒霜を持って通い、また干し柿に砒霜を混ぜて箱の中に入れておいたので、何に使おうとするのだろうか？もし婢僕に使用することがない場合は、必ず私に使おうとするものであるはずなのに、宗廟と社稷がどうして安らかだろうか？」
「干し柿と毒薬砒霜」の叙述が、もう少し具体的に表示される。「私に毒の付着した干し柿を使用したかもしれない」から「必ず私に使用しようとした」とアップグレードさせる。突然宗廟社稷も持って出てくる。
五日後の8月16日、尹氏は賜死される。干し柿が宮廷の権力闘争に利用されている場合である。干し柿は甘い。干し柿嫌いな人がないから、民間や宮中すべて干し柿を広く使用した。甘みが最も強いのは蜂蜜である。蜂蜜は尊かった。貴重なお菓子を作る時に使用した。生産量が多くないから、民間では薬剤で使用する程度であった。サトウキビなどから甘味を抜いた飴もあった。琉球（琉球・今の沖縄）からの使者が貢物として持ってきたが、遠い国の輸入だから民間では食べなかった。
干し柿は比較的簡単に作成、保存することができた。甘みが強いから正果または水正果で作ることもして、高齢者や子供のおやつにも利用した。
干し柿は士大夫の素朴な贈り物としても利用された。眉巖柳希春（1513~1577）は、宣祖9年（1576年）1月5日の日記で、「手紙と一緒に干し柿1折りたたみを遠くの吳謙に送った。昔私は貴陽があるとき妻子の世話をしたからである」とした。自分が苦難を経験するとき、家族を食事に招待した高官右贊成吳謙（1496~1582）に送ったプレゼントが干し柿1接であった。
柹霜（*霜）は、干し柿の表面に生じる白いガルーダ。甘みが特に強い。孝宗は人選王侯張氏との間に1男6女を置いた。仁祖26年（1648年）1月、東宮の末子スクギョン姫が生まれた。産後調理過程の人選王侯（当時東宮嬪）に酢入れた国を飲ませてその間に柹霜を食べるという記録がある。
茶山丁若鏞は、「殷豊（慶尚道風氣）準視（準*）に霜が白く座った」とした。霜はやはり干し柿の表面の白いガルーダ。蹲柹は木串など通して乾かす干し柿とは異なり、平たく乾かした干し柿である。商品に打った。許筠は「智異山で出る墨柿（烏*・午時）が青黒い色の先端が尖って干し柿にして食べれば、さらにいい」と述べた。李瀷（1681~1763）は、「星湖僿說」で「嶺南のいくつかの村では、柿の木を栽培して干し柿を作って売る」とした。朝鮮後期には既に干し柿が商品化された。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161228/82065572/1#csidxf79316e49b104f2aa393001552291df
2016年11月2日水曜日
【黄光害の歴史の中韓食]重湯とお粥
入力2016-12-21 03:00:00修正2016-12-21 11:15:44
政局が複雑にからみ付けた。正祖10年（1786年）12月1日、王大妃ヒェギョングン洪氏がハングルし校門を乗員等に下る。"5月に原子（元子）が死んで9月にまた災難があった。胸が妨げられ塀が震えて一時でも世の中に生きる心がなかった。これまでの人生を延命、敷地できたのは、唯一ソクミウム（粟米飮）を飲んだためだが、今はこれもかからずことごとく棒して日付を表示していた。これまで重湯を挙げる大田（大殿・賃金）に話したが、今病状は実に敷地するのが難しい。」
重湯は、体が痛いときに食べるものである。重湯や水飲まないのは、死にそうではデモだ。ハンストである。ソクミウムは粟で沸かした重湯やお粥（粥）である。ヒェギョングン洪氏が重湯も壊しデモをした理由は何だろうか。理解5月にはしかにムンヒョ世子が死んだ（5歳）。「9月の災難」はムンヒョ世子の母ウィビン名字の死である。ウィビン苗字は第三子を妊娠した状態であった。今正祖の息子はない。次期大統領選挙の行方が五里霧中である。ヒェギョングンとしては切迫したものである。
ヒェギョングンが問題視した対象は、死んだ専任ドスンジ洪国栄（1748~1781）一派の「影」だ。洪国栄は正祖の「ノッカー権力」だった。非線形であり、実線の実勢だった。若い年齢（29歳）にドスンジとなった。大統領秘書室長である。自分の妹をハーレム（ウォンビン）にスライドさせて外戚になろうとしたが、ウォンビンの死に失敗した。正祖の半甥であった相殺群塀ウォンビンの養子として受け入れ「正祖次」を夢見たが、やはり失敗した。洪国栄が死んだ後、5年が経った。ヒェギョングンはまだ宮廷に洪国栄の影が残っていると言う。洪国栄は正祖反対派の老論ビョクパと手握って、彼らは宮殿に残っていた。ヒェギョングンはソクミウムも拒否して「洪国栄の影」を蹴ったことを要求したのだ。
英祖もソクミウムを利用して、ひとしきりデモを行った。英祖32年（1756年）2月18日深夜、英祖がいきなり進展（眞殿）東の庭にござを敷いて北向けオプドゥリンダ。朋党、党派間の激しい戦いのために王の抗議だ。進展は歴代の王たちのされたに仕えところである。「私は臣下の朋党しないという言葉を信じて先王たちに告げた。今再び朋党との戦いが起きたら私の話が嘘になった。先祖たちに謝罪したい。」六十歳を過ぎた国王が一重ござを敷いて夜中の冷たい床に伏せた。臣下としては大変である。朝鮮王朝実録には、「複数の臣下たちがソクミウムを上げたが、賃金が終了拒否した」と記録した。「美音も食べない」ということで、自分の政治的意思を表現したものである。
率直な「重湯絶食」もある。英祖24年（1748年）7月、英祖が「私の心を知ってくれる娘」と呼んでいた和平翁主が死亡した。22歳。英祖は「重湯のような食品もよく渡さずメヤン苦しいことが多い」と嘆く。
体が壊れやすい場合は、むやみに「重湯も食べない」と絶食を打ち出すことではない。重湯は、患者式である。警鐘は、元の体が弱かった。世界去る前日警鐘4年（1724年）8月23日、「下痢の兆候が止まらない混迷して疲れが特にシムハニ、薬屋でイプジン、煎じ薬を停止して相次いで人参ソクミウム（人蔘粟米飮）を上げた」とした。人参ソクミウムは高麗人参と粟で煮殺す。翌日の8月24日の記録。「ドジェジョと製造が重湯（粥飮・死）お召し上がり基巻したが応答しなかった。洗剤（世弟・英祖）がチョンハニ賃金が初めて頭を聞いて、重湯を上げた」とした。
貞操も同様。朝鮮王朝実録の正祖24年（1800年）6月22日の記事。正祖が危篤である。世界を去るわずか6日前。火星有数で蹂躙が「することができという召し上がっか？」とお伺い思う。正祖は「重湯を少し飲んだだけ」と答えている。6月26日には、左議政シムファンジが「食べ物はデましたか？」と尋ねると、「少し前、白いキキョウ重湯を少し飲んだ」と答えている。
死んだドゥェダ。重湯は飲むことができる程度ムクダ。その違いを正確に分けは難しい。お粥と重湯は混用した。英祖が世を去った直後に、臣下たちが世孫正祖に「死（粥飮）を捧げた」という内容もある。お粥と重湯を混用したものである。茶山丁若鏞は、「中国の使臣は重湯を楽しんで見つけるなんて大きな皿にボールを置いてミウムを入れるのにジャトジュク（果松粥・グァソン粥）でもケジュク（胡麻粥・号マジュク）でも、すべて良い」とした（牧民心書前）。重湯と死ぬ混用したものである。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161221/81961790/1#csidx5b981c38cc31772adade8e792e360f4
【黄光害の歴史の中韓食]居酒屋（酒幕）
入力2016-12-07 03:00:00修正2016-12-07 09:15:48
国がごちゃごちゃである。1728年（英祖4年）旧暦3月、イインジョワの私が起きた。英祖は異母兄弟警鐘をケジャンに「毒」したと信じている老論勢力の反乱であった。一年前の7月、老論の一部が失脚したのが導火線となった。反乱は忠清道清州を起点に嶺南一帯に広がった。反乱軍の目標は明らかである。漢陽都城の宮殿である。昔も今も政権勢力が最初にすることは権力の核心に向かう流動人口統制と反乱勢力の集結地を封鎖することである。
私が起きた次の達人4月2日、試合ありがとうございました里程私に報告する。「（ハンガン）の松坡ナルから孔岩なる（ソウル江西区ガヤンドン）までのすべての船は、川の北側に移しておき私的川を渡らないようにします。今のいわゆる居酒屋（酒幕）は、昔の灌頂（關亭）として、赤道（賊徒）が夜には居酒屋で寝て、日中は市場で集まると、着実に見てみないことはありません。 "
反乱勢力や不審な者が泊まるところは居酒屋である。居酒屋は以前の灌頂のようなものだった。灌頂は、国から正式に作成された役員（驛院）である。朝鮮は正式に、各地域に駅（驛）、ウォン（院）、真（站）、点（店）などを置いた。公的業務で地方に行く管理者は、主に地域官衙の客舎（客舍）などで泊まった。客舎がないところでは、宿の言葉を乗り換えたり、寝た。駅は30里ごとに一つずつ立てた。駅、ワン、真もない山奥や田舎では、民家で一晩を泊まるしかなかった。
居酒屋は居酒屋（酒店）と異なっている。居酒屋は公式的居酒屋は民間機関である。「膜（幕）」は、風雨を指しう、一時的に作った仮設である。初期の居酒屋は、「軽くお酒を飲む仮設の建物」で始まった。「営業申告」をしていないから税金もない。税金を歩くところは、制御も容易である。中国漢以降、中央政府は、お酒を作ったり売っところ独占権を与え、税金を収めた。「刻苦（（各、橋）]）」制度だ。「各」は、排他的な、」と「酒、パブを意味する。居酒屋は正式であり、税金を出す。初期居酒屋は税金を出さない仮設で始めた。乱戦（亂廛）である。
1574年12月（先祖7年）プレミアムユフイチュン（1513~1577）は、先祖との競演で「京畿道の弾幕（炭幕）は、旅人が宿泊するところなのですが、泥棒が襲ってその家を燃やした」と報告する（プレミアム家）。弾幕は居酒屋なのに宿泊施設である。お酒も飲んで寝ることも眠る。
弾幕は薪と炭を保持するところである。イドクム（1741~1793）は、「点は居酒屋なのに、お酒（酒）と炭（炭）の発音が似ていて、「スルマク（酒幕）」がストマク（炭幕）となった。官庁の文書でも弾幕に書いている」とした。壬辰倭乱以前にも居酒屋はあった。朝鮮後期には点、居酒屋、居酒屋、弾幕など、いくつかの名前で表示される。
朝鮮の生産能力が増えた17世紀後半以降には、流動人口が増える。宿を利用できない良民、商人たちは居酒屋を利用する。全国に居酒屋が急激に増えた。「手軽に飲み物を飲む空間」で開始した居酒屋は徐々に酒を飲んで、食事し、睡眠も眠る空間的に発展する。
正祖13年（1789年）2月「イルソンロク」の記録。黄海道新界に住んでいた一組これは夫の無実流刑を放すことを訴えている。「夫イグィボクと私は道端に住んで弾幕にアップをサムゴていました。一昨年（1787年）5月、旅人が私達弾幕に来て朝を買って食べている（黄海道）谷山のギチャル将校が彼に追いついて、夫もキャッチ行って流刑送信しました。」
湖南省の実学者の存在位ベクギュ（1727~1798 ）は、生涯を質素に住んでいた。若い頃の存在が過去章に通う時、「居酒屋や旅館（旅店・余点）を除けば、断然知っている人の家で収容したり、他人にお願いしたり、認定を望むことがなかった。漢陽都城に入ると班村（泮村）に歳を聞いた。試験が終わったらすぐに馬に乗って、なぜ頭（ソウル漢江路付近）を超えた」と述べた。存在は、居酒屋や旅館の両方」質素に眠っているところ」と思った。物価高価な漢陽では、みすぼらしい所歳を聞いた。「酒を飲むことは完全に防ぐことはできない。30リーごとに大きな立て札を立てて木を植えてよく栽培された場所に居酒屋を立てよう。残りの小さな店舗はスルドクを置かないようにしましょう。」（存在集）お酒を防ぐことはできませんが、少なくとも減らそうという意味である。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161207/81706069/1#csidx2edcb0e5d02cee0b5a9cc6e5fca16a2
入力2016-12-07 03:00:00修正2016-12-07 09:15:48
朝鮮時代居酒屋の姿を描いた申潤福浮世絵。
国がごちゃごちゃである。1728年（英祖4年）旧暦3月、イインジョワの私が起きた。英祖は異母兄弟警鐘をケジャンに「毒」したと信じている老論勢力の反乱であった。一年前の7月、老論の一部が失脚したのが導火線となった。反乱は忠清道清州を起点に嶺南一帯に広がった。反乱軍の目標は明らかである。漢陽都城の宮殿である。昔も今も政権勢力が最初にすることは権力の核心に向かう流動人口統制と反乱勢力の集結地を封鎖することである。
私が起きた次の達人4月2日、試合ありがとうございました里程私に報告する。「（ハンガン）の松坡ナルから孔岩なる（ソウル江西区ガヤンドン）までのすべての船は、川の北側に移しておき私的川を渡らないようにします。今のいわゆる居酒屋（酒幕）は、昔の灌頂（關亭）として、赤道（賊徒）が夜には居酒屋で寝て、日中は市場で集まると、着実に見てみないことはありません。 "
反乱勢力や不審な者が泊まるところは居酒屋である。居酒屋は以前の灌頂のようなものだった。灌頂は、国から正式に作成された役員（驛院）である。朝鮮は正式に、各地域に駅（驛）、ウォン（院）、真（站）、点（店）などを置いた。公的業務で地方に行く管理者は、主に地域官衙の客舎（客舍）などで泊まった。客舎がないところでは、宿の言葉を乗り換えたり、寝た。駅は30里ごとに一つずつ立てた。駅、ワン、真もない山奥や田舎では、民家で一晩を泊まるしかなかった。
居酒屋は居酒屋（酒店）と異なっている。居酒屋は公式的居酒屋は民間機関である。「膜（幕）」は、風雨を指しう、一時的に作った仮設である。初期の居酒屋は、「軽くお酒を飲む仮設の建物」で始まった。「営業申告」をしていないから税金もない。税金を歩くところは、制御も容易である。中国漢以降、中央政府は、お酒を作ったり売っところ独占権を与え、税金を収めた。「刻苦（（各、橋）]）」制度だ。「各」は、排他的な、」と「酒、パブを意味する。居酒屋は正式であり、税金を出す。初期居酒屋は税金を出さない仮設で始めた。乱戦（亂廛）である。
1574年12月（先祖7年）プレミアムユフイチュン（1513~1577）は、先祖との競演で「京畿道の弾幕（炭幕）は、旅人が宿泊するところなのですが、泥棒が襲ってその家を燃やした」と報告する（プレミアム家）。弾幕は居酒屋なのに宿泊施設である。お酒も飲んで寝ることも眠る。
弾幕は薪と炭を保持するところである。イドクム（1741~1793）は、「点は居酒屋なのに、お酒（酒）と炭（炭）の発音が似ていて、「スルマク（酒幕）」がストマク（炭幕）となった。官庁の文書でも弾幕に書いている」とした。壬辰倭乱以前にも居酒屋はあった。朝鮮後期には点、居酒屋、居酒屋、弾幕など、いくつかの名前で表示される。
朝鮮の生産能力が増えた17世紀後半以降には、流動人口が増える。宿を利用できない良民、商人たちは居酒屋を利用する。全国に居酒屋が急激に増えた。「手軽に飲み物を飲む空間」で開始した居酒屋は徐々に酒を飲んで、食事し、睡眠も眠る空間的に発展する。
正祖13年（1789年）2月「イルソンロク」の記録。黄海道新界に住んでいた一組これは夫の無実流刑を放すことを訴えている。「夫イグィボクと私は道端に住んで弾幕にアップをサムゴていました。一昨年（1787年）5月、旅人が私達弾幕に来て朝を買って食べている（黄海道）谷山のギチャル将校が彼に追いついて、夫もキャッチ行って流刑送信しました。」
湖南省の実学者の存在位ベクギュ（1727~1798 ）は、生涯を質素に住んでいた。若い頃の存在が過去章に通う時、「居酒屋や旅館（旅店・余点）を除けば、断然知っている人の家で収容したり、他人にお願いしたり、認定を望むことがなかった。漢陽都城に入ると班村（泮村）に歳を聞いた。試験が終わったらすぐに馬に乗って、なぜ頭（ソウル漢江路付近）を超えた」と述べた。存在は、居酒屋や旅館の両方」質素に眠っているところ」と思った。物価高価な漢陽では、みすぼらしい所歳を聞いた。「酒を飲むことは完全に防ぐことはできない。30リーごとに大きな立て札を立てて木を植えてよく栽培された場所に居酒屋を立てよう。残りの小さな店舗はスルドクを置かないようにしましょう。」（存在集）お酒を防ぐことはできませんが、少なくとも減らそうという意味である。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161207/81706069/1#csidx2edcb0e5d02cee0b5a9cc6e5fca16a2
【黄光害の歴史の中韓食]コムタンとデゲン
入力2016-11-30 03:00:00修正2016-11-30 09:58:25
大したないようだが、簡単ではない。母相を受けた常駐が喪中に肉を食べた。儒教で厳しく禁じているものである。朝鮮中期の入れ墨ジョンギョンセ（1563~1633）の「罪目」である。
先祖35年（1602年）3月、大司憲ジョンインホンが上訴を上げる。「礼曹参議のジョンギョンセは巨像（居喪）を三つなかったから剥奪して再び起用していトマソて。」理由は簡単である。寄生を挟んで遊んだことと、「（ジョンギョンセが）巨像をきちんとしていなかった」ということだ。「巨商間違っ」がはるかに大きい。同年4月司憲府が再び王にああルェンダ。「ジョンギョンセは大騒ぎ初期、喪中にいながら食べ物を食べるときに、他人の非難を免れることでした。剥奪して再び官職をしないようにできますように。」
弾劾の理由が具体的に表示される。喪中に食べ物を法に食べなかったのだ。ジョンギョンセは乱の初期、日本軍のナイフに母を失った。親を失った常駐は3年のニュース（素食）が原則である。おいしい食べ物、特に肉は厳しく禁じる。事件が発生したか、なんと約20年後の光海君3年（1611年）8月、サガンウォンでより厳しく弾劾する。「全裸に感謝ジョンギョンセは語尾が刃に死んだ喪服を着た体で役所を出入りして肉を食べました。人間の道理を正しく守られていないジョンギョンセを宮人のリストから除外する必要があります。 "
朋党、党争がシムハドン時期だ。ジョンギョンセは、20年以上の「喪中に肉を食べた罪」で苦労する。何度も弾劾される。よく官職を収め田舎に行ったり、ウェジクに漂った。
ジョンギョンセを擁護する上訴も現れる。光海君3年11月、常駐の進士ソングァングクなどが連帯上訴する。"サガンウォンはジョンギョンセが喪中に肉を食べたとします。そうではない。乱中ジョンギョンセは上中なので極めて慎重ました。役所にも寄らなかった。官庁の食品にもしかしたら、肉が入っているか、心配しています。残念ながら、姫近くを通ったの天然痘にかかりました。緊急事態でプリンセス牧師ナグプと知事ユンドンが希粥にジューシー（肉汁）を少し混ぜてジョンギョンセを生かしました。ジョンギョンセは知りませんでした。病状が好転されるとすぐに本陣に戻りました。」
肉ではなく、希粥に肉汁を混合たとした。ジューシーは肉のスープである。「小学」でも北宋司馬光（1019~1086）の言葉を借りて「親の賞を受けた者でも、長い期間、体がホヤクヘジョ病気がかかるくらいなら、ジューシーや多少の肉などを食べてもいい」と言った。ジョンギョンセは無罪だ。さらに、知らずに食べた。
ジューシーは「肉ゴン水」だ今日のコムタンである。肉煮汁だゴムグクとも呼ばれている。さてジューシー（煮肉汁）という表現もある。肉煮汁だから、最終的にコムタンスープである。朝鮮時代には国（羹・ギャング）を大きく二種類に分けた。デゲン（大羹）とファゲン（和羹）である。何も入れずに肉汁を沸騰デゲンあるいはテゲン（太羹）である。最高のスープである。塩、野菜などを入れて肉汁を沸騰ファゲンである。ファゲンは調味料、野菜などで調和のとれた味を出したのだ。ヒョンゲン（m羹）とも呼ばれている。ファゲンは、複数の材料でスープを出して、ハーブ、肉などを入れて沸かし、今日の湯、チゲ、スープである。おいしいだけデゲンより下の評価である。
「予想（禮記）」には「デゲンは調味料を混合していないジューシーである。法事には、デゲンを上げる」とした。儒教的律法の下に最高の料理は、亡くなった先祖を祀る祭祀食べ物である。その中王室の祭祀食べ物は一番の最高だ。デゲンは最高の料理である。
韓半島でもジューシー、デゲンなどを古くから使用された。検討の文人異色（1328~1396）は、贅沢が激しい世相を責めながら「シクリェ（食禮）の開始は、大ゲンイルだけなのに、ヨヨムジプに貴重な服と女性の装身具が一杯である」とした（首にくく）。食品法の開始は、調味料、塩、野菜などを入れていない、澄んだ素朴な国一だけなのに、民間の贅沢がひどいという意味である。
時を評するときにも大一団引用された。朝鮮時代の入れ墨であり、詩人で名前を揚げ打ち込んだ（1479~1504）は、甲子士禍で若い年齢（25歳）に死亡した。友達移行（1478~1534）は、彼の詩を集めて「町チュウィホンユーゴ」を出した。序文で移行は「（パクの時は）自然に流れて休まないことが乾燥していないデゲンの通りである」とした。「予想」から「デゲンを乾燥していないのは、その土台を大切に思うようから」と言った。パクの時価デゲンのように自然で素朴だという意味だ。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161130/81590002/1#csidx1c29f654298b3d7afb7e790de4b17a2
【黄光害の歴史の中韓食]余地
入力2016-11-23 03:00:00修正2016-11-23 03:31:02
先祖40年（1607年）4月、備辺司の報告余地（4枝）が登場する。「余地が唐を偏らたので微々たるものかが、時には国を偏られる。些細なものを救うために民の富を奪ったので、民が病んでいるだ。税金が増加すると民が散らされ盗賊になる。フルな放棄が国を台無しには、がどうしてお世辞だろうか？」
余地は中国南方で生産される果物リッチだ。玄宗の愛妾楊貴妃がリッチが好きだった。リッチを運ぶために玄宗は運河に穴を開けて無理な運河の建設が国家財政破綻につながったと知らされた。
朝鮮の暴君燕山君も余地が好きだった。余地は琉球（・沖縄）など南方のトリビュートとして、朝鮮の調整に供給された。量が少ないので、ただ味を見るほどだった。燕山君の「余地愛」は積極的だった。燕山君3年（1497年）2月、明への使者に「余地を買って来なさい」と命令を下す。公式使節団に私的な用事をさせたものである。燕山君は公私を区別できなかった。
「フルな放棄」に過ぎない果物余地は燕山君2年（1496年）9月にはすでに大きな問題を起こした。脈（臺諫）がいくつかの政治的な問題に加え、「余地輸入禁止」を上訴する。燕山君は聞かない。脈は司憲府とサガンウォンをあわせて呼ぶ名称である。今日の検察、監査院、民情首席秘書官室を合わせた機関である。脈は「明に行くたびに余地を買ってきます。余地は嗜好品に過ぎないので、輸入してはならないようにし」と主張している。燕山君は不動の姿勢である。"余地は嗜好品と一つ非常に珍しい鳥や獣ではないから問題ない。」脈が退かないから燕山君の答えがオンセクである。「じゃあ余地は買い入れてはいけない。代わりに、他の上訴は聞いてくれない」君主がとんでもないこだわりを吸うと臣下は辞職するしかない。脈は辞職する。
燕山君3年、一地方の受け手成川副ミンヒョ症が「賃金が実践すべき10のこと」というタイトルで上訴を上げる。その中第七の余地が登場する。「富は無駄と、最終的に民を害するします。以前の明るい賃金は余地が考え、私の民に与える化を考えて買い入れでませんでした。電荷も少し疎かになっせてください。」燕山君は臣下たちの言葉を耳に担持ない。さじより浮い燕山君4年（1498年）8月には、乗員に余地た塊を下げて承旨たちにとって詩を作るようにする。
燕山君5年（1499年）1月、サガンウォンのジョンオン（正6品）ユンは情報が元老の代わりにユジャグァンを弾劾する。「唐の玄宗が無理に余地を求めたとき、チョン・イイムボが傍観しました。当時の人々は彼を憎んで彼の肉をかみ砕いて者しており、千年が過ぎてもまだ彼の罪を求められます。今ユジャグァンは王の寵愛を得るために、民間の迷惑をかけています。ユジャグァンの罪がイイムボの罪よりもはるかに重いです。彼国文必要があります。 "
国王の贅沢品、特に余地の収入は国家の体面を落とすことであった。燕山君8年（1502年）7月、パピョン府院君ユンピルサン、領議政一寸型などが諫言する。「今明でなく等を買ってきます。賃金がお召し上がりだから仕方ないが、工作羽、大きなサンゴ、白玉などは、まさに贅沢です。通史が、このような物品を中国で買い付けであれば明調整で見て聞くのに、果たして彼らは朝鮮をどう思いますか？」臣下が国家の品位を心配が燕山君は不動の姿勢である。
燕山君10年（1504年）ユン4月、「前回の買ってきた余地が良くないので性切捨て編に良いと買って来なさい」と命じている。燕山君12年（1506年）4月には、「味がわずか余地はヨンギョンで仕入れコショウは倭人たちから仕入れと」と命じる。その年の9月2日、ホングン（昏君）演算は廃位される。彼の「余地愛」は強化喬桐島に追い出された後に終わる。
中宗1年（1506年）、右部承旨義烏がああルェンダ。"余地はピェジュ（燕山君）が好きで、今まで買ってきたが、今後、このように、遠方の風変わりな物品は、買収ではないでしょます。"中宗は「そうしなさい」と答えている。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161123/81475226/1#csidx602721f795f70c58be218a46f8785ca
【黄光害の歴史の中韓食]白菜
入力2016-11-16 03:00:00修正2016-11-16 05:38:20
生半可な「密貿易事件」だった。中宗28年（1533年）2月6日の記録。佐野（私奴）五十筋とチョンロ台（淸路隊）ユチョン年が中国と密貿易をした刺繍する。チョンロ代国王ゴヅン時ホジョン部隊だ。えだ軍人である。これらの主張は、自分たちもだまされたということ。「主犯は龍山のグァンノ（官奴）離散ソングである。私たちは、彼の嘘にだまされて磁器を積んで中国に行って、米、大豆、ジョーが付いている白菜の種（白菜種・ベクチェジョン）などを密貿易した」と手渡す。「済州島で行く」は、離散ソングの言葉を信じて行ってみると、中国イドラヌン主張している（朝鮮王朝実録）。密貿易品目の白菜の種が含まれていることが興味深い。
白菜は「ベクチェ''ベチョ」から始まった名前である。白菜は「崇（崇）」「ベクスン（白崇）」「ベクチェ（白菜）」「スンチェ（崇菜）」などと表記した。民間では「ベチョ（拜草）」と呼んだ。多産丁若鏞は、「崇軒の方言でベチョとする、これはベクチェの誤って伝わっであることを（韓国の人々が）かもしれない」とした（多産詩文集）。「ベチョ」という意味がない吏読式表現である。
茶山丁若鏞は黄海てから通知管を過ごしたのだろときソフン都護府社イムソンウンに時を残した。「図書館（西關）のシーであれば、目が一字ずつ、または積み重ねだから/幾重もの記章に柔らかい毛布にゲストをつかむ置いて/たて形暖かい鍋にノール肉は赤いに/揃え引いた冷麺に白菜キムチは、青い（崇菹碧）」とした。西館は、対中国の通路である黄海道、平安道一帯をいう。この時の白菜は茂るようにルシファーレᆻダ。公使白菜は朝鮮末期、韓半島に伝来される。日本植民地時代を通っ白菜の品種は、複数回改良された。名前だけ同じだけ、今日の白菜と朝鮮時代白菜は全然違う。
高床式は、白菜や大根の花の茎である。ジャンダリコトが咲く白菜は、今日のオルガルイ白菜のようなものである。青い光である。黄色く騙しチャン公使白菜は中国北部が原産で、簡単に花が咲かない。中国東北部では、中国との交流た朝鮮の管理、文人たちは白菜に対して多くの記録を残した。順調3年（1803年）12月の記録では、「瀋陽の白菜が韓国よりも倍大きい」（計算機チョン）とし、「スンチェ種が韓国市場通りの枡1升に中国のお金4ニャンだ完了お金がなくて買わなかった」（ワンファン日記）とした。中国サシンダンソジャングァンに清を行ってきたキムキョンソン（1788~1853）は、「（中国）白菜は一株に数十個の葉がついており、我が国よりもサイズが倍はされ、肉が非常に淡い。冬に地下におき、食べるといつも新しく選んだつもりのようだ」と書いた（淵源直指）。
朝鮮前期にも中国産白菜の種子は、人気があった。タトゥーソゴジョン（1420~1488）とガンフイメン（1424~1483）は、似たような時期を住んでいた。ガンフイメンが中国の使臣から第十種類の中国野菜の種子を得る。その中白菜の種もあった。ガンフイメンが配った中国野菜（唐蔬・当所）の種子の一部を受け取ったソゴジョンこの時を残した。「白髪ので、全身に様々な病気が糸巻きのように絡まるから/野菜栽培を学んでできている面晩年の喜びイルレラ/第十種類の野菜が目の前にいっぱいだから/菜園の世話を起こす喜ん与えるようはい。」
漢陽都城の外往十里には白菜畑が散在した。「新増東国輿地勝覧」（1530年編纂）には、「往十里坪（往十里坪）は、フンインムン外5リチュムにあり、居住する人々が大根と白菜などの野菜を植え生活する」とした。白菜は換金作物であった。実学者ユスウォン（1694~1755）は、「往十里で野菜を育てるこれら導電性だけでなく、田舎でも野菜を売る。田舎の人が怠けではなく、それぞれ自分の本業があるから」と言った（オソ）。聖賢は「根太総和」から「青坡路、蘆原駅は里芋がよく、東大門の外往十里は無、カブ、白菜などを植える」とした。
ホンマン線（1643~1715）は、「森林経済」で白菜育てる法を詳細にまとめた。「3月に肥沃な土地を選んでイランと分厚くを打った後、疎ら種子を振りかける。40日になると食べる。9、10月に植えても良い」とした。ギョサンホ・ギュン（1569~1618）は、「限定ロック」から「7、8月に植えたが、9月にイランを出し分け植える」とした。真冬だけまたは白菜はいつも栽培することができる。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161116/81352393/1#csidx0908b44969e43169046721d464015ba
入力2016-11-16 03:00:00修正2016-11-16 05:38:20
私たちに馴染みの白菜は日本で改良された品種である。
朝鮮時代白菜は、サイズが小さく、ボムドンのような形であった。
生半可な「密貿易事件」だった。中宗28年（1533年）2月6日の記録。佐野（私奴）五十筋とチョンロ台（淸路隊）ユチョン年が中国と密貿易をした刺繍する。チョンロ代国王ゴヅン時ホジョン部隊だ。えだ軍人である。これらの主張は、自分たちもだまされたということ。「主犯は龍山のグァンノ（官奴）離散ソングである。私たちは、彼の嘘にだまされて磁器を積んで中国に行って、米、大豆、ジョーが付いている白菜の種（白菜種・ベクチェジョン）などを密貿易した」と手渡す。「済州島で行く」は、離散ソングの言葉を信じて行ってみると、中国イドラヌン主張している（朝鮮王朝実録）。密貿易品目の白菜の種が含まれていることが興味深い。
白菜は「ベクチェ''ベチョ」から始まった名前である。白菜は「崇（崇）」「ベクスン（白崇）」「ベクチェ（白菜）」「スンチェ（崇菜）」などと表記した。民間では「ベチョ（拜草）」と呼んだ。多産丁若鏞は、「崇軒の方言でベチョとする、これはベクチェの誤って伝わっであることを（韓国の人々が）かもしれない」とした（多産詩文集）。「ベチョ」という意味がない吏読式表現である。
茶山丁若鏞は黄海てから通知管を過ごしたのだろときソフン都護府社イムソンウンに時を残した。「図書館（西關）のシーであれば、目が一字ずつ、または積み重ねだから/幾重もの記章に柔らかい毛布にゲストをつかむ置いて/たて形暖かい鍋にノール肉は赤いに/揃え引いた冷麺に白菜キムチは、青い（崇菹碧）」とした。西館は、対中国の通路である黄海道、平安道一帯をいう。この時の白菜は茂るようにルシファーレᆻダ。公使白菜は朝鮮末期、韓半島に伝来される。日本植民地時代を通っ白菜の品種は、複数回改良された。名前だけ同じだけ、今日の白菜と朝鮮時代白菜は全然違う。
高床式は、白菜や大根の花の茎である。ジャンダリコトが咲く白菜は、今日のオルガルイ白菜のようなものである。青い光である。黄色く騙しチャン公使白菜は中国北部が原産で、簡単に花が咲かない。中国東北部では、中国との交流た朝鮮の管理、文人たちは白菜に対して多くの記録を残した。順調3年（1803年）12月の記録では、「瀋陽の白菜が韓国よりも倍大きい」（計算機チョン）とし、「スンチェ種が韓国市場通りの枡1升に中国のお金4ニャンだ完了お金がなくて買わなかった」（ワンファン日記）とした。中国サシンダンソジャングァンに清を行ってきたキムキョンソン（1788~1853）は、「（中国）白菜は一株に数十個の葉がついており、我が国よりもサイズが倍はされ、肉が非常に淡い。冬に地下におき、食べるといつも新しく選んだつもりのようだ」と書いた（淵源直指）。
朝鮮前期にも中国産白菜の種子は、人気があった。タトゥーソゴジョン（1420~1488）とガンフイメン（1424~1483）は、似たような時期を住んでいた。ガンフイメンが中国の使臣から第十種類の中国野菜の種子を得る。その中白菜の種もあった。ガンフイメンが配った中国野菜（唐蔬・当所）の種子の一部を受け取ったソゴジョンこの時を残した。「白髪ので、全身に様々な病気が糸巻きのように絡まるから/野菜栽培を学んでできている面晩年の喜びイルレラ/第十種類の野菜が目の前にいっぱいだから/菜園の世話を起こす喜ん与えるようはい。」
漢陽都城の外往十里には白菜畑が散在した。「新増東国輿地勝覧」（1530年編纂）には、「往十里坪（往十里坪）は、フンインムン外5リチュムにあり、居住する人々が大根と白菜などの野菜を植え生活する」とした。白菜は換金作物であった。実学者ユスウォン（1694~1755）は、「往十里で野菜を育てるこれら導電性だけでなく、田舎でも野菜を売る。田舎の人が怠けではなく、それぞれ自分の本業があるから」と言った（オソ）。聖賢は「根太総和」から「青坡路、蘆原駅は里芋がよく、東大門の外往十里は無、カブ、白菜などを植える」とした。
ホンマン線（1643~1715）は、「森林経済」で白菜育てる法を詳細にまとめた。「3月に肥沃な土地を選んでイランと分厚くを打った後、疎ら種子を振りかける。40日になると食べる。9、10月に植えても良い」とした。ギョサンホ・ギュン（1569~1618）は、「限定ロック」から「7、8月に植えたが、9月にイランを出し分け植える」とした。真冬だけまたは白菜はいつも栽培することができる。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161116/81352393/1#csidx0908b44969e43169046721d464015ba
【黄光害の歴史の中韓食]スクス（熟手）の生活
入力2016-11-09 03:00:00修正2016-11-09 06:31:19
英祖42年（1766年）8月の記録。英祖が領議政洪鳳漢（1713~1778）に会う。洪鳳漢の宝庫だ。
「宮廷の内外の法事などの病気、面、ポタンを設けます。この時、女たちに食べ物を準備させることが多かった。導電性の複数の部門も宮殿誤った前例に従ってください。迷惑も激しく弊害も多い。高貴な日に耐力が不明で清くしていない女性を複数スクス（熟手）と混ぜ、これも申し訳ありません。ボンサンシのスクスは作成できないことがないのに、どうして病気、面、湯を作成できなかっますか？今後ボンサンシで特に気を使って（女性を使わずに）スクスが仕事をするのが正しい道です。迷惑をなくすの長さでもあります。 "
英祖の答えも簡易性である。「すごく奇妙である。失礼である。迷惑もひどいものである。厳禁してください。また、このようなことが起こればボンサンシその役人の責任を重く水をだろう」（朝鮮王朝実録）。
英祖と洪鳳漢は、法律の仲である。洪鳳漢の娘が思悼世子の妻ヒェギョングンホン氏。洪鳳漢は世孫（世孫）であった正祖の母方の祖父である。領議政、現職王の義理、世孫の母方の祖父が国王単独面談の席で取り出した話が「女たちの食品に手を触れないようにしなさい」ということだった。ボンサンシは祭祀をドマトヌン部署だ。法事料理、宮廷の日常的な食べ物を作ることは、儒教の法に基づいて重要な日であった。民間準やサンミンの家では、女性たちが食べ物を作ったが、宮中や官庁の食品は徹底的に男性の役割だった。
食べ物作ることや食材調達、水上昇ことも男の役割だった。食べ物はスクス、下線部（膳夫）、再（宰夫）、オンイン（饔人）、手描き（水工）、反共（飯工）などが触れた。「部（夫）」は、社内、男衆だ。下線部はおかず、再部の肉、オンイン、反共はご飯の炊き日を引き受けた。漢陽と地方の官庁も同様。食べ物作ることに女性が割り込むのは受け入れるが難しかった。
太宗13年（1413年）7月の記録。サガンウォンの上訴に「骨」がある。「昔から干ばつが来れば、国王も堪りませんした。今週のコマンドがありますが、まだ酔った人がいるので今週の厳格実施しなければならない」という内容である。すっきり言えば「国王であるあなたが酒を飲まないか、良い食べ物を食べてないのか」という意味である。冷酷な王である。勝手にボウイに上がり、生きていながら下野（下野）し、外交、国防権を持っていた。在位13年、生きている権力者が言い訳する。「堪りませんすることであれば、私のキッチンに本当に美味しい（別味）がないことを下線部に聞いてみるとわかるだろう」（朝鮮王朝実録）。下線部は、えた男だ。名前も脚色化粧櫓（各色掌奴）、スクスノ（熟手奴）であった。「奴婢（奴婢）」の「ノー」は、人の種である。
宮殿では、食品作る事は困難であった。できるなら避けようとした。熟練したスクスは、より耳た。人工3年（1625年）3月、「スクス佐野（私奴）千海南」を置いて省庁間の葛藤が起こる。中国で使者がきた。死神催すことは受け入れ図鑑の分け前である。熟練したスクスがない。浅海残り熟練したスクスだ。残念ながらサオンウォン所属、セジャグン派遣である。受け入れ図鑑で人工に提案する。「中国の使臣が戻ったときにまでも千海南を受け入れ図鑑に送信いただきたいと思います。「人造は許す。4日後の3月27日、サオンウォンが持って立ち上がる。
「サオンウォン所属スクスの業務が大変です。交互に、昼夜を問わず宮廷厨房で働いています。今回千海南が受け入れ図鑑のスクスに命令しました。なぜよりによって宮殿で大変な仕事をするスクスを連れて行きますか。千海南とサオンウォン所属別スクスを絶対連れて行かないようにする必要があります"（承政院日記）。
サオンウォンは食材管理、食品作ることなどをする部署である。スクスはサオンウォン所属だった。大佐スクス（待令熟手）も間違って伝えられた。高い役職ではない。昼夜を問わず働いて「宮廷キッチン5分待機組」だ。やはり男だ。
宮廷スクスは副業でボウル貸すこともした。正祖14年（1790年）、宮中スクスはサギジョン（砂器廛）と立ち向かう。サギジョン商人は「ボウル貸す世紀前（貰器廛）」を作成し宮中スクスを吸収、日を独占しようとする。自分たちがボール貸すことを引き受けて利益の一部を分けて与えるというものである。宮廷スクスは反発する。英祖30年（1754年）、すでに何世紀も前、宮中スクスがそれぞれボウル貸すことを分けてすることを決定した。今になって世紀転移独占するのは不当である。正祖は宮中スクスの意見に従う（イルソンロク）。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161109/81236171/1#csidxe1d815cf8dd02608206cd8ba7a591d6
入力2016-11-09 03:00:00修正2016-11-09 06:31:19
朝鮮時代の宮廷祭祀膳料理は女性ではなく、男スクスが作った
英祖42年（1766年）8月の記録。英祖が領議政洪鳳漢（1713~1778）に会う。洪鳳漢の宝庫だ。
「宮廷の内外の法事などの病気、面、ポタンを設けます。この時、女たちに食べ物を準備させることが多かった。導電性の複数の部門も宮殿誤った前例に従ってください。迷惑も激しく弊害も多い。高貴な日に耐力が不明で清くしていない女性を複数スクス（熟手）と混ぜ、これも申し訳ありません。ボンサンシのスクスは作成できないことがないのに、どうして病気、面、湯を作成できなかっますか？今後ボンサンシで特に気を使って（女性を使わずに）スクスが仕事をするのが正しい道です。迷惑をなくすの長さでもあります。 "
英祖の答えも簡易性である。「すごく奇妙である。失礼である。迷惑もひどいものである。厳禁してください。また、このようなことが起こればボンサンシその役人の責任を重く水をだろう」（朝鮮王朝実録）。
英祖と洪鳳漢は、法律の仲である。洪鳳漢の娘が思悼世子の妻ヒェギョングンホン氏。洪鳳漢は世孫（世孫）であった正祖の母方の祖父である。領議政、現職王の義理、世孫の母方の祖父が国王単独面談の席で取り出した話が「女たちの食品に手を触れないようにしなさい」ということだった。ボンサンシは祭祀をドマトヌン部署だ。法事料理、宮廷の日常的な食べ物を作ることは、儒教の法に基づいて重要な日であった。民間準やサンミンの家では、女性たちが食べ物を作ったが、宮中や官庁の食品は徹底的に男性の役割だった。
食べ物作ることや食材調達、水上昇ことも男の役割だった。食べ物はスクス、下線部（膳夫）、再（宰夫）、オンイン（饔人）、手描き（水工）、反共（飯工）などが触れた。「部（夫）」は、社内、男衆だ。下線部はおかず、再部の肉、オンイン、反共はご飯の炊き日を引き受けた。漢陽と地方の官庁も同様。食べ物作ることに女性が割り込むのは受け入れるが難しかった。
太宗13年（1413年）7月の記録。サガンウォンの上訴に「骨」がある。「昔から干ばつが来れば、国王も堪りませんした。今週のコマンドがありますが、まだ酔った人がいるので今週の厳格実施しなければならない」という内容である。すっきり言えば「国王であるあなたが酒を飲まないか、良い食べ物を食べてないのか」という意味である。冷酷な王である。勝手にボウイに上がり、生きていながら下野（下野）し、外交、国防権を持っていた。在位13年、生きている権力者が言い訳する。「堪りませんすることであれば、私のキッチンに本当に美味しい（別味）がないことを下線部に聞いてみるとわかるだろう」（朝鮮王朝実録）。下線部は、えた男だ。名前も脚色化粧櫓（各色掌奴）、スクスノ（熟手奴）であった。「奴婢（奴婢）」の「ノー」は、人の種である。
宮殿では、食品作る事は困難であった。できるなら避けようとした。熟練したスクスは、より耳た。人工3年（1625年）3月、「スクス佐野（私奴）千海南」を置いて省庁間の葛藤が起こる。中国で使者がきた。死神催すことは受け入れ図鑑の分け前である。熟練したスクスがない。浅海残り熟練したスクスだ。残念ながらサオンウォン所属、セジャグン派遣である。受け入れ図鑑で人工に提案する。「中国の使臣が戻ったときにまでも千海南を受け入れ図鑑に送信いただきたいと思います。「人造は許す。4日後の3月27日、サオンウォンが持って立ち上がる。
「サオンウォン所属スクスの業務が大変です。交互に、昼夜を問わず宮廷厨房で働いています。今回千海南が受け入れ図鑑のスクスに命令しました。なぜよりによって宮殿で大変な仕事をするスクスを連れて行きますか。千海南とサオンウォン所属別スクスを絶対連れて行かないようにする必要があります"（承政院日記）。
サオンウォンは食材管理、食品作ることなどをする部署である。スクスはサオンウォン所属だった。大佐スクス（待令熟手）も間違って伝えられた。高い役職ではない。昼夜を問わず働いて「宮廷キッチン5分待機組」だ。やはり男だ。
宮廷スクスは副業でボウル貸すこともした。正祖14年（1790年）、宮中スクスはサギジョン（砂器廛）と立ち向かう。サギジョン商人は「ボウル貸す世紀前（貰器廛）」を作成し宮中スクスを吸収、日を独占しようとする。自分たちがボール貸すことを引き受けて利益の一部を分けて与えるというものである。宮廷スクスは反発する。英祖30年（1754年）、すでに何世紀も前、宮中スクスがそれぞれボウル貸すことを分けてすることを決定した。今になって世紀転移独占するのは不当である。正祖は宮中スクスの意見に従う（イルソンロク）。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161109/81236171/1#csidxe1d815cf8dd02608206cd8ba7a591d6
【黄光害の歴史の中韓食]ジンジャー
入力2016-11-02 03:00:00修正2016-11-02 03:00:00
問題の発端は、ささやかな「ジンジャープレゼント」だった。太宗14年（1414年）4月、司憲府が清原シムジョンを弾劾する。シムジョン（？~1418）は、太祖・李成桂の次女の予備選挙姫の夫である。太祖の府馬であり、現職国王太宗の義弟である。記録には、「芯紙昨年秋、賃金の行列に沿って南に行ったときバンガンがこっそり送ったショウガを受け、その内容を王に申し上げていない」とした。
シムジョンは、「第1次王子の乱」（1398年8月）時バンガン、方円の側に立った。この時ほど前、残りなどが除去される。正宗が即位した。正宗2年（1400年）1月、第2次王子の乱が起きた。バンガンと方円の戦いである。流行の言葉で「ゲームがされていない」の戦いだった。バンガンは短気な無人であるだけで政略いくなかった。子供の頃のように育った弟が実権者がのでオギトジャンを置いて見ただけだ。戦いは簡単に終わる。
淮安大軍バンガンはあちこち流刑地を移すが、最終的に完山（チョンジュ）にとどまる。シムジョンはバンガンと近かったが、「2次王子の乱」の時中立的な態度を見せた。行をよく選択だ。シムジョンは、太宗イバンウォンに嫌わを受けずに官職を維持する。事件は、芯紙太宗をこのように湖南省に行ったときに起こる。
太宗は1413年9月忠清道、全羅道一帯を振り返る。この時、完山に流刑中の淮安大軍バンガンがシムジョンにショウガを示す。太宗イバンウォン下で官職歳をしているがシムジョンはバンガンと親交が深かった。シムジョンはバンガンが送信生姜ギフトを鷲掴みた。これ禍根だった。問題は、密かに受けたものである。さらに内容を王に率直に打ち明けた。
生姜ギフト後3年が過ぎた。太宗16年（1416年）11月には「清原シムジョンを橋下（京畿道坡州）に安置（安置）した」という記録が表示され（朝鮮王朝実録）。説明が後に従う。「賃金が生姜ギフトを知っている水であったが、シム紙隠していなかった。賃金がすぐに罪を加えていないのに、芯紙かつて恥じたり恐れず言うか、または笑うを平気者弱くしたため、このようなことがあった。「
これまでシムジョンの弾劾が殺到打つ。弾劾理由は簡単である。権力者太宗のアブだ。しまいには、太宗が直接出て「シムジョンの罪があるとか死ぬほど大きな罪ではない。流刑を送るには一つの命に手を触れないでください」と具体的に指示する。
シムジョンは、リソース安置（自願安置）される。資源の長いすは流刑地を自分で決めるものである。流刑の中では比較的軽い。シムジョンは流刑生活の末、太宗18年3月、サンド県（黄海）で病気に死ぬ。
生姜ギフトは口実にすぎない。生姜が国王の義弟を流刑送信程度すごいものではなかった。英祖の時代の学者であり、管理だったユスウォン（1694~1755）の「オソ」には、全州の生姜商人の話が出てくる。全州生姜は有名だった。シムジョンは全州特産ショウガを少し受けただけだ。シムジョンの具体的な罪夜這い（私通）である。シムジョンは「潜在的クーデター可能な人物」であるバンガンと連絡を交わした。その媒体が生姜だっただけだ。大したことではないが問題視したら、大したになる。生姜が夜這いに接続され、プロットの兆候がされたものである。
生姜は、単純な食材ではなかった。調味料として使用したが、薬用として使用した場合も多かった。中宗39年（1544年）5月の記録には、世子が東宮の役人たちに生姜を下ろし直接文を書いて出したという一節がある。「論語孔子が生姜を壊さずに食べたとした。口福（口腹）を満たすためのものではなく、精神を疎通させ、口臭（口臭）を除去するために行ったものである。」（朝鮮王朝実録）論語」ヒャンダン編」に出てくる内容である。口福は「食欲」である。食欲のためにショウガを食べるのではなく、精神を取り除き、口臭をなくすために食べるという内容である。
江界（薑桂）は、ショウガとシナモンだ。老化させたこれらの媚薬で食べた。生姜、蜂蜜、みかんの皮などを混ぜた車道登場する。若者たちには生姜を勧めなかった。若い人が生姜を食べると体のジンギが乾いたと信じていた。中止は十二歳の若い年齢で王座に上がった。即位年の1452年12月の記録には、製造中止にショウガを勧めていない内容がある。「健康（乾薑）は、味が書いて、暖かく、大量の熱を出す。50歳以降の気力がスェハンの人は服用する値しますが、伝える春秋が壁していき血気も性になって行くではなく、体によくない」という内容である。10代の少年の中止にはドライジンジャーがむしろ害を与える可能性があるという意味である。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161102/81119532/1#csidx1a01f7ab3dd5da38653607c5a4ddbb6
【黄光害の歴史の中韓食]米
入力2016-10-26 03:00:00修正2016-10-26 03:00:00
正祖20年（1796年）3月、右議政ユンシドンの「新済州牧師類似模擬近況」を見た。状況が複雑にからみ付けた。済州島は不毛て米などの穀物がよく育たない。いつも湖南省一帯で穀物を乗せて送った。調整では、新任済州牧師に穀物を伝えるように命じた。同様の運転漢陽でベビー、コショウ、ダンモクなど6000ニャンチュムされているものを持って湖南海岸に行った。彼は現地でのお金6000両を作るには成功したが、実際に穀物を買うが大変だった。現地では、そのお金が白米1000島に過ぎなかった。調整の人は「ポイントにまっすぐ2000島の穀物」を持って済州に赴任するようにだった。「ポイントにまっすぐ（折米）」は、あらを意味するが、「米換算する際の量」という意味もある。民間の思想（私商）には、白米があるだけで、様々な穀物がなかった。白米は高価保管、運搬も不便だった。ビョナ他の穀物を持って行って、済州現地で道のりすることはよい。調整では、湖南省一帯に保管した国の所有穀物の中で稲（租・ジョー）、小麦（牟・モ）などを持っていくことで決定する。（イルソンロク）
朝鮮時代には五穀のそば（蕎麥・ギョメク）、小麦などを加えて食料として使用した。五穀は米、キビ、粟、麦、豆である。このうち、機長はファンミ（黃米）で、ジョーソミ（小米）に呼んだ。これに比べて米は対米（大米）と呼ぶこともした。すべての主要な食料と考えた。
米は、他の穀物に比べて耳して高かった。先祖10年（1577年）1月、忠清道天安で始まった疫病が漢陽まで伝えられている。「麦飯を食べなければ病気を免れることができる」はデマが回った。記録には、「オン伝導性がやかましく麦を購入したので、精麦値が跳びゴトボリ値が白米値と同じだった」（朝鮮王朝実録）と伝える。元の麦は、米の価格の半分以下であった。
私たちは、米米、餅、お粥、お酒を作って食べた。高麗時代には米死ぬ沸かし伝導性の回廊に置いて通り過ぎる人々が誰でも広がりを食べることができるようしたと伝えられている。（高麗図経）の首は異色の「白米で蒸し餅が大きく肉厚せよ/浄化して晴れたので、まさに申に上げるに値する」と歌った。人工2年（1624年）8月から翌年3月までの朝鮮通信使通信部社日本を行ってきたガンホンジュン（1577~1642）は、「動詞ロック」で「日本には白米に麹を作り、白米でご飯を蒸し浸した第百（諸白）という紬がある」とした。小麦、大麦など雑穀で酵母を作成しジエバプを建て酒を造る朝鮮とは異なり、日本人は米酒母を作成し、ジエバプを加えて酒を借りたことを知ることができる。
米を数える単位は今と似ていた。10ホップ（合）は、一升（升・勝）、10されているの言葉（斗・二）である。ちょうど島（石・石）は15だ。正祖19年（1795年）7月の記録に、「北漢山城生え際貧しい家112号に1戸当たり2マルシク合わせて14の島14の言葉を支給した」（イルソンロク）は、内容がある。224話14島14マルイニ結局島は15だ。中国宋のの制度に沿って、元の10話島だったが、朝鮮時代には15の言葉に変わった。
ゲンミ（粳米）は、ご飯を炊くうるち米である。一方でゲンミはよくスルウンサルを至ることもある。世祖4年（1458年）6月、世祖は言う。「私は自分の倹約したい。食べ物を特別に選ばない。ご飯に書き込む米が特に清潔たり、白い色である必要はありません。これから祭祀以外に三ゲンミ（細粳米）を使う必要がない。中米（中米）が良いだろう。」ドスンジが答えている。「中米は極めて取付け君の食卓に上げる大変です。」世祖が最終的に答えている。「ゲンミをオルリラ。」ゲンミは中米よりも少しスルウンサルである。三ゲンミは丁寧にスルウンサルである。中米は玄米よりも少し柔らかい。昔も今も玄米は食べコルクロプダ。
太宗12年（1412年）8月の記録には、「秩禄をゲンミで乾燥に変える。賃金が（米を）精密に削る弊害を懸念して乾燥に多めに与えた」という内容がある。調味（造米・ジョー米）は、稲の外皮だけ剥ぎ取ったものをいう。色が希志ないから剣と表現した。玄米（玄米）、すなわち、メジョミサルである。粛宗1年（1675年）ユン5月の記録には「宋時烈（1607~1689）が晩年には、清酒華陽洞に住んでいたアマチュアクラス（（ラル、う、女）飯）となった服で困難な生活をした」という内容がある。（朝鮮王朝実録）」アマチュアクラス」はメジョミサル、玄米で炊いた経ご飯である。世祖4年ユン2月、慶尚道観察使の報告内容の中」白米5されている綿布2フィル、調味5されている綿布1フィルに準ずる「（朝鮮王朝実録）は、文章がある。道のりする工賃もあるだろうが、玄米を白米を作成するときに量が減るであろう。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161026/81004584/1#csidx817d3c7cb65af2fad882d029963805f
【黄光害の歴史の中韓食]蜂蜜
入力2016-10-19 03:00:00修正2016-10-19 03:14:09
蜂蜜は甘いです。甘い蜜を得うとした体をケガも多かった。世宗5年（1423年）2月司憲府の提案。「四川省ビョンマサギムドゥクサンが民間で不当に蜂蜜（淸蜜・チョンミル）をかき集めた。不法に民の富を乗車したので、罪を与えなければならない」（朝鮮王朝実録）。ギムドゥクサンとしては幸いなことに赦免令利点を見た。続きは与えず物のみ取り戻す線で終わる。
世宗11年（1429年）1月、刑の報告。私のイポー（乃而浦・慶南昌原市鎮海区）の千戸ジョアンのが大小罪を犯した。レポートの中に「先軍（船軍）2人の役を免除してくれて、その代わりにチョンミル4ボウルをかき集めた」という内容がある。蜂蜜4ボウルを賄賂として受けて船を漕ぐなど大変な仕事で抜いてくれたのだ。タムグァンオリジョアン中は棍棒80代を迎えた。
蜂蜜は入手困難な食材であった。韓半島あちこちで蜂蜜採取が可能なので、蜂蜜は、あなたはいない。ただし蜂蜜を集めるために空力が多くドニ耳た。蜂蜜の用途もそれほど広くないお菓子を作成するために最も緊要に使用した。法事、ごちそうがあれば必ずお菓子（菓子）を作る。王室や民間の祭事、ごちそう、外国使臣の接待などに蜂蜜を使用することが多かった。そのほか、約もしくは貴重な食卓の甘味料として使用する程度であった。
先祖35年（1602年）2月、司憲府の報告は残酷である。まだ壬辰倭乱の傷が癒えておらず、国家財政も台無しである。「中国の使臣を接待するときヘッダーのジョバンサンに釣果をおくが、この釣果を作成するときに、必ず蜂蜜を使用する必要はありません。重大値はない蜂蜜（チョンミル）6席を設けたら無駄です」という内容である。「釣果（造果）」は、「人工的に作られた、果実味私はお菓子」だ。先祖や朝鮮の立場では、壬辰倭乱の時兵力を派遣した明の使臣はよく楽しまなければならない対象である。国家財政が台無しだ」蜂蜜6席」も問題になる。
蜂蜜は、耳が、民間でも使用した取引の対象でもあった。中宗24年（1529年）5月、弘文油もろさの報告に蜂蜜をめぐる殺人事件が登場する。事件に登場するさすらい蜂蜜長寿は桂洞である。桂洞を誘惑自分の家に金運の人は愚か金。桂洞はすでに蜂蜜を売って名無しに買っ言葉持っていた。愚か金は桂洞の無名の言葉乗車た。愚か金は桂洞を自分の家に泊めて彼を殺すが、失敗する。弘文の報告は、「事件の内容が明確ではないが、民間の漂っている内容なので見たい」と語った。蜂蜜長寿のための別の説明はありません。蜂蜜長寿はすでに通常あった。
中宗25年（1530年）の履行（1478~1534）、ユンウンボ（1468~1544）などが編纂した「新増東国輿地勝覧」漢城府側に蜂蜜を売っている店が登場する。「チョンミル前（淸蜜廛）度は、ハーピーないビョンムン（下避馬屛門）東がにある」という内容である。「ハーピーない」は「下ピマッコル」に今日、ソウル鍾路区ジャンサドン一対多。ここに、政府が公式に認めた」蜂蜜専門店」があった。主な顧客は、宮中と税金を代納するゴンナプ業者たちだっただろう。
国から蜜を税金で受けることに担当管理者の不正行為が介入することもある。中宗24年5月、デサガンオドゥク講義件は腐敗管理の問題がそのまま表れている。「宮中（ボンサンシ）から蜜をオマージュとして受けるような品質の蜂蜜を置いて、時にはそのままたり、時にはひじ鉄砲を置く。ふられ右のものも次の日監察、ボンサンシの役人たちに請託とそのまま通過されることもある。力のない人々の蜂蜜はひじ鉄砲をおいたら弊害が大きい」という内容である。
朝鮮王朝実録人造17年（1639年）9月12日には、とんでもない内容が登場する。「瀋陽（瀋陽）のパルワン（八王）がひそかに隠者（銀子）500両を送信し、綿布、表皮などチョンミル、白磁（柏子）などの物品を交換することを要求したら調整が許された」ということである。綿布、表皮などは布で、白磁は松の実である。瀋陽パルワンは清ヌルハチの第十二人の息子にソヒョン世子一行が捕虜にあった瀋陽を管理した。狩猟、騎馬民族である清としては宮中の贅沢な材料さえも、あなたなんて朝鮮側に密かに貿易を要求したものである。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161019/80860103/1#csidx4118dd99041d0a895a77ecd95a085e6
【黄光害の歴史の中韓食]宮廷料理の誤解
入力2016-10-12 03:00:00修正2016-10-12 03:34:25
崩れた王朝の悲しい挨拶発表だ。従順3年（1910年）8月19日（グレゴリオ暦）。「公式の亡国」がぴったり十日残った。「全プレゼント根太（典膳司掌膳）アンスンファン（安淳煥）などを決め、3品でスンソ（昇進）した」（朝鮮王朝実録）。錠3品堂上官に高位職である。
アンスンファン（1871~1942）の記録はエラーだらけだ。エラーを問題視する理由は簡単である。アンスンファンを「朝鮮料理の専門家」と表記して彼を通して朝鮮料理、韓国料理が継承された言葉が飛び交うするからである。ところがアンスンファンは、食品の専門家ではなかった。「高宗の大佐スクス出身で宮内府が解体され、失業した後、朝鮮初の料理屋「明月館」を建てて朝鮮宮廷料理を継承し、電波た」という言葉もある。完璧なでたらめだ。「アンスンファンの宮廷料理」は、韓国料理の間違っ満たした最初のボタンである。韓国料理はこの時からオグロれる。華やかで浅薄なパブのない柱状を韓国料理の食卓にここが、ここで始まった。宮中では、豪華なものを食べウリラヌン早合点もこの時から始まった。
アンスンファンが「明月楼」（後日明月館）を立てたのは1903年。電線社梁がされたのは、1909年1月（新暦）である。電線社宮廷料理、宴会などを務めていた機構で、以前のサオンウォンである。梁は6品、実務責任者である。アンスンファンは長い間、バーを運営している途中宮廷料理の管理者になったのだ。
彼は宮廷に初めて入ったのは、高宗37年（1900年）ユン8月27日（旧暦）である。「承政院日記」には、「9品アンスンファンを切り替える局基数（技手）に任用する」という内容がある。アンスンファンの最初の公式記録である。切り替え局は、貨幣を鋳造し、管理する部門である。30歳にミントの関連部門に末端直に入射した場合アンスンファンこのシェフはなかったという意味である。それからアンスンファンの死亡までの食品に触れることをしたという内容は、どこにもない。彼は大佐スクスも料理もなかった。亡国の最後の2年余りの間宮廷料理関連の実務責任者であり、パブを運営する商人であった。彼は乱世の「トザブ」族だった。
アンスンファンは高宗38年（1901年）10月（旧暦）の切り替え国基数で退く。1903年の「明月楼」の設立に忙しかっただろう。彼は日本と親日派の「パラシュート」である。勝手に行き来して昇進する。彼は再び登場することもとんでもない。4年後の高宗42年（1905年）12月（旧暦）の記録。「9品アンスンファンを6品に上げてあげなさい（陞六・スンリュク）」ということだ。特進である。
アンスンファンは「宮廷」という名前を売って食べ過ぎない。明月館を設立し、朝鮮宮廷料理を売る宣伝した。日本植民地時代」シクドウォン」などを運営しながら、いつも朝鮮宮廷料理と寄生を持ち出した。日本人と親日派、成金、遊び人は「王の寄生を挟んで、朝鮮宮廷料理を食べる」と朝鮮と朝鮮王朝をヌンミョルた。朝鮮には宮中のみの、宮廷固有の食べ物はなかった。宮廷チャプチェはコメディだ。当面は日韓併合後、韓半島に登場する。神仙炉も同様。私たちのヨルグジャタンと中国の唐の弟子、日本の勝利器楽湯（すき焼き）がゴチャゴチャしたことを宮中神仙炉と強弁する困難である。ヨルグジャタンは19世紀東莱、金海一帯展も食べた（落下センジプ）。「宮廷料理」は、動産の客引きの広告であるだけだ。
「どうせ電荷（従順）が死去しながら唯一管局一貫など市内の朝鮮料理屋がすべてのドアを閉じて哀悼の意を表示するのに有毒シクドウォンだけは営業を続けており、市民が憤慨する。所有者アンスンファンは高宗崩御の際にも商売を続けた」（東亜日報1926年4月27日）。
アンスンファンは従順3年1月（旧暦）」日本皇太子殿下によろしくに行く」の内部ではなくソン・ビョンジュンの随行員になる（承政院日記）。ソン・ビョンジュンは李完用級親日売国奴だ。アンスンファンは国恥日10日前に正3品に昇進した。アンスンファンが朝鮮宮廷と韓国料理を継承したのか。
「料理」は、日常の食べ物ではない。パブつまみだ。派手なおつまみを「朝鮮料理、韓国料理」と主張するなら困難である。「韓国料理は種類の数だけ多く、食べることのない、無駄にするちゃぶ台」と汚名ここ始まった。アンスンファンは朝鮮宮中の宴料理と美名の下寄生のダンスと歌がまみれた高価なおつまみを販売した。珍しい食材と豪華な料理。「国王は日常的に9帖を食べ、ごちそうがあれば、12帖を食べた」は、根拠のない言葉この時に始まった。朝鮮の君が華やかで珍しいこと食べこと誤解もここで始まった。華やかな宮廷料理は虚像である。アンスンファンの「明月館」で出した珍しいおつまみレベルを乗車していた王は暴君演算精度だっただろう。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161012/80744908/1#csidx49e9fdf9973a929bdab095f3932cfde
【黄光害の歴史の中韓食]タコ
入力2016-10-05 03:00:00修正2016-10-05 09:36:02
問題は、「タコ二匹」だった。世宗14年（1432年）6月、江原道高城受領最値米穀横領事件で調整がうるさい。横領と賄賂上納はセットメニューだ。最値もグォンムン歳に賄賂を与えた。複数回の調査を経て真相が明らかになった。罪人の処分だけが残った。最値の手順に従って処罰を受ける。この渦中に火の粉が間違った場所に跳ねる。最値告白の中に「タコ二匹を大司憲箇条に与えた」という内容が出てきたのだ。新開は「受けていない」と主張し。
タコ二匹がすごい賄賂ではない。より多く受けた人もいた。問題は、受けた人の職責である。箇条（1374~1446）は、大司憲（種2品）である。今の監査院長ほどになる。よりによってその中に赦免令もあった。タコ二匹より加えた罪も買えた。「新開のタコ二匹」くらいはスワイプ過ぎてもされることである。
しかし、簡単ではなかった。世宗は「チェチに賄賂を受けた者の罪は許さする」としながらも、「箇条の仕事は間違いなく値する。通常の高官なら問題にすることがないが箇条はプンホン管（風憲官・大司憲）である。世界の世論がどうだろうか？大司憲職をやめさせるべきか？」と尋ねる。調整の意見は分かれる。いくつかは、「明確な証拠はないが、新開が残るギュチャルする業務を見ている業務を変えるのが正しい」と主張している。
反対派もいる。すでに大司憲、弘文館大提学を経メンサソン（1360~1438）などである。「証拠も確かでなく、本人が否定している。最近高官の家の使用人が主人こっそり賄賂を受ける場合が多い。もし事実ではないが官職を変えると、過度に重い処分になるだろう」と主張している。この時も「配達事故」はあった。世宗はメンサソンなどの意見に沿って箇条を処罰しない（朝鮮王朝実録）。新開は吏曹判書を経て、1445年左議政となった。新開が死んだとき、世宗は、3日間の照会をしていないほど、彼控え。タコ二匹で落馬した場合は不可能なことだっただろう。
タコがすごい食材ではない。韓国戦の海岸でた。東海岸北部から出ることを商品に打った。世祖4年（1458年）10月、明に送信新祝賀会供え物は「タコ400匹、大邱600匹、鹿ジャーキー560枚等」である（朝鮮王朝実録）。タコや大邱の両方韓半島で一般的なものであった。サイズのため、価格は結構高かった。正祖20年（1796年）の整理牛が報告された内容を見ると、頭当たり大きなタコが1両6前、ヒラメが6戦、干しタラが3戦5分である。ヒラメの3倍、大邱の5倍ほど高い。
私たちは、早くからタコを食べた。高麗時代の首は異色（1328~1396）は、レースの反乱を収拾した枚数が現地でタコを送信くると、「戦争が終わって、魚をお送りいたしますので、名前も「ドア（文）」」と肯定的に回答する（首にくく） 。タコ（文魚）の「門（文）」と「無（武）」を対比させたものである。
タコは「腕草魚（八稍魚）」と呼んだ。足が8本であるからである。生物学的には、橋の8つに足や腕が混ざっているというが昔も今も「足」と至る。タコはクニデパル草魚、タコは小さくので小8秒語だ。
私たちとは異なり、中国の人々はタコ、タコ、るいなどを混乱に思っていた。混乱の理由は、中国、南と北の食材が違う状況だからだ。北の人々は、様々な魚を食べない。ホ・ギュンは「タコは東海で飛ぶ。中国人が好きだ"とした（聖域夫婦と）。ソンホ利益は「ソンホサソル」でとんでもない話をする。壬辰倭乱当時、救援兵を率いてきた中国の李如松（1549~1598）などがドアオトグク（文魚羹）を見たら、顔に困惑光を帯びて食べなかったよということである。李如松は遼東城鉄嶺位出身である。育ったタコを見ることもできなかった可能性がある。ホ・ギュンが言った「中国人」は、南地方出身である。如松とは食性が全く違ったものである。利益は、中国の文献を引用して、「タコは浙江省のマンジョ語」とした。この記事も部分的に間違っていた。イギュギョンは「オジュヨン文章計算と」から「腕草魚は通称タコであり、ソパル草魚はタコ（絡只）、マンジョ語（望潮魚）は、ゴルドクが（骨篤伊）」と釘を刺した。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20161005/80622750/1#csidx25f4a09cc565250badfb8770e494a4a
【黄光害の歴史の中韓食]マッコリ
入力2016-09-28 03:00:00修正2016-09-28 03:00:00
「世界の人々は（武陵）桃源は良いですが/世の中忘れな桃園は会わたことがない/山村マッコリ（山（料、要））にとって世の中を忘れることができれば/人住んでいる場所のどこかに桃園ではないおくべきだろう。」
朝鮮中期の入れ墨絞りも（1585~1664）のシェーダ（澗松家）。「要（（料、要））」は、マッコリだ。「サンリョ（山（料、要））」は、山村、山奥のマッコリだ。ラフ険しいマッコリだ。経酒にでも取ることができる場合は人が住んでいるすべての桃源郷という意味である。
マッコリは名前が多い。濁り酒なので濁酒（濁酒）だ。順調即位年（1800年）9月、経常ありがとうございギムイヨウンとアンヘクサイソグがスイカズラ部（慶尚北道亀尾）で起きた」の章時頃のプロット事件」を報告する。内容の中」の章時頃に（人を集めた後、）マッコリ（濁酒）を出してながら分けて飲むようにした」という一節がある（朝鮮王朝実録）。マッコリを濁酒と表現したものである。朝鮮中期のワッペンチェリプ（1539~1612）も「きれいな花が家の角に満開時/塀越しに渡される濁酒」と歌った（簡易家）。
清酒は澄んで濁酒は曇っている。濁酒は白い色を帯びる。マッコリのもう一つの名前が白昼（白酒）であったわけである。中国人は蒸留酒を白昼と呼ぶが、考慮のワッペン李奎報（1168~1241）の「白昼時（白酒詩）」を見ると、私たちの白昼はマッコリだ。「以前若いとき白昼飲むことが好きだった。澄んだ酒に会う大変だから曇っ（濁）酒を飲んだ。高い官職に上がった後、いつも澄んだ酒を飲むようになったので、再び曇り酒が好きでなくなった。癖になったからか？」李奎報は「官職から退いた後、秩禄が減り、カモ澄んだ酒を入手することができないので、仕方なく白昼を飲むようになった」と嘆いている。この時には、中国の武が「マッコリに妙味がある」としたという内容が重ねついている。杜甫はマッコリを「濁りマッコリ（濁（料、要）・タクリョ）」と表現した。
マッコリの評価（？）は、どのように情報のだろうか？明確な基準はありませんでしたが、良いマッコリと経マッコリは明らかに分けられる。良いマッコリは丹念に醸し後、控えめに水を乗らないのだ。水乗らない原液をスンリョ（醇（料、要））と呼んだ。「純（醇）」は、水を乗らないムフェジュ（無灰酒）である。スンリョは、濃厚で濃い酒、つまり農酒（濃酒）であった。
成宗2年（1471年）6月、大司憲一寸型が上疏文を上げる。内容は、宦官を慎重にするようになり。宦官は賢く話術が流暢である。口の中の舌だ。君主近く機嫌を合わせへつらう。一寸型は、「（宦官に陥っば）スンリョを飲みながらまだ取ることを実現していないようだ」と上訴する。宦官のお世辞を警戒しなければ、まるで先進国マッコリ（スンリョ）を飲んだかのように酔って、いくつかの仕事を台無しにという意味である。
世宗15年（1433年）10月、調整の酒の弊害を警戒する内容を頒布する。内容に中国後衛（後魏）のモジュクンハーフ社の話がある。「ハーフ社お酒が好きだった。上にあっても、悲しむどころかスンリョを口から離さなかった。アウグストゥスと妹は、飢えと寒さを避けず、結局、ハーフ社酒に酔って気を失って死んだ。」（朝鮮王朝実録）
高麗時代大学者の家この曲（1298~1351）は、自由に言葉呉給油の人柄を置いて、「まるでスンリョを飲んだように、より説明する必要もない」と言う。オナラ将軍情報は、「給油と付き合えば、まるでスンリョを飲んだように、最終的に自分で取ったことを知らない」とした（三国志オーサー株の遺伝）。この曲の息子の首は異色（1328~1396）も「美味しい食べ物とスンリョは口に滑らかな香りでウニ/まるで補薬のようにさらさら章に入る」（首にくく）とした。先祖ときのワッペンチャチョンで（1556~1615）は、薬包ジョンタク（1526~1605）にスンリョを催し、時を残した。「一晩よくムクヒンスンリョを沈殿物も欠かさないから/ソクチョンようつけて牛乳のようにきれいである。」（オサン家）
美酒、スンリョの話は多様である。朝鮮後期の入れ墨西夏イミンソ（1633~1688）は、「山に遊びに通う日飲むことだが、大勢がは騒々しく、煩雑で、かつ、単独では無料である」と述べた。金剛山に行った時まだ同行がない寂しいした幸いなことに、山の中で人に会ったので「まるでスンリョに会ったかのように嬉しい」とした（一任筆記）。梧州イギュギョンは中国の記録を引用して高齢の異議冬季摂生法で「夜明けに起きてスンリョを飲んで日だまりに座って頭を櫛だ」とした（オジュヨン文章電算高）。良い酒は、時には約になる。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160928/80512081/1#csidxaed58a602359cbab376261ba092fb32
【黄光害の歴史の中韓食]ヨルグジャタン
入力2016-09-18 03:00:00修正2016-09-18 03:00:00
私たちの食べ物ヨルグジャタン（悅口子湯）と日本料理「杉焼き」。似ているが違う。
朝鮮後期の入れ墨で幽門（1762~1822）は、正祖22年（1798年）の冬同志社ソジャングァンにヨンギョン（今の北京）に行く。行く日が損傷するおそれ。翌年旧暦1月初め、乾隆帝が死んだ。いきなり条文使節団となった。「オーブン燕行録」1月6日の記録である。「この日のオシ（午時）ゴクバン（哭班）から退いた後、鹿肉歳筋を「皇帝が降ること」としてくれた。 "
上の中に肉を食べない。素線（素膳）である。ところが、肉って。使用人が伝える外の雰囲気はよりあきれる。"ヨルグジャタンを置き、火鉢を囲んでごちゃごちゃ食べてクーパーとヨルグジャタン枚数が無数にあります。"喪中に肉を食べることを気にしない中国人の風習が驚くべきだった。
1月21日の記録。「中国人ご飯を食べるのを見ると、ご飯は小さな目に均等に込めどんな肉の皿、ハーブの皿であり、ヨルグジャタンを支えた器がなく、地に置いて」と言った。私たちのヨルグジャタンと同様のものを容易にヨルグジャタンと表記した。
それより約50年前の1748年2月、朝鮮通信使従事官に日本に行ったジョミョンチェ（1700~1764）は、1カ月後イキ島（壹岐島・長崎県）で「スキー焼き」をもてなし受ける。「受け入れ管が来て、訳官に言った、「脱出（島主）がサシンダンに勝つ器楽（勝妓樂）を送信はずだから、ランチはしばらくゆっくり持ち上げます」よする。勝器楽というのは、彼らの最もおいしい食べ物だとするものである。やがてライオンが倭人を連れてきて手作り捧げるとする、まるで韓国のいわゆるヨルグジャごった煮（悅口資雜湯）のようなものであり、その光が白く濁って梅雨がすごく甘いがそれほど美味しいのかもしれない。」（奉仕日本で見聞録）
似たような時期に、朝鮮通信使情事ジョオム（1719~1777）もイキ志摩で「スキー焼き」を食べる。1763年11月29日の記録。「脱出が勝器楽を捧げた。勝器楽と、いわゆる「三者（杉煮）」なのですが、魚のハーブを混ぜて煮たもので、彼らの仕事のミイラして勝利器楽と名前たものや、その味がどうしてあえて韓国のヨルグジャタンごとのか？」（海事ロック）
タトゥー南便利（1698~1773）の記録によると、「ヨルグジャ」も神仙炉と同様に、ボウルの名前で始まった。「ヨルグジャは小さなポットの名前である。肉、魚肉などを入れてじっくり煮る。味が優れ晴れた柔らかい。昔から「割れ目（悅口）」とした」とした（脳ヨンジプ）。「割れ目」は「口楽しくする」という意味である。
イミョンファン（1718~1764）も「鉛と銅を溶かし器を作る。途中で火をカキのように長くておく。いくつかの魚肉、野菜などをその間（枠）に置く。じっくり煮込んだ、次の集まって楽しく食べる。割れ目育っている」（害悪家）とした。
18世紀以降、慶南南部地域には、日本倭館を中心に和風「スキーウェア」が流行した。19世紀初頭金海で流刑生活をしていた落下生イハクギュ（1770~1835）は、 "Wトップ（勝歌妓）は、おいしい肉スープの名前である。作り方は、対馬できた」（落下センジプ）とした。
「勝トップ（勝歌妓）」「勝器楽（勝妓樂）」などは、日本の「スキーウェア」を表現するための遮音である。ヨルグジャ、ヨルグジャタンは「肉+魚+野菜」や日本の「スキーウェア」は「魚+野菜」だ。イハクギュは「勝トップ」をおいしい」肉」のスープとした。ヨルグジャタン、「スキー焼」が混乱して始めた。
神仙炉はヨルグジャタンと「スキー焼き」などが混ざって発展したものである。ヨルグジャタンは高宗39年（1902年）の記録にも現れる（朝鮮王朝実録、進研儀軌）。ヨルグジャタン代わりに神仙炉を「当社独自の伝統的な食べ物」とすることは難しい。
【黄光害の歴史の中韓食]ウコンとウコン
入力2016-09-07 03:00:00修正2016-09-07 03:00:00
機構である。ウコンの話だ。ウコン、ウコンを混同する。長いゼリー混乱である。朝鮮時代にもウコンとウコンを混同した。今も変わらない。このように長いゼリー混乱は珍しい。
「大事なウコン」の話から始める。
先祖36年（1603年）1月3日（旧暦）、堂上官と種6品ナンチョンが同時に剥奪される。罪状は簡単である。祭る日を経ながら処理したものである。司憲府の宝庫だ。
「普段の祭祀用品を代用することも申し訳ありませんのに、また神明を初めて祀るウルチャンジュ（鬱ウィンドウ酒）イゲトか？昨年ウコン（鬱金）が不足して見てたところ、その部門でウコン（深黃）で代用するようにしました。法事に不敬罪が大きい。その堂上とナンチョンを併せて剥奪するようにできますように。」（朝鮮王朝実録）
先祖は報告内容に剥奪を決定する。ウルチャンジュは格別の酒である。黒の丈でお酒を生じさせウコンを煎じ入れて色を出す。ウルチャンジュは赤いカボチャ（琥珀）のように美しい色である。ウルチャンジュは宮中の祭祀に使用した。「ウコン」は、ウコンとは異なっている。ウコンはウコンと推定される。
実学者ホンマン線（1643~1715）は、「森林経済」から「（ウコンは）非常に香り高騰はないが、元気が軽く酒気を高いところまで至っので、神降ろし（降神）することができる。水で洗った後、火に当てて乾燥して使用する」と説明する。「森林経済」のソースには、漢字で「鬱金」と書いてそばにハングルで「ウコン」と小さく書いた。「ウコン=ウコン」である。わずか50年余り前にウコンの代わりにウコンを使用している途中高位公職者が罷免された「森林経済」では、堂々と「ウコン=ターメリック」と表記した。混乱。
タトゥーイスグァン（1563~1628）は、より風変わりな記録を残した。「本草図経によると、ウコンは、3年を超えた、長くゼリーショウガである。ソクオンに生姜が3年を過ぎると花を咲かせるとした」と記した（ジボンユソリ）。ショウガとウコンは全然違う。イスグァンが根拠とした「本草図経」は、中国宋の時の1061年に出版された医書である。イスグァンの時代より500年先に進む。ウコン、ウコン、ウコン、ショウガの混乱は長く泊まった。
朝鮮時代を通して「ウコン」は、耳のように使用した。ウコンは、「音（陰）」の性格を持っているとヨギョトゴ音の性質を持った鬼を呼ぶのに適していると信じていた。「相通告」は、「祭祀を迎える前に、ウルチャンジュを地面に注ぐことウルチャンジュに込められたウコンのにおいを利用して、新、ゴーストを呼ぶためだ」とした。ウルチャンジュは、主に王室の貴重な犠牲に使用したが、ウコンを入れて色を出したウコン与える王室やプライベートの両方の耳のが広く使用された。正祖が父思悼世子の祭祀を祀った過程を記録した「ギョンモグン儀軌」にも「（祭祀膳に）ウール今週1本、日本酒4本の半分を上げた」とした。
チョクファパ代わりに清音キム・サンホン（1570~1652）は、戦争の後清に圧送され、瀋陽の刑務所に流刑される。故国から来た使者が彼に酒をプレゼントしようキム・サンホンは時を残した。「イテベクが市でウール今週の歌たとか、ナンルンの良い味何度も心ギウルヨトドンガ。「（清音先生の家）
ナンルンは今の中国江蘇（江蘇）省常州（常州）にウコン注意名産だ。イテベク（701~762）のウコン与える時」客ジュンヘン（客中行）」に出てくる。「ナンルン地方良いスルエンウコンが芳醇な、オクジャンに満ち込めナニーこはく色が映えとか。「
ウルチャンジュ、ウコン株価あなたなんて、ウコンも耳に思った。
朝鮮初期の入れ墨ソゴジョン（1420~1488）もウコンを歌う。「晩春荒廃した庭園ウコンを植え難波/ジュク育っ五月に散発ようにもたれてなることを/秋来れば、将来の布の長さや高さザラ/雨風の音の中鳳凰歌を聞くリ... 裏庭にかつてウルグムヒャンを芯たところ/葉は芭蕉ほど大きく果実は生姜だけね。」（社詩集）
ウコン、ウコン、ウコンは染料でも耳に使用した。「ウコンフォー（鬱金袍）」は、ウコンを利用して、黄色に染めた服である。黄色は中国皇帝の色である。ウコン砲は帝王の塗布である。
朝鮮王朝実録太宗17年（1417年）5月の記録である。「礼で倭の使者が捧げるウコンを受け入れないようにチョンハニ、そのまま続いた。黄色の使用を禁じるためだった。」太宗は、民間からの皇帝の色である黄色を使用することを禁じる。複数回禁止しても終了守られていなかったため、黄色の染料材料であるウコンをなぜから取得ことから膜である。
ウコンは、塊根であり、ウコンは根茎である。すべてカレーの材料に使う。人々が混乱がお互い違う。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160907/80174419/1#csidxc9856dcbb1ba3a38f3a7ca3973d951c
【黄光害の歴史の中韓食]神仙炉
入力2016-08-31 03:00:00修正2016-08-31 03:00:00
「深い夜大事なお客さんが訪ねてきた。ウィンドウには、白い月光がいっぱいである。夜を徹しても、この楽しさは、続いてあろう。神仙炉（神仙爐）がありますので、。 "
朝鮮前期タトゥーナシク（1498~1546）の文集「ジャンウムジョンユーゴ」の時に「キツネネガ（與友飮話）」だ。「友と一緒にお酒飲んで話を交わし」という意味である。ここに登場する「神仙炉」は、食べ物やおつまみがない。今神仙炉は、肉、魚、各種野菜などを入れて沸かした「食」やおつまみが、出発は違う。神仙炉はお茶を沸かし、またはお酒を温めは、ボウルから始まった。神仙炉はシンプルで、携帯しやすい「調理器具」だった。朝鮮の士たちは旅にも神仙炉を取り、貧しい部屋にも神仙炉を置いた。私の食事直接書いたのか、あるいは今後誰が少なく入れたのかははっきりしないが、この時の最後に「（神仙炉は）お酒を温め、新しい形の器具で、中国から渡ってきた」と書かれている。酒飲みたちなら羨望に値する。ナシクの官職は種9品、参奉だった。末端官職である。貧しい宮人も中国から取り寄せたお酒温めツール、神仙炉を持っていた。神仙炉は私たちのユニークな、伝統の食べ物ではない。中国から入ってきボウルの名前である。
朝鮮前期の清白吏ヌルジェあざ（1474~1530）もチルオンユルシ「第直感編」から「神仙炉の酒が明確な秋の涼しさを忘れさせる」とした。田舎でも神仙炉を酒暖めるツールとして使用した。壬辰倭乱の時義兵だったガムゴクイヨビン（1556~1631）は、短い官職歳を経て永住に帰郷して後学を育てる士に余生を送った。「ジプバンソク上ざっと桁なので、まず展が持ってきた酒を取り出す。神仙炉でお酒を暖め、乾燥サンダルを割って食べて飲む」（ケータリング文集）とした。イヨビンは非常に不良であった。記録には、「ハーブとご飯で食事をラインも苦労し、よりなかった周囲の人々が郷校の管理者として推薦した」と書かれているほどであった。時を犯した時期は光海君10年（1618年）2月上旬である。場所は安東。17世紀、神仙炉は田舎ソンビが酒を温めるのに使用した素朴なツールであった。
神仙炉は車を沸かすにも優れたツールであった。
チェヨク（1522~1550）は、貧しい士であった。官職歳もしなかった。「国鳥人物と」に掲載されたミョガルミョンには「チェヨクが居所する部屋の左右に、常に本を陳列しておいて神仙炉に加え、車をとろ火で煮た」と記録した。今日とは異なり、お茶を淹れることは面倒だった。火を吸ったり保管することは面倒で不便だった。神仙炉は車をとろ火で煮えるか、お酒を暖めた心地よいツールだっただろう。
日本も同じ。朝鮮後期の入れ墨癒した（1681~1752）は、朝鮮通信使一行に日本に行く。「ヘユロック」には、粛宗45年（1719年）9月頃、日本の京都路上の風景がよく表れている。「お店で車を売る女性たちは玉のような顔にカラスのようなグィミトをし神仙炉を抱えて座ってお茶を煎じておいて待っている姿がワンヨンヒ絵の中の人のようだった。「神仙炉プレゼント」もあった。忠武公李舜臣将軍も「神仙炉プレゼント」を受けた。「李忠武公全書」には「（明）株千総数が酒6個、赤い紙、小さなボウルなどとともに茶葉の袋、神仙炉1個などをプレゼントとして与えた」と書かれている。光海君9年（1617年）石門イギョンジク（1577~1640）は、朝鮮サシンダン（回踏査）従事官に日本に行く。戦争が終わってたまま20年がされなかった。朝鮮サシンダンの感情がいいはずがない。帰り道、日本でサシンダンと同行していた対馬島管理橘図るマーサ（橘智正）が死神にプレゼントを渡す。「連発各2袋、神仙炉各2着、手鏡各2個を三使者に送信きたが、すべてあえて仕様して退けた」（負傷ロック）。サシンダンこのギフトを物理クチナシ橘は「すごいせぬもので、小さな真心を表示したところ、物理チニ恥を耐えない致します」と言う。
18世紀から神仙炉は姿を異にする。19世紀初頭金海で流刑生活をしていた落下生イハクギュ（1770~1835）は、肉のスープと一緒に神仙炉を述べる。19世紀半ばの「東国歳時記」にも肉のスープ、「ヨルグジャタン神仙炉」が表示される。神仙炉は車沸かし酒温めは素朴なツールで肉、魚、野菜などを入れて沸かした華やかな料理に変わる。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]ガンギエイやエイ
入力2016-08-24 03:00:00修正2016-08-25 07:27:05
「グァクバクがガンブ（江賦）で、「ブンオ（分魚）は、尾は、豚の尾のように見えた胴体は、負債のように丸い」としたので、これは韓国ガンギエイだ。二匹がペアを作って通って、二つの目は上部にあり、口は下にある。「外見が丸い膳と同じで着倍下おり尾の先に毒がある」としたので、すぐに韓国のがオルオ（嘉兀魚）だ。」（ソンホサソル）
グァクバク（郭璞・276~324）は、中国東進人である。バクハクダシクして多くのデータを残した。彼が残した資料中に「エイ」は「ブンオ」という名前で表示される。1400年後の朝鮮のソンビ星湖利益（1682~1763）は、「ブンオ=エイ=俗称がオルオ=エイ」と説明する。
ソンホ利益もガンギエイとガオルの凍結異なっていることを知っていた。直後に」がオルオ」の説明が続く。「ガオル語は顔付きがガンギエイと似ているが、味ははるかに及ばない。末尾に針があり、人をよく撃ちた毒は非常に激しい。尾を切って木の根元に挿しておくと木が自然に枯れ。本草（本草）には、尾に毒を撒くことはガンギエイとしたが、ガオル語だ。世俗で呼ぶ名前が違うだけだ」
「本草」は、明李時珍（1518~1593）の「本草綱目」である。利益は李時珍より約170年後の人である。利益の「ガンギエイはアカエイと異なっている。名前を別の方法で呼ぶが「本草綱目」のエイはエイだ」との記述が正確である。茶山丁若鏞は「アオンガクビ」で「分の凍結すぐにガンギエイだ。李時珍が（エイの姿が）まるで蓮の葉のように見えるとした」と明らかにした。
ガンギエイやエイはまだ混乱して。朝鮮後期の実学者イドクム（1741~1793）は、「庁長官全書」で、中国両国の古典的な「トリム」を聞いエイを説明する。"チャンガンギエイ（章巨]魚）とは、外見がまるい負債同じでありながら鱗がなく、色がゴムブルた着倍の下にあり、尾は体よりも長い。ホン（]）は、こぶボール（ボール）者も使われ、「トリム（文選）」で述べているブンオ（分魚）だ。上告ハゴンデ... ガンギエイはすぐにアカエイ（加五里）だ。」
ガンギエイは「洪魚」と表記が以前には']魚（ガンギエイ）」「ボール魚（ゴンオ）」とも表記した。ガンギエイは丸く大きな魚だ。インピョン大軍であり（1622~1658）は、清に使臣として行って象を見て、「足は大きな柱だけで、耳はガンギエイ（洪魚）と同じである」と表現した。
朝鮮後期までガンギエイやエイを混同することが多かった。軟岩パク・チウォン（1737~1805）は、正祖4年（1780年）使節団一行で中国に行ってきた後、「熱河日記」を残した。彼は中国幼い子供たちが朝鮮使節団を見て「エイ（高麗）」と呼ぼう農に「私たちを見て「エイ（哥吾里）」と歌ったら、私たちはすぐにガンギエイ」という文を残した。
朝鮮後期の文人ギムリョ（1766~1822）は、「グィホン（鬼ボール・貴公）は別名偽ガンギエイ（ボール魚）だ。姿がガンギエイと非常に似ている。色はヌロトゴ大きな奴はワゴンに満ち糸を十分大きい。怪しいが激しく毒あって食べはない」とした。毒を強調するので、エイに推論することができる。
私たちの先祖は、ガンギエイを楽しんで食べた。京畿道安山で田舎暮らしをしていたオクダムイウンフイ（1579~1651）は、「オクダムサ家」で「体が平らなので動きにくく/ボディが重いので、よく通っていないね/ソフト骨は咀嚼良く/ゆったり歳は国煮る大喜び"と歌った。
全羅道和順、慶尚道金海など流刑生活をしていたイハクギュ（1770~1835）は、「ガンギエイを切っておいたら、その姿がまるで美人局を切ったようだ」とした（落下センジプ）。ガンギエイの赤い光が美人局のように美しいという意味である。
全羅道高負荷で生まれちょっとの官職になって後帰郷して余生を郷里で過ごした巻劇中（1585~1659）もガンギエイの時を残した。「南国の美しい姿/かごに盛られた最高の味/エイは海の新鮮な味であり、/田舎のお酒は、かけがえのない良いはい/竹の森で暖かい冬を遣わし/昨日降った雪が晴れた後、梅が美しい"（清河家）。
哲宗3年（1852年）9月、中国商船が漂流して、朝鮮の管理者が船を捜索していたのガンギエイを発見する。中国商人たちは「中国東北地域でガンギエイ、大邱などを積んであちこち販売した後、今週に向かっていたの漂流することになった」と記述する（各社の登録）。中国人もガンギエイを食べた。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160824/79938769/1#csidx236db6bb8eea098aa98e54aafb30f53
【黄光害の歴史の中韓食]ビビンバ
入力2016-08-17 03:00:00修正2016-08-17 03:00:00
ビビンバ？混乱。ビビンバの他の名前は、「混沌の半分（混沌飯）」である。「混沌ご飯」である。
「もてなしに加え、魚や野菜を混ぜて、世界で言う、いわゆる「混沌の半分」のように作って、私のおいたら、専任が置か過保護に、そのご飯を食べ更新した。「
朝鮮中期の入れ墨バクドンリャン（1569~1635）が書いた「記載キャッチ」の内容である。膨大な量の「ご飯=混沌の半分」を食べてしまった主人公は、朝鮮前期の関係専任（？~1509）である。彼は食べたのはご飯に魚や野菜を入れたものである。「混沌の半分=ビビンバ」である。「混沌」はスクランブル乱れた状態だ。混乱、「骨董（骨董）」とも似ている。「混沌の半分」という表現は、「記載キャッチ」の時代である17世紀初頭に使用した。ビビンバは、その以前のフルタイムの時代、15世紀にもあった。
実学者ソンホ利益（1681~1763）は、「ソンホ全集」で「骨董は私を嫌いませんが、船を呼ばはクッパが最高」とした。この時のタイトルが「クッパ」であるのを見れば内容の中で「骨董」はゴルドンバン（骨董飯）、すなわちビビンバである。ビビンバを「混沌の半分」ではなく「骨董（半）」と表現した。100年以上の時差を置いてビビンバは「混沌の半分」から「ゴルドンバン」に変わる。
ビビンバを置いて混乱スロプダゴするのは「骨董」あるいは「ゴルドンバン」という表現からである。朝鮮時代のほとんどの記録に表示されるビビンバの正式名称は、「ゴルドンバン」である。19世紀末のドキュメンタリーで推定する「時の全書」から「ゴルドンバン=部Zご飯」と表記する前に、ほとんどの記録にゴルドンバンのみ表示される。
"ゴルドンバンは中国料理であり、私たちビビンバと異なっている」という主張もある。中国式ゴルドンバンはボウルにあらかじめ米などの穀物や野菜、魚などを入れてご飯にする。ビビンバは似ているが違う。ご飯を作った次のご飯の上に調理した野菜、肉、魚介類などをのせ混ぜて食べる。ビビンバは食べる前、各種有名を勝手に抜いたり加えることができる。中国式ゴルドンバンは日本式釜飯である「窯メッシュ（釜飯・ブバン）」あるいは私たちの大根飯、もやしご飯と似ている。ただし和風釜飯を私たちもやしご飯のように混ぜて食べるのは礼儀に反する。
「骨董」「ゴルドンバン」という表現は、中国から渡ってきた。明初期の1414年に完成した「勝利大戦」には既に「ゴルドンバン」が表示される。「骨董（汨董）は骨董（骨董）のような言葉で、ジャプドゥェダという意味である。（中国）江南の人々が魚、野菜などを一緒に入れてゆでる。つまり、骨董ギャング（骨董羹）である。」
中国明清時代俗語辞典である「イアンて」では「魚、肉などをご飯に入れて作ったのが、すぐにゴルドンバン」とした。混ぜ混乱だという意味の「アンティーク」は、その根が深い。中国宋のの蘇東坡も、すでに「骨董」という言葉を使用した。実学者イギュギョン（1788~？）は、「オジュヨン文章計算と」で「どのような人は（骨董という言葉が）蘇東坡の骨董ギャングの源であるものが、蘇東坡の骨董がどこから来たは分からない」とした。蘇東坡は文集「久慈筆記」から「ラブお金の高齢者が食べ物をいくつか集めて一緒にとろ火で煮た。すぐに骨董ギャングである」とした。「骨董」の始まりである。
朝鮮初期にも、民間の自然発生的なビビンバはあった。誰からともなく家の中で、祭祀の後、あるいは職場の野原でご飯とハーブを混ぜて食べはずである。朝鮮後期から、中国で受け入れた」ゴルドンバン」という表現を使用しただけだ。ビビンバは変わらなかったが、ビビンバ、混沌半、ゴルドンバンなど別の名前で呼んだだけだ。
朝鮮後期にも「骨董」という表現を肯定的に受け入れたわけではなかっ。正祖7年（1783年）7月、工曹判書ジョンミン時の上疏文に「（国が）暗く雑然とて虚偽が幅を利か骨董（骨董）のような世界」という表現が現れる（朝鮮王朝実録）。骨董はまだ否定的なイメージを持っている。朝鮮後期からは「時の全書」の表現に「ゴルドンバン=部Zご飯=ビビンバ」になる。
「オジュヨン文章電算と」には、今日の私たちも、簡単に会うのが難しいいくつかのビビンバ（ゴルドンバン）が現れる。「ビビンバ、野菜ビビンバ、平壌を一番に打つ。他のビビンバにはタチウオ、基準値、ボラなどマスタード枚を入れたビビンバ、焼き子コノシロを入れたビビンバ、大きなエビ干し、小さなエビ、サルセオを入れたビビンバ、黄州（黄海道）の小さなエビの塩辛ビビンバ、エビアルビビンバ、ケジャンビビンバ、癒しビビンバ、生ホグァビビンバ、油塗って焼き海苔の粉ビビンバ、米超ビビンバ、炒め豆ビビンバなどがある。人々はすべて好きで繊細に思っている。」
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160817/79801144/1#csidx3b22f86273fbd60974f3bc542052983
【黄光害の歴史の中韓食]チョンリョプ
入力2016-08-10 03:00:00修正2016-08-10 03:00:00
不妊治療丁若鏞の「ユー天津暗記（游天眞菴記）」の一部である。チョンジンアムで楽しく遊んだ話だ。不妊治療は、朝鮮朝の最高の支配が一つであり、謹厳するこれがない実学者である。彼が残した「水玉記録」である。背景は、自分が生まれ育った故郷の小川だ。
「情事年（1797年、正祖21年）の夏、私はミョンリェ部屋に住んでいた。ザクロが膜花を咲かせ、霧雨はたてのだった。楚天（苕川）で魚をキャッチに最適な時だと思っていた。貸付け金（大夫）は、休暇を請じて允許を得なくては導電性の扉を出ない。しかし、申し上げたと休暇を取得しまい。そのまま出発して楚天に届いた。次の日の川に網（截江網・浙江省網）を打って肉を取った。大小の肉がすべて約50マリーナなった。小さなはしけが重量を耐えできず、水の上に浮いた部分がわずか数値余りた。船を移動男週に停泊させて楽しくひとしきり腹いっぱい食べた... 。「
当時不妊治療の官職は正3品東部承旨（同副承旨）、貸付け金（大夫）だ。今日の大統領秘書ジャンチュムされる。ミョンリェ部屋（明禮坊）は、明洞頃である。楚天（苕川）は、今南楊州ジョアンミョンヌンネリ生え際だ。南漢江、北漢江が会って漢江をなすところである。不妊治療が子供の頃を過ごし貴歳を終え戻ってきて住んでいた故郷」県」がある。ここでは、「所内（苕川）の村」である。
この日の「水玉」のテーマはチョンリョプである。「お腹が傾けように魚を捕まえて楽しく食べた。」この「楽しさ」は、真の寂しい。わずか3年後の正祖24年（1800年）6月28日正祖崩御、不妊治療は18年間の流刑生活を始める。何人かの兄弟が最後に集まった楽しいけど、真の寂しいたチョンリョプ。チョンリョプは夏の最高の「遊び」であった。
朝鮮太宗7年（1407年）2月「朝鮮王朝実録」には、「完山府尹（完山府尹）に電池（傳旨）して淮安大軍（懷安大君）が性の下付近でチョンリョプすることを許して、また、役所の小さな馬（馬）を渡して乗るようにした」は、内容が出てくる。淮安大軍イバンガン（1364~1421）は、太祖・李成桂の四番目の息子で太宗イバンウォン（静大軍）のすぐ上だ。第1次王子の乱と、2人は力を合わせて力を手に入れた。淮安大軍は静大軍を相手に第2次王子の乱を起こした。無残に敗北した淮安大軍は貴陽歳を残します。宮廷がうるさい。殺さなければならないという話も出てきて難所で流刑送信という意見も多い。太宗の手には、すでに多くの血が埋めた。淮安大軍は子供の頃のように過ごしたのすぐ上の兄である。あちこち流刑地を移すが完山に送った。今日の全州だ。執権7年目の強大な権力を持つ君主。型が流刑地でチョンリョプすることを許す。
民間でもチョンリョプを楽しんだ。ジョンギョンウンは朝鮮中期の士であり、壬辰倭乱当時、義兵長で経常地域倭兵を撃退にボールを立てた。彼は壬辰倭乱の時の真珠地域の状況を「古代日録」という日記に残した。この記録ところどころチョンリョプが登場する。「チェビョルガムとヒョルギェ（血溪・今ナムギェチョン）でチョンリョプをした（1594年7月29日）」、「小さな船を浮かべては棒で大声をナニー焦げ付い（訥魚・ヌッチ）が瀬を遡って上がってきた。市内の真ん中に網を打って89匹を取った。生涯に良いことが、これよりもだろうか（1595年4月8日）。「まともな士であり、義兵がチョンリョプにぬちキャッチ日を「一生に最適よい日」に挙げた。「ヒョルギェ瀬で肉を取った日中何匹しかつかめなかった。夕方には、瀬を横切ってネットを置いたが、肉をわずか十数匹程度た。嘆きだった（8月12日）」は、心情も残した。
不妊治療と同様の時期を生きた朝鮮後期の入れ墨ツヤ（1741~1826）は、「チョンリョプを見物して」という詩を残した。「オリャンにクリールて石を水に投げ/子供たちが先を争って魚を追い込ん行く/ちょっとの間クリールいっぱい魚が舞うだ/今回が一番多い笑って言葉ね」（「ムミョンジャ家」）。
チョンリョプを警戒する人もいた。朝鮮中期の儒学者である漢江テニス（1543~1620）は、後輩チェにチョンリョプは「無駄の操作」という手紙を送る。「一度行けば再度取得が困難歳月を、家を建てチョンリョプする無駄な作業で長く送ることになるので、どうして本当に憂慮すべきことではないだろうか。「（「漢江家」）
【黄光害の歴史の中韓食]きゅうり
入力2016-08-03 03:00:00修正2016-08-03 03:00:00
成宗10年（1479年）12月、昌徳宮ソンジョンジョンの御前会議である。ドスンジギムスンギョン（1430~1493）が言う。「もし明の使臣が来るようになら必ず3、4月頃である。彼らは夏を過ぎて戻ります。」成宗が答える。「どうしてその程度だろうか？前回にもキュウリ（瓜）植えたが熟すの待って帰ったことがあった。」（朝鮮王朝実録）
明の使臣たちの弊害は深刻だった。賄賂で大量のは、（銀）を要求して賄賂を受ける前に帰らなかった。好きなだけ賄賂を受けなければ「キュウリを植えて、そのキュウリが熟すまで戻らない場合は、「もあった。
キュウリは」と（瓜）」だ。宮人の任期を」と=キュウリ」と表記した。公職者の任期は、「科学技術（瓜期） ''関わる（瓜限）」「とだけ（瓜滿）」である。「キュウリ=宮人の任期」は、中国故事から始まった。春秋時代チー正孔がキュウリが熟す頃辺境（葵丘・ギュグ）に兵士を送りながら、「翌年キュウリが熟す後継者を送って交換させてあげる」と約束した。その約束を守らないから万事達が出た。この時から「きゅうり=管理者の任期」が開始されました。
キュウリは朝鮮半島、中国のいくつかの文献に現れる。時ごろには「畝にキュウリが開かれた。オイジ追加いい」という内容がある。漢時の記録にも「孤児がワゴンにキュウリを乗せていくワゴンがひっくり返った。助けてくれる者は少なく、キュウリを食べる者は多い」と嘆く内容がある。朝鮮末期領議政を務めた理由員は「新羅時代のキュウリ」をいう。チェウン（898~932）の「ガーデンのキュウリ（園瓜生）」の話だ。チェウンが生まれたとき黄色のキュウリつるにメロンが開かれる異変があった。彼は健の信任を得て検討し、初期の高い管理がされた（一任筆記）。宋の使臣徐兢も「高麗図経」で考慮の青磁を描写し、「お酒器の形状がまるでキュウリのようだ」とした。
キュウリは、複数の食材の元である。メロンは、「ジン（眞瓜）」あるいは「感（甘瓜）」だ。真のキュウリ、味がわずか五という意味である。スイカは「西（西駅）から来たキュウリ（西瓜）」と打ち込んだ」ポグァ（匏瓜）」だ。ソンホ利益（1681~1763）が言うホグァ（胡瓜）は混乱する。「光は青く生じた形状は、丸くイクウに黄色くなる。大きいものは長さが一ジャチュムされて味は少し甘いです。韓国では、昔はなかったのに、今はある」と述べた。
チルノンクルに加え「キュウリつる」という表現もよく使用された。「グァガル（瓜葛）」は、葛とオである。枝と葉がまるで蔓のように、互いにアンクルれた親戚関係を意味する。「グァジル（瓜V）」は、キュウリつるが延々と伸びが、子孫が広く回のお名前を意味する。
検討の国功臣シンスンギョムなどが健を見つける「国革命」を話す桁。王建は夫人ユ氏に内容を非表示に、「園に苦労キュウリが開かれたので取ってきなさい」とする。ユ氏はドアを出て行くふり、戻ってためらう健の背中を押す（高麗史節要）。ジョジョの息子朝食は「君子はすべてのことを未然に防止して疑われる状況に至っていませんので、キュウリ畑で靴を直して履かずにオヤトツリーの下から頭の管に触れない」という有名な言葉を残した（群強行） 。
キュウリは、清廉な生活の象徴でもあった。秦小平は「東陵後」の官職を務めた。秦が亡びる小平は長安城東にキュウリを植え清廉に住んでいた。彼植えキュウリが美しく、当時の人々が東陵後のキュウリ、すなわち「東陵と」と呼んだ（詐欺小傷国税が）。朝鮮時代の文献には、東陵とが頻繁に登場する。「ジョングァジョン曲（鄭瓜亭曲）」も「東陵と」に比べるに値する。検討人種ときナッシュナンジュン情緒（センモルニョン未詳）は、母艦を受け東に貴陽を残します。彼はキュウリを育てる精子（瓜亭・コース）を作って帰る日を待っている。この時、残した歌がまさに悲しい曲調の「ジョングァジョン曲」である。プロセスは、感情の号でもある。
谷張裕（1587~1638）は、「朴ゆできゅうり切ってエビもたっぷりのせ/古い土鍋円丈の負債マッコリなみなみ」と歌った（谷先生の家）。茶山丁若鏞も「白菜の葉フィニ芭蕉の葉のように大きく/キュウリを分割なんてドット島が泊だけだ」とした（多産詩文集）。
オムファンと（淹黃瓜）は、キュウリのキムチだ。キュウリをお湯に茹でた後、乾燥する。塩、甘味、チョンチョ、フェンネル、酢などを抽出した水に浸す。今日のキュウリ過ぎピクルスと大きく変わらない。
【黄光害の歴史の中韓食]スイカ
入力2016-07-27 03:00:00修正2016-07-27 03:00:00
もっともらしいが、アリソンである。「スイカの韓半島伝来」の話だ。ギョサンホ・ギュン（1569~1618）は、「聖域夫婦と」でスイカの韓半島伝来を発表する。「スイカは考慮すると洪茶丘（洪茶丘）が最初に個性に植えた。連帯を確かめてみれば、おそらくホンホ（洪皓）が江南（江南）に戻ってきたときよりも先にある。忠州で、私が商品なのに形状が冬瓜（冬瓜・東亜）のように見えるのがよい。円周がその次である。」
ホンホ（1088~1155）は、中国南宋時代の管理だ。洪茶丘（1244~1291）は、元の国が考慮を支配したときの手先の役割をしていただ。「洪茶丘が個性にスイカの種を植えたのが香港号江南に戻ってきたときよりも上回っている」は、ホ・ギュンの言葉は間違っていた。ホンホは洪茶丘より1世紀以上先に進んだ時代の人である。ホン号スイカを見たわけでもない。スイカは、熱帯性の果物である。ホンホは金の国に使者に行っ抑留され、15年後に、南宋に戻ってきた。金の国は、北にあった遊牧民族の国家だ。「紅号スイカ伝来説」も信じ難い。スイカは、12世紀頃西域からシルクロードを通じて中国に伝わったと推定される。考慮に伝わったのは13世紀、洪茶丘によってである可能性はある。
スイカは「ソグァ（西瓜）」と呼んだ。西から来たキュウリやメロンという意味である。西は、中国を中心に計算したものである。今日ウルムチ一帯とその西、西域を指す。オクダムイウンフイ（1579~1651）は、スイカを置いて「西域から来た珍しい品種/いつ韓国に入って来たのか/緑のシェルは、空色の近く/丸体は仏の頭と同じである」（「ヒスイダムサ家」）とした。
」と（瓜）」は、キュウリ類を総称する言葉である。上記の「冬瓜」は東亜だ。今は多くの使用していない野菜だ。パクのように見えた長めである。メロンは、「ジン（眞瓜）」あるいは味が甘いと「添加と（甛瓜）」と呼んだ。ハンチユン（1765~1814）の「解凍歴史」は「高麗図経」を引用して、「考慮にリンゴ、桃、梨、ナツメなどと一緒に」と「がある」とした。「高麗図経」の「と」がソグァつまり、スイカである可能性も希薄である。「高麗図経」を作った宋の使臣でグンイ考慮に来たのは1123年である。洪茶丘の時代は、それ以来だ。
スイカの伝来については、高宗とき領議政を務めた理由ウォン（1814~1888）の言葉が信じられないほどに値する。「スイカは元朝初期すでに中国浙江省などにあった。宋の末期の記録にもソグァが表示される。宋の人護教（胡嶠）が「ハムロ期（陷虜記）」から「ウルムチ（フェフル）でソグァ種子を求めた」としたので、宋の時代にソグァは天下に広く広がった。韓国は試合の錫山（石山）と湖南の無等山、平安道の綾羅島で私が一番良く、氏が黒である」（「臨む筆記」）。ここで、韓半島伝来の正確な説明はないが、「ウルムチ-中国伝来説」は信じられないほどに値する。
スイカは、高麗末期に韓半島にも広く伝播された。首は異色（1328~1396）は、「スイカを食べ」という時に「最後の夏がすぐにつき行く/今スイカ（西瓜）を食べる時になった/ ... /白い肌はまるで氷のようで/青い皮は光沢の玉だ」（「首にくく」）とした。
朝鮮初期の世宗とき相次いで「スイカ泥棒事件」が起こる。世宗5年（1423年）10月、宮廷の厨房を担当していた宦官漢文職がスイカを盗んだ。彼は棍棒100台を迎えて領海に貴陽を去った。世宗12年（1430年）5月には、宮廷ネソム時所属種（奴）ソグン棟のキッチンに入ってスイカを盗んだ。命を失うことごとく。ただし上限スイカを盗んだから棍棒80台湾合ったものに仕上げされた（「朝鮮王朝実録」）。
朝鮮後期ブクハクパの先駆者ホンデヨン（1731~1783）は、スイカを利用した数学の問題を出す。「切った桁がウォンになるようにスイカを切ったところで、その源の直径が5村で、スイカの中心までの距離であるシムフ（心厚）は、5分である。このスイカの直径を求めなさい。」正解は「1尺3寸」と記載されている（「塀ホンソ」）。
スイカは、耳のように使用された。夏の種苗の天神する物品にさくらんぼ、大麦、スイカ、メロンなどが登場する。成均館儒生たちにも、夏には格別にスイカを支給した。朝鮮後期の入れ墨ツヤ（1741~1826）は、成均館儒生たちに「初伏には、犬肉の皿、重複はメロンつ、末伏にはスイカ一個を与える」とした（「ムミョンジャ家」）。
糖尿病で苦労する人もスイカを耳に思って食べた。朝鮮初期の入れ墨ソゴジョン（1420~1488）は、'10年ゼリーソガルビョンがスイカを食べながら涼しく治るようだ。薬剤よりもスイカがむしろよい」とした（「社詩集」）。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]そば
入力2016-07-20 03:00:00修正2016-07-20 03:00:00
英祖48年（1772年）9月7日、忠清ありがとうございましたソン・ジェギョンが剥奪される。罪目は「モクメクガ分（木麥加分）」である（「朝鮮王朝実録」）。「モクメク」はそばである。ソバの元の名前はギョメク（蕎麥）。「ギョメクは菽麦（菽麥）とし、華僑（花蕎）とも呼ばれている。世俗ではモクメク（木麥）とする」とした（「臨む筆記」）。
「可分」は官庁で、定められた規定以上の割合でファンゴクを融資することをいう。規定は、地方官衙保有穀物の半分を保持し、残りの半分は民間に貸すようにしました。問題はファンゴク、貸した穀物の利息である。利子を切望された地方の管理者が半分以上の穀物を借りて与えたりした。「可分」が犯罪ではなかった。正祖6年（1782年）5月の記録には、江原ありがとうございギムフイが調整に「メミルガ分」を要求して、調整の許す内容もある（「イルソンロク」）。
「メミルガ分」で処罰されたのは、そば粉を大切救荒穀物にヨギョトギからである。中宗7年（1512年）8月、咸鏡道救荒ギョンチャグァン（咸鏡道救荒敬差官）の報告である。干ばつ、洪水などで飢饉の兆しが見えたら、中央政府は、地方に管理を派遣する。救荒ギョンチャグァンである。「遅い雨豆、小豆は汚れ豊かに熟したところ多く、稲もまた、少しずつ熟し、秋には、食べて生きることができました。クヌギ（ドングリ）も多い。まだ霜が降りなくてそばも将来食べることができ、ユミンや物乞い通う人を見ていませんでした。」（「朝鮮王朝実録」）
ソバは救荒穀物の範囲を超えた。そばは、食料がない場合にのみ食べた穀物ではない。食糧はいつも不足した。そばも増え、あらかじめ用意しておいた穀物であった。救荒穀物を越えて主要な食料だった。
ソバは播種時期を逃したときに真価を発揮した。壬辰倭乱の時義兵を過ごしたソンビジョンギョンウン（1556~？）が1603年5月25日（旧暦）「古代日録」に残した内容である。「スンチャルサが干ばつに長計を上げて江原道のそばの種子を慶尚道に移し、民が来年の春救荒の食べ物を用意することができるよう接触を求めたという噂を聞いた。「旧暦5月25日であれば田植えが終わった頃である。理解慶尚道一帯の干ばつがひどく「まい種がすべてしおれ」状況になった。干ばつに野原全体が枯れて行くとき、中央政府では、急いで「そばネギ（代播）」を指示した。てはいけない、死んだ穀物の代わりにそばを植えようにするものである。
正祖はそばネギを積極的に勧める。正祖22年（1798年）6月、京畿道華城部（華城府）一帯に雨が降った。干ばつの終わりの段ビーニー調整では、どのような作物を植えるかの議論があったそうだ。正祖は、「そばはマン後で植えはじまっ熟している。実を結ぶまでの期間が短い」と言う（「朝鮮王朝実録」）。そばネギさえ簡単ではなかった。そばの種子が耳した。中央政府は、そばネギを積極的に勧めたが、現地では、正常に行われなかった。
茶山丁若鏞は「多産詩文集」から「調整では、ソバの種子を分けて与えるように命じたが、脂肪受領などがその命令に従わない。そばがグィヘジニ市場でも購入することができない。種子も与えずにそばを播種するようにとんでもないことが行わ」とした。
そばは古くから広く使用された。高麗末の入れ墨首は異色の「竹串にそば餅を通し/醤油塗って焼く」としており、江原道旌善の景色を描いて「そば死んだどうして来滑らかな地/松の蜂蜜は確かに香りがなぁ」とした。山深い江原道一帯では、そもそも穀物の代わりにそばを植えた。秋史金正喜も「そばの花交じり交じりしウンジョ（粟）は、白い/オン酸を覆っがすべて餃子の材料」とした（「ワンダン全集」）。ソバは餅、すいとん、麺、粥、餃子、茶などで広く食べた。
そばネギを強くお勧めしていた正祖は崩御数日前、沸騰治療にそばに炊いたご飯を利用した。正祖は即位24年（1800年）6月28日（旧暦）崩御した。数日前の6月20、21日に沸騰治療のために薬剤が付いているそば炊き込み入れたという内容が残っている。6月21日のもう一つの記録には「（沸騰）そば飯をつけたのが、今日6回に過ぎなかった。この程度では効果を見ることができない」という医官の報告も残っている。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160720/79285710/1#csidx748cfb5b530fc2598f193770b264fc3
【黄光害の歴史の中韓食]ニラ
入力2016-07-13 03:00:00修正2016-07-13 03:00:00
通常である。私たちの土地どこでも簡単に見ることができる。貧しい士の食卓、酒のテーブルに通常上がった。尊い。宮中の祭祀膳にも上がる。早春、最初に種苗に天神する。ニラの話だ。ニラは「旧（旧）」「旧（旧）」あるいは「元・九（旧菜）」と呼んだ。
多産丁若鏞（1762~1836）の「多産詩文集」5巻には、「誰が分かるでしょうか、流浪の台所で/日々三区おかず設けること」という市区節いる。流浪は中国ナムジェ（南齊）の士有告知（441~491）である。生涯を清貧に住んでいた。三区（3×9）は27である。「三区おかず」は27種類のおかずである。「誰が流浪汚れ貧しいとする。食卓におかず（漁採・魚菜）が27種類もされていることを」という区もある。27種類のおかずは当然華麗である。貧しい士食卓のおかずに似合わない。ユーゴれる不良であった。食卓には、ニラで作成されたおかずの3つのが上がった。日ニラ、ゆでニラ、ブチュギム値だ。3つのニラおかずは三区（三区）だ。旧（旧）は、旧（九）と音が同じである。「3×9 = 27」でしゃれをするものである。検討や朝鮮のソンビ、士大夫は「有高地のニラおかず3つ」をいつも覚えていた多くの記事に引用した。
また別の話もある。朝鮮初期の入れ墨ソゴジョン（1420~1488）は、「君を見なかったのか？ジュオン（周翁・？〜？）の早春ニラと晩秋白菜を」という区を残した（「中東文選」）。ジュオンも中国ナムジェ人である。彼は山中にあるときムンヒェ太子が「山中の野菜の中には何が最もおいしい？」と尋ねた。ジュオンは「早春ニラと晩秋白菜が最もおいしい」と答えた。朝鮮時代の記録随所に「早春のニラと晩秋の白菜」が頻繁に登場する。
高麗末の入れ墨首は異色（1328~1396）は、「時頃」を引用して「繰越一日の早朝には、両持ち、ニラハーブで祭祀する」とし、詩集「首にくく」から「ニラハーブははずせまた環境に優しいと、餅は色が黄色に/朝夕に細かくかみ砕いて食べると味がいい」と言った。ニラは、祭祀に使うだけの貴重な食材でありながら、一方では、餅を食べる時も添えて食べたことを知ることができる。
朝鮮の宮廷でも春先の祭祀にニラを大切に使用した。祭祀手順などを記録した「辞表儀軌」では祭祀料理でチョンジョ（大根キムチ）、根底（セリキムチ）に加え、旧邸（旧菹・ニラキムチ）を使用すると少なく、「世宗五礼儀」でも「（祭壇の）最初の行にニラキムチを置いて大根キムチがその次であり、第二行にセリキムチを置く」とした。朝鮮中期のタトゥー金長生（1548~1631）も「四季全書」から「春には、ニラを天神、夏には大麦、秋にはバッジ、冬には稲を天神する。ニラは、アル（卵・卵）に加え、天神する」とした。
一般的に宮中では、貴重な宮廷料理を存分に食べたと信じるそうではない。珍しいだけ旬のニラもいつも耳に思っていた。ニラも、他の野菜も季節ごとに一番最初に出てくる食材の一番であることを最初に祭祀膳に上げたり天神しただけだ。朝鮮後期の入れ墨シムジョ（1694~1756）は、文集「正座と家」から「春には（祭祀膳に）ニラを上げる。その意味では正確に知ることができないが、（ニラを）穀物の代わりに使用する。古い人がニラをどのように重くヨギョトヌンか知ることができないか？」と書いた。ニラは貴重な穀物だけ貴重な存在であった。
丁若鏞は流刑地である全羅南道康津で息子学研に送った手紙の中で「ニラ斬る法」を丁寧にのぼる。「（ニラなど野菜を）トゥトヌンダ（Q・も）ということは、茎を切断することをのぼる。（ニラを昼間にベジない言う）真昼のニラ（旧）を切ると刃が触れたところが乾く。ニラを育てるために海路ウニ家庭菜園を耕す人々が気に続くで食べる人にしてはいてではない」（「多産詩文集」）。
ニラは、患者の健康食品、あるいは治癒式でも使用した。人造24年（1646年）5月19日の記録には、中環の重の食品、薬の処方内容が載っている。「スルシに夕方修羅を少し上げたレンコンまま（蓮根菜）と元・九（旧菜）も若干上げました」という内容である。2日後の5月21日の記録にも「今日の早朝に元・九粥（旧菜粥）した終止を再アップしました」という内容がある（「承政院日記」）。ニラは、宮中で祭祀に使用したり、お粥、野菜のおかずなどにも広く使用された。
道教、仏教の「オシンチェ」は、少しずつ、その内容が異なりますが、ニラはいつも含まれた。祭祀を迎える前に臭いがひどく私ニラはタブー食品だった。もちろん、祭壇には、ニラがあったはずである。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160713/79164233/1#csidxf0f72856708cf25922f4de0201185a5
【黄光害の歴史の中韓食]中国船に略奪された魚介類
入力2016-07-06 03:00:00修正2016-07-06 03:00:00
ファンダンソン（荒唐船）は、風変わりな（荒唐）である。恥ずかしい（唐慌）だ。「党（唐）」は、中国である。ファンダンソンは不合理中国倍だ。韓半島の海岸に来てシーフードを略奪する。ちょっとの間内陸に上陸する。防風ハーブなどを採取して、民家の野菜、穀物、家畜を略奪する。アニョジャを嫌がらせ、ゴプガンすることもある。不合理である。朝鮮中期以降の記録には、とんでもない「ファンダンソン」が頻繁に現れる。今日の違法操業の中国漁船である。
英祖10年（1734年）5月、黄海兵士民事凧を剥奪された。兵士（兵馬節度使）は、種2品関係、高位職である。その電解6月、ファンダンソンが黄海道甕津半島境界に固定した。兵士が軍隊を送ってそれらを追跡うとしたが、むしろ韓国側の軍人が中国船乗りたちに合って武器を奪われた。兵士の指揮責任がある。ミン事情は内容を隠して偽りで報告する。観察使がこの内容を調整見て、民事情は剥奪される（「朝鮮王朝実録」）。中国船の胸を含むは歴史深い。
ファンダンソンが私たちの海に積極的に進出して略奪したのは粛宗23年（1697年）以来だ。その年の朝鮮が飢饉を、当該中国側から穀物を送ってくれたことがあった。この時、中国人が黄海道沖の海路をイクヒョトゴ、その後ナマコなどを採取するために、夏と秋など季節が変わるたびに「して（海西・黄海道）」一帯に現れ、違法操業、略奪をした。ファンダンソンが数百隻もなるので、朝鮮の地方受領者と兵士たちは耐え値ができなかった。いくつかは、密かに酒とフォームを与え、それらをなだめ離れるた。
もう一つの問題もある。英祖18年（1742年）黄海道水軍節度使イウイイクの宝庫だ。「ナマコ（海蔘）採取ファンダンソンが私たちの海によく現れて停泊します。浜の民が彼らと顔が熟して不法取引をすることも多かった。海岸防衛が危険にウニ厳密に覆ってください。」
18世紀頃には、主略奪の対象とナマコだったファンダンソンは時期別にいくつかの海の幸を略奪した。朝鮮後期にはニシンが略奪対象であり、朝鮮前期には塩を奪ったりもした。
中宗39年（1544年）7月、全羅道兵馬節度使寒気の報告内容である。「群山も（群山島）を調査できる正体不明の韓国人ネットを捕まえて調査した。これらは「私たちは、閑散（韓山）のヨムガン（鹽干）である。8人が塩を積んで黄海（黃海）地方に向かう途中、馬梁（馬梁・舒川付近）の前で受賞した船に会った。これらに塩を略奪された。一行のうち4人は水に飛び込んで生死を分からない盗賊が私たちのネットをフェンガンド（ワンド付近）に捨て去った」という。」（「朝鮮王朝実録」）
ヨムガン（鹽干）は、塩焼くこれらである。ファンダンソンは西海一帯に出没して塩、海産物などを問わず採取したり、略奪した。粛宗43年（1717年）の記録には、「ファンダンソンが、今日のように多く現れたことがない。一度に32隻が明らかになった」という内容もある。朝鮮政府は、この時も、中国側に外交文書を送信するなど、いくつかの措置をとるが少しも良くならなかった。（「朝鮮王朝実録」）
英祖13年（1737年）9月には、「ファンダンソン肉をとる口実に、私たち側の内陸の近くに来た後、登山た（黄海道甕津半島）に上陸、婦女子をゴプガンすること」も発生した。朝鮮政府も風変わりな線正体を正確に知っていたが、正しく対処することは困難であった。以前にも中国との「外交紛争」が問題であった。
「4月にファンダンソン（荒唐船）が来て、ナマコ（海蔘）に広まる。ほとんど放棄も（遼東半島前の島）などでてくる。10隻の船が集まってくる船1隻には70〜80人、大きな船には100人まで乗る。中国人は「語卍（魚蠻子）」と呼ぶ。」（「庁長官の手紙第一」）
」のみ（蠻）」は、ゴジラ、虫のような者である。「語卍」は、水でするゴジラ者である。昔も今も「語卍」はマクガパだ。中国人が自ら認めたのだ。「マクガパ」ファンダンソンに対処する私たちの側の犠牲があまりにも切ない。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]ウナギ
入力2016-06-29 03:00:00修正2016-06-29 03:00:00
ウナギは「万里（鰻う）」あるいは「万里語」だ。通称はうなぎ（長魚）だ。体が長い。だから、ウナギだ。茶山丁若鏞は「アオンガクビ」から「万里はウナギだ。生じたのは、ヘビのようだ」とした。「湾リー（海鰻う）」は、海のうなぎ、海ウナギすなわちウナギだ。
「大物は長さが1枚（丈）に達し、形状は蛇に似ている。規模は大きいが、体がジャクダルマクした方色は黒味がかっている。大抵の魚は、水から出ると走らないが、湾リーマンは有毒ヘビのようによく動く。頭を切らなければ正しく扱うことができない。味が甘くて濃いた人にイロプダ。長い間、下痢をする人は、この魚で死ぬ煮て食べると治る。」朝鮮後期の実学者丁若銓（1758~1816）の「ジャサンオボ」に出てくるうなぎ、海ウナギの説明である。
ウナギはぬるぬるである。朝鮮時代の先祖たちは、ウナギ、ウナギに対して絶えず疑問を持った。ウナギ、ウナギはいくら見て再訪見ても、何度も手で抜けていく未知の存在だった。
姿は蛇のように長かった。ヘビのように長い姿だ」ベアムうなぎ」すぐにウナギだ。海で発見したので、海のウナギだった。鰻が海でも現れ君混乱した。丁若銓は「ジャサンオボ」で鰻のウナギとハモと穴子を明確に区分した。ハモは「犬アリ（犬牙う）」あるいは「本うなぎ（介長魚）」だ。歯がまるでつの歯のように鋭くかむ力が強い。麗水で「ハーモ」「真のうなぎ」と呼ぶものである。形状についても具体的に説明する。「口が飛び出したのが豚と同じである。また、これは、犬と同じで不均等である。とげが非常に硬くして人をよくかむ。」本の歯を持つウナギが「犬うなぎ」になって漢字表記で「介長魚（本うなぎ）」と、今日のハモがされたものである。
アナゴ（O長魚）は、「まくりリー（海大う）」だ。「海の大ウナギ」という意味である。「ジャサンオボ」では「目が大きく倍案モクビトである。味は非常に良い」とした。ウナギ、ハモ、アナゴを正確に区別しながらうなぎを混乱させる思っていたのは、まさにウナギ出生の秘密であった。
ウナギは海で生まれ、淡水で生きて産卵期には再び深い海に戻る。他の回帰性魚類とは正反対だ。ウナギは、人々が観察しにくい海底2000~3000m深海で卵を産んで死ぬ。
ウナギは産卵場に戻るまでは、肉眼で雌雄の区別が不可能である。雌の倍の中にもわかりはない。ウナギは産卵場に到着したとき、初めて卵をしっかりと持つ。「ウナギは大晦日の夜に自分の影をカムルチーのフィンに照らして、そこに卵を産む。大晦日の夜にウナギはカムルチーと交尾して卵を産んで修正する。ヘビとカムルチーが交尾して子を生む」は式の全くでたらめな話が飛び交った。朝鮮時代の人々は、「知っているのウナギ」を見たことがなかった。深い海に産卵した卵は、「デトイプうなぎ」の形を経て、「過失」になる。ウナギフォームは過失状態の小さくていくウナギ子を採集して養殖場で育てるものである。
日本人は早くからウナギを大切に思っていた。朝鮮中期のタトゥーナムヨンイク（1628~1692）が朝鮮通信使従事官に日本に行った。彼は「（日本人は）焼き（炙）は、魚や鳥（鳥）にするウナギを第一に打つ」とした（「ムンギョン別録り」）。私たちもウナギを食べた。メチョンファンヒョン（1855~1910）の「メチョンボイルド」には、「密陽親孝行バクギジェ」とウナギにまつわる話が載っている。バクギジェの祖母が風疹にかかっ撮影した議員がウナギが良いとした。真冬にウナギを取得道理がないバクギジェが氷を手で擦り、のに急に氷が割れウナギが明らかになった。そのウナギをオルリニおばあちゃんの病気がよかった童話のような話だ。
ウナギが肯定的なイメージだけのものではなかった。松岩これ（1544~1598）は、アヒルの李元翼に上げるメールで「容易なければドジョウとウナギが踊って、虎が離れるキツネと山猫が暴れる」とした（「松岩家」）。朝鮮時代の記録の中には「用の代わりにウナギ」で、ウナギを卑下した表現が多い。
ウナギを貴重な食べ物で、ここは日本の風習に従ったものである。朝鮮8代国王イェジョンイジョクジル（足疾）発症の治療の車ウナギを食べたという話は根拠がない。ウナギを保養食や宮中保養食と呼ぶことももちろんでたらめだ。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160629/78916831/1#csidx65b2b4be66850168eff5ac42eb1d59d
【黄光害の歴史の中韓食]レタス
入力2016-06-15 03:00:00修正2016-06-15 03:00:00
ハンチユン（1765~1814）の「解凍歴史」にレタスの歴史に登場する。
「高麗国の使者が来ること（隋）国の人々が野菜の種子を入手し、対価を大変後に与えた。だから名前を千金まま（千金菜）としたが、今のレタスだ。見てみる、ワゴ（ワゴ）は、今通称が「部」である。「
「ワゴ」は、レタスの昔の名前である。民間では、「部」あるいは「ブルー」と呼んだ。「ブルー」という名前は、今でも使用する。
ハンチユンは清タトゥー古事記（1645~1703）が書いた「チョンロクジヨ（天祿識餘）」を引用してレタスを説明する。ぎこちない部分もある。隋との取引をした私だったら検討ではなく、高句麗だっただろう。中国人はよく考慮し、高句麗、運ぶなどを混同している。
それ以前の中国側の記録にもレタスは登場する。宋のペンスン（985~1049）の「墨客フィソ（墨客揮犀）」では、「ワチェ（と菜）は、ワグク（と國）でてきたのでそのように名前たもの」とした。「レタスと（と）」は「高（高）」と似ている。混乱があった可能性はある。「ワグク」という国はない。北宋とき人道谷（？~970）が書いた「庁ロック（淸異錄）」には、レタスを置いて、「故国（高國）から来た」と明らかに少なかった。「ワグク」は「故国」であり、まさに高句麗だ。
どの説がマトドゥン高句麗のレタスが開始されたという意味ではない。高句麗時代から私たちは、レタスを食べた、高句麗のレタスが良かった、その種子を中国人が高い値を与えて買ったという意味である。レタスは、ペルシャから開始され、ヨーロッパ、中国を経て韓半島に伝わったのが定説である。韓半島の野菜類の中で汚れ中国人たちの注目を受けることができる。高句麗時代にはレタスがそうしたという意味である。
暴君燕山君は退位さ1年前の燕山君11年（1505年）3月、甘く平凡命令を下す。「宮廷に上げる野菜はすべて根こそぎみずみずしく持ってこい。根に土をのせて乾かないようにしてください。 "交通が不便時代に野菜を新鮮なまま持ってくることは不可能である。最終的には漢陽都城に到達すると、ほとんどのはいけない死ぬと、お金を与えて導電性に住んでいるしかない。さらに、試合に感謝は、特に「純、波、ニンニク、レタスをオルリラ」と命じる。新鮮な野菜や魚などは、主に漢陽近郊京畿道で求めた。コックつまんでレタスを話した。燕山君はレタスをはじめとする「野菜マニア」だったようである。
燕山君だけでなく、民間でもレタスを楽しんで食べた。代表的な食べ物がサンチュサムだった。
朝鮮末期陽明学者イゴンスン（1858~1924）は、「レタスの葉は手のひらのようで、されたコチュジャンは飴と同じように考える。ここで玄米ご飯レトルトを包んで急いで十数レトルト三キニー、すでに器がある空はい。これは、口を欺く法。呼ばれた船に触れ定められたので、澄んだ風が吹いてくる」とした。「口ある」という表現は、「年齢とともに肉を食べたいが野菜で口をだまし美味しい思っている」という意味である。似たような時期のキムユンシク（1835~1922）も「ウンヤン家」で、「中国では4月にレタスでご飯を包んで食べることを他の採捕（打菜包）という。韓国風速もサンチュサムを包んで食べることがある」とした。
「レタスを食べると睡眠が来る」という事実も早くから知っていた。茶山丁若鏞は「多産詩文集」で「レタスは、食べると睡眠を呼ぶが欠かさず食べなければなら野菜」とした。逆にレタスのために睡眠を減らすこともあった。オクダムイウンフイ（1579~1651）は、「オクダムサ家」で、「レタスはドゥルバプをネガル時やおもてなしする時、いつも準備する。レタスのために睡眠を減らすことができるが、早朝に播種する必要があるからだ」とした。
朝鮮時代には、レタスを薬用としても使用された。「山林経済」では、骨が折れたり、腱が切れたときにはレタス種子を軽く炒め、次の粉を出して、酒に乗って食べると腱、骨などを簡単に付けることができ、グェチャク中の服をちょっと虫が食べないようにするために単一のオイルのレタスの葉を大箱の中に入れるとした。
成宗時好調真のを務めたシンスグンは子供の頃耳の後ろに生じた沸騰を一生つけて住んでいた。成宗が私の薬屋（內藥房）を呼んでシンスグンの沸騰を治療する。内容は、「黄国史（黃菊沙）、臨む夫人（林下婦人）、とゴギョン（ワゴ莖）を細かい粉にし、蜂蜜に乗って沸騰部分にブトイラ」ということだ。臨む夫人はアケビであり、とゴギョンはレタスの茎だ。皇国社が何であるかは正確ではない。朝鮮時代の治療法を信じて従うのは難しい。品種も全然違う。
【黄光害の歴史の中韓食]月ダンジョクの牛肉
入力2016-06-08 03:00:00修正2016-06-08 13:41:29
彼らは「月ダンジョク（韃靼族）」である。酒石は「タタール（TATAR）」だ。意味もおもしろい。「段（靼）」は、「ソフトレザー」である。酒石は肉、皮などをよく触れる、北方の狩猟、騎馬民族である。中国や朝鮮半島の両方これらの侵略、略奪に中をあまりべきである。仕方ない気もする。月ダンジョクは、農耕より狩猟が身近である。株式も肉だ。私たちの民族にも関連が深い。韓半島の肉文化は月ダンジョクが伝え発展させたものである。
世祖2年（1456年）3月、集賢殿ジクジェハクヤンソンジが上訴する。
"ブッチャーはファチョクあるいはジェイン、酒石です。彼らはこの地に産地はすでに500年になりました。これら異民族です。自分たち同士結婚して集まって住んで牛を屠殺したりドンニャンジル、盗難をします。」（朝鮮王朝実録）
」酒石」は、トルコの北、中央アジアのタタール族のルーツが同じだ。やはり遊牧民に肉をよく触れる。西洋の「歯石ステーキ」は、私たちのユッケと似ている面がある。
検討、朝鮮の調整が月ダンジョクを軽視したのは、彼らが農耕のツールである牛を屠殺する事で生計をサムアトたからである。牛の屠殺は食糧生産の減少につながる。農耕国家として小畜を認めにくい。この民族は、いつもの物入れ（柳器）を組んだりミルドサルに生きて都合が難しくなると牛を盗んだりドンニャンジル、盗難を続けた。
世祖13年（1467年）ヤンソンジ（大司憲）の度重なる上訴だ。
「以前はブッチャー（白丁）とファチョク（禾尺）が牛を捕まえたが、今では良民も屠殺します。昔はごちそうの準備のために牛を捕まえたが、今では販売するために牛を持って、昔は他人の牛を盗んでキャッチたが、今では牛を買って持ってください。」（朝鮮王朝実録）
が民族の小ミルドサルが朝鮮良民たちにまで拡大される。ごちそうなど大小事に使っていた牛肉が日常的に使用される。牛肉の販売も堂々と行われます。陽性れる小ミルドサルが農耕国朝鮮に致命的であることをよく知っていた。積極的に防ぐ。
養成される"月ダンジョクは500年前から韓半島に住んでいた」と述べた。993年、契丹の1次検討侵略時期だ。陽性れるが、この時は民族が契丹軍の道案内（香り）を引き受けたとした。いくつかは、韓半島にとどまっある。10世紀後半に民族が考慮にきたが、検討の肉に触れる腕前はまだレベル以下であった。
100年後の1123年（高麗人種1年）を考慮にいた宋の使臣徐兢は「検討の肉に触れる腕がヘタクソ。豚を火の中に投げ、その吹いて屠殺する。臭いがひどくて食べることができない」とした（線画奉仕考慮ドギョン）。まだ韓半島の肉文化は発展していなかった。
ヨマルソンチョ、小ミルドサルおよび肉の食用は拡大されて、社会的問題になる。中心に月ダンジョクがある。「高麗図経」で下手だとしていた韓半島の肉文化は、この民族のおかげで急速に発展したものである。13、14世紀にはモンゴルが韓半島を侵略、支配する。月ダンジョクはモンゴルの欠如である。モンゴルの元王朝滅亡後、より多くの数の月ダンジョクが韓半島に残る。
太宗6年（1406年）4月の王朝実録には「酒石ファチョクに牛や馬とることを禁じするように重ねて明らかにした」という文句が現れる。月ダンジョクの小ミルドサルが常習的であったことを知ることができる。小ミルドサルはsh消えない。太宗11年（1411年）には、新白丁（新白丁）を調査探し出して導電性から3社（舍・1社30里）から追い出す。世宗7年（1425年）には、導電性の西舞楽山の新白丁を導電性の外に追い出す。世宗29年（1447年）3月の記録には、「耕作する牛を酒石ファチョクに売るだけでも財産没収、水軍組み込み、牛を盗んで屠殺する章100台に顔に入れ墨を刻んで、財産没収、水軍に編入させる」という内容も表示される。
韓半島の古い肉文化に「メクジョク（貊炙）」を挙げる。メクジョクは「メクジョク（貊族）の焼き肉」だ。メクジョクは北方の騎馬、狩猟民族である。メクジョクがどんなものかはっきり伝わることはない。
「酒石ファチョク」は、朝鮮後期の記録には表示されない。その代わりに、「白丁」が表示される。月ダンジョクは徐々に私たちの民族に編入された。月ダンジョクは、韓半島に肉文化を伝えたり、発展させたこれらである。「小とる盗賊（宰牛賊・ジェオ的）」は、「距骨章（去骨匠）」に変わる。韓半島の肉文化はメクジョクではなく、「ミルドサルを事とした酒石ファチョク」で見つける必要があります。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160608/78543379/1#csidxcbe4054af6f636190223871d148a64b
【黄光害の歴史の中韓食]早期
入力2016-06-01 03:00:00修正2016-06-01 03:00:00
1794年（正祖18年）3月、黄海道綱領で殺人事件が起きた。証人は、現場にいたことジョーイ。
「イムソンチェの妻と私座って魚を切りのにゲクサンオフン部に入って、イムソンチェの子供の頭を撫でて「私の息子」と言いました。怒ったイムソンチェの先」ソクオ（石魚）」を投げ」どうしてこの子が四人の子供か？」と争うためにイムソンチェが入ってきてくださいフンブと体当たりをしました。」（「イルソンロク」）
この記事のソクオは、ソクスオ（石首魚）」、すなわち早期た。綱領はしてくれ近くの海辺の町である。今近く延坪島での早期のよく取れる。内容を見てみると登場人物が皆、貧しい人々である。早期は今と違ってありふれた魚だった。
茶山丁若鏞は「ギョンセユピョ」から「延坪海にソクスオのぞき見が雷のようにほのかに漢陽まで聞こえ、すべてのこれらの味覚を再とソクオを考えている」とした。早期の多く捕えられ、誰でも好きで、また、広く食べたことを知ることができる。朝鮮末期の入れ墨理由員も「法ソンジン（ボプソンポ）東大（東臺）の上に離れてチルサンドを見落とす。毎回ソクスオが上がってくる時が来れば、これを取ろうと船が海の上に並ぶ。まるでパリの群れが壁にくっついたのと同じで、その數を計り知れないほど」とした。理由員は明らかにキャッチ上げる早期は多いが調整に上がってくるのレポートはいつも「早期の不作」として、晴れる税金も少ないので、未知の役割と嘆く（「臨む筆記」）。
早期には高麗時代にもすでに一般的な魚だった。首は異色は高麗末の管理ミンアンである（1343~1398）が送信酒と乾燥早期の贈り物として受けて「杯鱗の魚、石大工（早期）とするが、乾燥肉の味が自然に深い」とした（「首にくく」）。朝鮮初期のタトゥー金宗直（1431~1492）は、「春の花絹のように美しいとき戻ってきて、必ずモンサン（蒙山）のソクスオを見るであろう」とした。朝鮮初期に既に「毎年3、4月（旧暦）であれば、全国で商船が集まってモンサンポ付近でソクスオを保持マリたソボン下から上まで足の踏み場がないほど」とした。
中国人は私たちとは異なり、早期の広く食べなかった。高宗10年（1873年）5月、「中国船の黄海不法漁労作業」が問題となる。高宗が臣下たちに尋ねる。「魚はどこ捕れ中国船（唐船・当選）は、どこで作業をするか」臣下たちが答えている。「ニシンは長淵、豊川、甕など5カ所でたくさん生えソクオ（早期）はしてくれと延坪海でにおい当選はひたすら長淵など5ヶ所で魚を持ちます。ソクオをキャッチ延坪に来ることはありません。」（「承政院日記」）
の早期には多く取れ痕ので、貧しい士も広く食べた。実学者で湖南省順天で余生を送った上ベクギュは1791年（正祖15年）春の終わり、友12人全南長興獅子山に外出を去る。この時、用意した食べ物が「存在の家」に詳細に記載されている。「酒（サムヘジュ）とアンジュト距離でソクスオを焼いた、米飯とチョンテ（靑苔・キム）を包んで並んで山に上がった。「
朝鮮初期のタトゥーナムヒョオンも「チューガンジプ」から「（朴淵滝を見に行った）道を失ってお腹がすいてソクスオを食べ、ジョクミョル癌に上がって無根を食べた」とした。
早期とニベはいとこほどの魚で、両方のニベ科の魚である。「精子通」「海東歴史」などで明らかにニベ、早期名の由来は、似ている。ソクスオは「ミョンオ（面魚）」だ。「面（面）」と「民（民）」の中国発音が似ていたらニベと呼んだ。大きなものと小さなものがあり、大きなものは民あれして小さいのは、早期とするとした。「ニベ（民魚）」の「民民（民）」を置いて「民が広く食べた魚続いてニベ」と言うのも面白、早期の「助氣」と書いて"元気を盛り上げてくれる魚」と言うのもでたらめだ。
「山林経済」は「早期の西海でのに食欲をそそら与え、元気を高める。乾燥は体内のゼリー食品を出す。純とともに国を沸騰いい」と言った。食べ物は薬がない。早期のオーラを高めているように、他の魚、食べ物も同様に、体のオーラを盛り上げる。よく炊いたご飯が体のオーラを盛り上げ宇治だけ薬はない。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160601/78428790/1#csidxd00b2f1dc240b10824baf2ce3b68500
【黄光害の歴史の中韓食]ユッケジャンとゲジャングク
入力2016-05-25 03:00:00修正2016-05-25 03:00:00
「（1777年）7月28日（旧暦）の夜に宮殿の外のキャッチ家に至って鋼用フィガー電興ドアに3お問い合わせお金を与えゲジャングク（狗醬）を一緒に買って食べて宮殿の中に隠れて入ってビョルガム江界ウィンドウナイン（內人）ウォルヒェを呼んで耳あてしばらくの間、ささやいた。「（「人のロック」）
」人のロック」は、正祖暗殺未遂事件の記録である。映画「ラッフル」の素材である。話は続く。
「暗殺の試みが失敗した後、犯人電興ドアは興原文（慶熙宮）に出て逃げたし、鋼用曲がるグムチョンギョ（昌徳宮）の方向に逃げた後、翌日の共犯ホンサンボムなどのキャッチ家に戻って集まった。「
前の「宮殿の外のキャッチ家」と翌日集まった「個とる家」は、他のところである。18世紀後半、漢陽にはところどころのキャッチ家と夜遅くドアを開けるゲジャングク売る家があったことを知ることができる。犬肉は、日常的に食べるの常識（常食）であった。「犬肉=ボクナル保養食」はでたらめだ。韓国料理には保養食がない。本、ウナギ、ニベ、サムゲタンなどが保養食という記録もない。
中国と朝鮮半島では、家畜（六畜）を食べた。家畜は家で育てる6つの獣で小、馬、羊、豚、犬、鶏である。本食用には朝鮮時代にも言葉が多かった。朝鮮末期の理由ウォンの「臨む筆記」にも犬肉の食用をめぐる賛否事例が現れる。
「延慶（今の北京）の人々は、犬肉を食べないだけでなく、犬が死ぬ土に埋めてくれる。シムサンギュ（1756~1838）が延慶に行ったときキョンイル（庚日・ボックナル）を迎え、犬肉を煮上げるようにした。ヨンギョンの人が驚いて不思議に思っ売らなかった。シムサンギュがボウルを借りて生活撮影したその器を全部見通してしまった。（黄海道）曲のイジョンソン（1692~1759）は、ごちそうに行っゲジャングクを見て食べずに帰ってきて言った、ゲストを催す食べ物ではないとした。二人が異なっていた。「
シムサンギュが諸聖人の日社延慶に行ったのは1812年、清の時だ。中国も犬肉を犠牲に使用しましたが、清の後、中国人は犬肉を避ける。理由は二つある。清を建てた満州族は騎馬民族である。狩りが主な仕事である騎馬民族に犬は狩猟の仲間であり、命を守ってくれる仲間だ。農耕民族の犬は、地位が違う。南の広東省、広西省などでは今でも犬肉を食べるのに対し、北の地域では、食べていない理由だ。もう一つの理由は、犬の青太祖ヌルハチの命を救ったの物語である。ヌルハチが深い山で気を失って倒れた時の犬炎でヌルハチを求めた。青を建国した満州族が本を食べなかったため、中原の漢族も従う。
朝鮮後期には、犬肉の食用ネギと非食用派が分かれる。1791年感謝社一行に清を行ってきた作家ギムジョンジュンは「燕行録」から「中国人は鳩、アヒル、ガチョウなどを食べる犬肉は食べない」とし、1712年に清を行ってきたギムチャンオプは「連行日記」から「平安加算の加平管から異民族（野蛮人）に犬肉と焼酎をもてなした」とした。
ユッケジャンはゲジャングク（狗醬羹・球場ギャング）を代わりにする。日本植民地時代の初期、頸部鉄道建設に大邱に人が集まり、市場が立つ。すでに犬の肉を避ける人々が多い。大邱名物ユッケジャンが現れる。テグタン（大邱湯）と呼ぶこともある。ユッケジャンは「牛肉+ゲジャングク」である。ゲジャングクスタイルで煮込んだ具肉のスープに市場統合などで売っていた居酒屋料理だった。ユッケジャン入れ方を説明するコラム（1939年7月8日、東亜日報）タイトルは「今日の夜は、このようなおかずを」である。筆者は、韓国料理研究が操者号さん。ユッケジャンは路上食堂の食品から家庭に拡散される。牛肉の部位を限定しません」のさまざまな種類のグクゴリ」と表現した。肉は茹でた後、必ず手で裂き量（内蔵）は、ナイフ切る。ネギをたくさん使用する。肉と唐辛子、コチュジャンで味付けした野菜を混ぜ合わせ、再ハンソクム沸かし出す。一度煮出した小麦の麺を入れて食べると味がありそうもないと記録した。
「東国歳時記」の記録を持って「夏のスタミナ食は犬肉」と話すのは妥当性がない。夏の円休憩、睡眠、運動、バランスの取れた食事が必要である。夏のスタミナ料理はない。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]ソオ
入力2016-05-18 03:00:00修正2016-05-18 03:00:00
私はサッパだ。人々は「サッパソガルレッテル」という。くやしい。私は中が狭くキャッチすぐ死ぬと言う。サッパをとる人も山サッパを見ないとならない。私はカンニング狭いと？そうではない。ただ、小さな魚がどのような騙し狭く広くだろうか？私の中はほとんど圧力の差を勝たない。水の外に出ると、私の中はまさに爆発し、故障が出る。騙し狭いのではなく騙し弱いものである。より悔しいこともある。私はすぐに傷つく。内臓が上に支える魚はない。よく上たら持ち運びも難しい。高級料理の刺身がされていないので、人々は今でも私おこがましく見る。
朝鮮時代には、私を'ソオ（蘇魚）」と呼んだ。「ソオ小（蘇魚所）」は、宮中にソオを供給する機関である。王様と宮廷の食べ物を担当するサオンウォン所属の機関であった。宮中では、京畿道安山にソオ牛を置いた。私同族は慶尚道東莱府沖にも住んで、黄海と南海岸一帯で主に逮捕された。南海岸では、私を'ディポリ」と呼ぶ。
利益は「ソンホサソル」から「小（所）」が付いた官庁は、相当数の高麗時代から始まったと言われた。金はを採取し供給する機関は「金牛（金所）」「ウンソ（銀所）」であり、陶器を供給するところは、陶器小であった。ソオ供給機関は、当然ソオ小であった。高麗時代にも私をつかむ捧げる機関があったなんて、この地の人々は古くから私食べた形である。
パク・チウォンの「熱河日記」には、私呼ぶ別の名前が表示される。まさに「反党（盤當）」である。パク・チウォンが中国サシンダン一行に行った時、何の任務がなく、動産だけ件の基づいて行く、いわゆる反党（伴當）であった。反党は「サッパ」と発音が似ている。まるでギャング（反党）のように沿って行くと「反党=サッパ」だと自らを批判した。
騙し狭く、すぐに死んでしまう魚を最もよく利用する方法は、塩辛に入れることだった。朝鮮時代の記録には、私の名前「ソオ」に加え、「塩（鹽・塩）」あるいは「ソオして（蘇魚海・サッパ塩辛）」という言葉が付いて表示される。
「満期ゆりかご」には、アミの塩辛一通の値が7ニャン5戦、ベンデンイジョトは8両4戦でワンデビジョンの年間消費量がアミの塩辛は、69通余り、ベンデンイジョトは33通余りとした。価格は似ているが使用量は、アミの塩辛の半分程度だ。私同族は塩辛として広く使用されてい乾かしても使用された。
正祖16年（1792年）2月、清上主婦（常州府）人九が西海ボトムに漂流した。州の牧師があげ長計に私の名前が登場する。「特別な疑わしい点はなく、単純な漂流者に見える。調査の後、米、ワカメ、早期、ごま油、塩、長、薪とともにサッパ十五ヅルムを与え送る。」
王族でありながら山浜に近いスリサン麓で田舎暮らしをしていたオクダムイウンフイは「（端午が近づくと）サッパが魚市場にいっぱい出て/銀色の目が町のあちこち敷かれるように/サンチュサムに食べると、その味が一番であり、/麦飯に食べても味がうまいやり方/田舎にサッパさえなければ/魚の味を知っている人が珍しいだろう」とした（「ヒスイダムサ家」）。田舎では、焼いたり、回路作成サンチュサムに食べある。
人造15年（1637年）1月、人工は南漢山城に避難していた。食べることがなかった。1月21日の記録である。臣下が「サッパが残っているが、その数が少なくなります。一匹ずつしか分割できません。それもまず分割でしょうか？」と、人組が答えている。「まずおき配る米を減らすときようにしよう」（「承政院日記」）。この時は、おそらく乾燥サッパだっただろう。
烏山チャチョンで（1556~1615）は、「誤算ソルリム超」から「花潭ソ・ギョンドクはいつも淡泊な食事をし、他の人が与える肉や魚も食べなかった。花潭は乾燥サッパを楽しんで食べた」とした。私同族は貴重な祭壇も上がった。プレミアムユフイチュン（1513~1577）は、「プレミアム日記」から「ギムアングク先生（1478~1543）の祠堂に供物としてセンクォン、乾燥ニベ、カニなどとともにサッパたヅルムを上げた」とした。
なぜ人々は私を「サッパソガルレッテル」と呼んで蔑視しただろうか。その答えは、ホ・ギュンの「図們大作」にある。「魚の中に一般的なのは、ニベ、早期、サッパ、タコ、基準値等に西海のあちこちでにおいの両方の味が好きだ記載していない。」簡単で一般的によく上なので軽視したものである。くやしい。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]サツマイモ
入力2016-05-11 03:00:00修正2016-05-11 03:00:00
真気の毒という気がする。サツマイモの話だ。
朝鮮後期の入れ墨ソヨウンボ（1759~1816）は、湖南ウィユサに湖南省、南海岸の事情を察し、レポートを上げる。正祖18年（1794年）12月のことである。内容の中オンツンハゲド「なぜサツマイモが行き渡らなかったか？」の答えがある。
「サツマイモの種子が初めて入ったときは、民が争って植えて生活に重宝される場合が往々にして多かったが、間もなく地方管理のガリョムジュグが続きました。官衙と展がひどく税金を奪って行くサツマイモを植え者困難に遭ってまだ芯れていない者は恐れています。熱心に植え育てることが最初よりはないが、今は珍しいことになりました。」（「朝鮮王朝実録」）
朝鮮後期の調整の管理は、サツマイモが素晴らしい救荒作物であることをよく知っていた。湖南南海岸を視察したソヨウンボも「救荒作物さつまいも」について正確に知っていた。現地管理者の「税金を口実にした「とんでもない貪欲のせいにサツマイモが広く広がっていないことを調整に報告したものである。地方の管理者タムハクがなければ、サツマイモは、より広く、より速く広がったものである。
朝鮮の学者、政治家たちは、サツマイモの存在について早くから分かった。タトゥーナムヨンイク（1628~1692）は、孝宗6年（1655年）、朝鮮通信使従事官に日本に行った。彼は「大きな都市であっても釜をかけてご飯をこしらえて食べることは珍しく倭人の中で、庶民は主に焼き芋（燒芋・ソウ）を食べる」と記した（「ムンギョン別録り」）。「右（芋）」は、里芋、ジャガイモ、サツマイモなどつるの茎の植物を総称する。かつてはサツマイモが地中からジャラニまるで里芋だと表現したものである。
サツマイモが韓半島に渡って来たのは、はるかに後だ。英祖とき文人チルタン李光う（1720~1783）は、中国を通じて救荒植物としてのサツマイモの存在を知って数回サツマイモの栽培を試みたが、失敗した。彼の努力はジョオムによって光を見る。ジョオムは英祖40年（1764年）6月18日の日記にサツマイモについて詳細に説明する（「海事日記」）。
「この島（対馬）に食べることができる根があり、「ガムジョ（甘藷）」または「孝子ない（孝子麻）」と呼ぶ。（孝子氏）日本の発音で「高貴ない（古貴麻）」という。外見はサンヤク（山藥・乾く称する）と同じで無根（菁根・チョングン）とも同じで、オやサトイモ科も思えるその形状が一定していない。ベッタリベッタリして半焼き夜の味とも同じである。ますますあるいは焼いたり煮て食べてもされている。穀物と混ぜて死ぬスオもされて切り正（正果）で書いてもされている。餅を作成したり、ご飯に混ぜたりされていないことがないので、飢饉を過ごす元手によさそうした。南京（南京）から日本に入ってきて、日本の陸地と、複数の島に多くいるというのに、その中でも対馬がさらに多い。「
ジョオムは朝鮮通信使情事に日本に行って二度サツマイモの種子を東一帯に送る。1763年に日本に到着した後、すぐに送ったのは栽培に失敗したが、翌年帰国途中に送信種子は栽培に成功している。
サツマイモの元の名前は「ガムジョ（甘藷）」だった北方から渡ってきたジャガイモにその名前を与えた。今日、私たちは「ガムジョ」を「さつまいも」と呼んでいる。「大地震古今島で広く広がったため、「古今が」がされて、「さつまいも」になった」という主張もあるが多数説は、日本の「孝子ない（孝子麻）」の日本発音「高貴ない（古貴麻や古貴爲麻）」でサツマイモが始まったということだ。
茶山丁若鏞は「ギョンセユピョ」でサツマイモの商品性を正確に説明する。「も（黄海道）のタバコ畑、平安道のサムバト、閑散モシ畑、全州生姜畑、康津のサツマイモ畑は非常に良い水田に比べて、その利益が熱二倍になる。」梧州イギュギョン（1788~1856）は、「オジュヨン文章計算と」で「（サツマイモ）は、フィリピン（呂宋國・女ソングク）で中国に伝え、英祖時、朝鮮に渡ってきた。嶺南の東莱、釜山などの海岸と湖南のテイン、強震の古今島などで広く栽培する。全州（部）の市場に売って」と言った。イギュギョンの時代は、サツマイモの伝来時点から100年が経っていない。この間サツマイモは、市場に出し売る換金作物がされたものである。
芋焼酎を日本特産物で、ここではそうではない。私たちも早くから芋焼酎を作った。イギュギョンは「オジュヨン文章計算と」で芋焼酎の製法を詳細に説明する。「さつまいもを切り半乾燥させた後酒作る。焼酎の製法は、米焼酎作る法同一である」とした。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]ウィアー
入力2016-05-04 03:00:00修正2016-05-04 10:56:56
「サオンウォン（司饔院）がウィアー（葦魚）を保持する宮中に上げる、乗員承旨は、自分たちが食べよう卒第（卒哭祭）の前に堰に塩辛を塀ました。承旨がこのようなことをしたというままにすることができません。承旨をすべて塗り替えソーサー。」
中宗10年（1515年）ユン4月17日の記録である（「朝鮮王朝実録」）。一見円些細なことである。承旨がサオンウォンが管理するダムを卒第前に入手して書いたものである。中宗の継妃長径王侯ユンさんはその年の3月2日、二十五歳の切ない年齢で死んだ。卒制は、常に曲（哭）をすることを停止する時点の祭祀である。王侯の卒第以前に承旨が自分たちの食べ物を準備したのは重大な誤りである。記事には、「七回弾劾したが、（中宗が承旨を）履き片付けなかった」とした。長径王妃は中宗半分功臣バクウォンジョンの甥だ。継妃で重なったのは宮廷内の権力闘争の結果であった。長径王妃死亡後廃妃シンさん（短径王侯）の復位問題、文定王后ユン氏の登場で調整はひとしきり混乱を経る。「乗員ウィアー割込み」と弾劾上訴はそのような事件の一つであった。
この日の記録には、ドスンジソンジュンドンをはじめ、乗員承旨6人全員が罪を認めて自ら「業務停止」を求める内容もある。習慣に従ったが、卒第前に綿布に堰を買ったのは間違ってだから、事実関係が明らかにされるまでの業務を見ないという「一時辞任」の意思表示だった。中宗は「一時辞任」も受け入れない。
ウィアーは、早期（ソクスオ）、いわし（ミョルオ）、干し明太、ニシン、サッパなどと一緒に賛辞魚で王様た商品であった。高宗5年（1868年）5月の記録には「相次ぐ梅雨に堰漁の季節を逃した。元捧げるとした堰1358匹の代わり塩サッパ1358匹を捧げることをする」というサオンウォンの報告に高宗が許される内容もある。
調整では、他の魚とは異なり、ウィアーとソオ（蘇魚・サッパ）の供給のためにサオンウォン下堰小（葦魚所）とソオ小（蘇魚所）を競技西海岸一帯に置いた。ウィアー牛は幸州山城付近のが最も繁栄した。
ウィアーの「上（葦）」は、リードだ。堰は、葦に似た魚や川の葦の森の下に遊ぶ魚だ。茶山丁若鏞は「アオンガクビ」から「コントロール（鮆魚）がすぐに堰」とした。ウィアーは「ウンオ''壮大に」などとも呼ばれる。海で生きて揚力5月頃から卵を産むために幸州山城、橋下、陽川付近に集まってくる。漢陽都城の近くだから宮中では、堰を入手して刺身や塩辛用に使用した。
ウィアー漁は容易ではなかった。ウィアーをとることは堰小所属の漁民が引き受けた。これらには兵役の各種賦役を免除してくれて、土地を支給した。光海君10年（1618年）4月に「光海君日記」には、壬辰倭乱後ウィアー小漁師たちの困窮した生活が表れている。「壬辰倭乱前ウィアー漁の漁師300号程度になった。これらのダムをとる代わりに、土地8接続（結）ずつ受けて、他の駅には、動員されなかった。イムラン後ウィアー漁家具は100号にしかならず、これらの受信の土地は、2結程度だ。ウィアー漁のほか、薪や家を建てる木材感駅にも動員されるので難しい。他の駅には動員してはならない」という内容である。光海君は、この内容を受け入れる。
宮中のみ堰を食べたわけではない。田舎暮らしをしたオクダムイウンフイ（1579~1651）は、ダムを置いて「行く尾は銀粧刀を選んだようにして、/長いウエストはオクチョクように火花を発するべきである/ナイフスライスされて霜のような回路作ってもいい/グリルに置き、焼いてもいい」とした（「ヒスイダムサ家」）。ウィアーは、民間でも広く食べたのだ。
謙斎上等（1676~1759）は、1740年から5年間泉県令を過ごし漢陽近くの景色を盛り込んだ「景教人スンチョプ（京郊名勝帖）」を残した。その中幸州山城付近ヘンホ（幸湖）の風景と堰漁船を描いた「行号館語（杏湖觀漁）」がある。この図には、謙斎の長い友四川イビョンヨン（1671~1751）の時価ついている。「春の終わりのフグ局であり、/初夏の堰フェラ/桃の花うねっうねっ流さ汚泥/ネットをヘンホ投げ出す。」今5、6月には金浦、強化一帯で堰を満たすことができる。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]チュオタン
入力2016-04-27 03:00:00修正2016-04-27 03:00:00
ドジョウは滑りやすい。茶山丁若鏞は息子たちに与える文で「富（財物）は、さらにしっかりと取ろうとすると、さらに滑り易く抜けていくのだから、財貨こそ、ドジョウのようなもの」とした。（「多産詩文集」）
道場はチョンハダ。英祖とき刑真の官職をしていたタトゥーユグァンヒョン（1692~1764）は、高い官職にあるときすごいウムシクサンを受けて、「田舎の道場蒸しだけはない」とした（「牧民心書」）。朝鮮時代のいくつかの記録でもドジョウを否定的に話す。混濁した時代を置いて、「深い山の虎が離れるキツネが大手を振って、深い池の容易離れるドジョウが板を打つ」とした。キツネとドジョウがトビウオは時代は浅薄である。
ドジョウを食べたこれらの貧しい庶民、下層民であった。高麗時代には、ドジョウを食べる彼らを「セミン（細民）」とした。貧しい貧民である。宋の使臣でグンイ記録した「線画奉仕考慮ドギョン'には'量豚肉は王公や耳が食べ、貧しい人々はドジョウ、アワビ、ハマグリ、昆布などを食べる」とした。全11種類の魚介類を記録したが、その冒頭にドジョウが登場する。10種類は、海から出てくるものであり、ドジョウのみ淡水でとるものであった。
ドジョウはチュオ（鰍魚）、まい（チュー魚）、あるいはイチュ（泥鰍）と呼んだ。「この（泥）」は、泥である。泥に住むドジョウはチョンハダ。「朝鮮王朝実録」に出てくるドジョウの姿はいつもチョンハダ。英祖即位元年（1724年）12月の政局は騒然となった。老論と少論が入り混じって戦った。小論の巨頭李光左が「ことわざに「ドジョウ一匹が来たストリームを曇らせる」としたが... 」と言ったりした（「承政院日記」）。このようなドジョウを王室や王室の祭祀に使用したはずはない。
高麗時代から私たちは着実にドジョウを食べた。ただしドジョウで作成された公式の食べ物がなかっただけだ。19世紀からドジョウは、食品に表示される。今日チュオタンの原型と見ることができるミッド銅湯と追加豆腐湯（鰍豆腐湯）である。ミッド銅湯はソユグ（1764~1845）の「ナンホオモクか」に、追加豆腐湯は五洲イギュギョン（1788~1856）の「オジュヨン文章計算と」に表示される。
ドジョウ湯をパック詳細に記録した「オジュヨン文章計算と」の追加豆腐湯の内容である。
「泥、砂があるところでドジョウをつかむ毒に入れる。1日3回水を替えながら5、6日にしておくと、泥をすべて吐き出す。豆腐を大きく切って釜に入れて、道場50〜60匹を入れ、火をジピンダ。熱気を避けドジョウは豆腐の中に入る。多熟した後、豆腐を切ればドジョウが豆腐の中に埋め込まれている。これ油として指定れ釜に入れてそば粉、卵チヂミを入れてゆでる。」記事の終わりには、「その味が非常に優れ、この湯を導電性の半分（泮人）が好んで食べる」とした。「半分」は、成均館で働いていた奴婢を指す言葉だ。これらの掃除、食事の準備など成均館儒生たちの日々の生活を助けながら、朝鮮後期に牛の屠殺と牛肉の流通も務めた。比較的ゆったりとした生活だったが、階級は下層民であった。ドジョウは下層民、セミンなどが食べた食材だった。
「ナンホオモクか」には、ドジョウ、ミッド銅を説明しながら「田舎の人が国を煮て食べる珍しい味」とした。ここでの田舎は、農村である。ミッド銅タンはドジョウ歳を細かく作成し、味噌抽出物に入れて沸かす農村地域チュオタンの原型と推定する。
日本植民地時代の記録には、ドジョウ湯、チュタンが正式食品として登場する。小説家ギムサンヨンの連載小説「ハーフ先生放浪記」には「東大門外チュタン」が登場する（東亜日報1934年11月16日）。今も残っているソウルのチュオタン専門店もこの頃ドアを開けた。
家庭でチュタンを沸かす法紹介された。韓国料理研究が操者号（1912~1976）は、コラム（東亜日報1938年7月22日）で「主婦の誇りとなる夏の朝鮮料理、経済的作り方も簡単である」とした。材料はドジョウ、卵、豆腐、トンゴチュ、波、ニンニク、生姜、シイタケ、イワタケ、ごま塩、醤油、ごま油などである。今のいわゆる「ソウル式チュタン」材料と似ている。「ドジョウをすっぽり権田。骨を選り抜き後、肉をスープに入れて豆腐を送って千切りに使用する。夏に良く、特に壊れやすい人によさそうだ」とした。日本植民地時代にはすでに夏の保養食でチュタンをお勧めしたことを知ることができる。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]貴重な氷、西氷庫放火事件
入力2016-04-20 03:00:00修正2016-04-20 21:29:48
人工2年（1624年）12月22日、漢陽都城の郊外、漢江沿いの民がソビンゴを燃やした。放火だ。「人造実録」には、「光海君時代ソビンゴで働いていた住民が、これを機会に穀物を盗ん食べた。人工即位後、穀物盗むことを防ごう、これを恨んしてソビンゴに火をつけた」とした。人工反正2年後だから光海君支持派が残っていた時代である。政治的関連性があったのかは不明である。不満はあったと推測される。ソビンゴで働きながら穀物を求め食事をだった彼らがどのような「措置」に不満を持った火をつけた。
朝鮮時代には、冬季漢江に氷が凍って、その氷をすくって氷の倉庫である「ビンゴ（氷庫）」に保管された。氷の倉庫は、「章のビンゴ（藏氷庫）」だ。氷をすくって移す彼らは「ビンブ（氷夫）」だ。漢江沿い近くの庶民が夫役に氷を破って、倉庫に入れることをした。不足している人材は、ノビ、兵士として募集した。地方では僧侶まで氷駅に動員された。厳しい氷賦役を避けようとする人も多かった。
イヒョンボ（1467~1555年）の「砕氷の歌」（ノンアム家）は、氷賦役がいかに難しいかを示している。「削り出した厚い氷雪山だ/溜まった寒さは骨に食い込む/朝であれば氷なってヌンウム（氷倉庫）に入り、夜になるとハンマー持って川の真ん中に集まる。「
すねがあらわれる短い服を着て草履もない像がかかる板である。実際の像がかかった話も何度も出てくる。
調整も氷に関連駅が大変なことを知っていた。ビンブに酒と穀物を下し耕作する田畑（ビング不全）を与えたりした。英祖とき夫役に宮中に捧げる氷の量を半分に減らし、残りは現金で買うことだった。当時1年間に必要な氷が4万錠であり、民の賦役を介して取得する氷が3万錠だった。「チョン」は氷の塊を語る、その厚さが4値（約12cm）程度であった（有効期限クレードル）。
氷を掘ることも難しいが保管も容易ではなかった。氷の倉庫を改修することも少なくなかった。英祖45年（1769年）12月の記事は、石氷庫（石氷庫）に対するものである。領議政洪鳳漢が「ビンゴ（氷庫）に入る木の無駄が多すぎる。石ビンゴを作成すると、コストを削減することができる」と主張している。ビンゴの垂木とわらもひくた。自主点検が火が私もあった。監督不十分で監督官が罰を受けることも多かった。
冬に氷を倉庫に保管して、夏に使用する歴史は古くなった。アンジョンボク（1721~1791）は、「動詞綱目」で新羅智証王6年（505年）には既に氷を保存した少なかった。「三国遺事」では、新羅の3代王ユリワン（？~57）と、既に章ビンゴを作ったと一つ自分は智証王とき、氷を保存した「説」を信じているとした。
高麗時代には、個性をはじめ、平壌などに氷の倉庫を作ったという記録がある。地方官庁でも、別の氷の倉庫を運営した。「高麗史節要」には、考慮高宗30年（1243年）に「武神チェイが私的に氷をケネ氷倉庫に保存しようと民を苦しめた」とした。朝鮮後期の入れ墨シムサンギュ（1766~1838）も「満期ゆりかご」で朝鮮の章ビンゴが考慮の制度を継承したことを正確に言う。ドンビンゴは二毛布（ソウルオクスドン）にあり、ソビンゴは漢江（龍山ソビンゴドン一帯）にあるとした。ドンビンゴとソビンゴを合わせらビンゴ（外氷庫）と呼んだ。宮廷内には、私のビンゴ（內氷庫）があった。宮中では、必要な氷を外ビンゴで置き換え、私のビンゴに保管して使用した。ドンビンゴの氷は、宮中の祭祀に、ソビンゴの氷は、王室で日常的に使用した。ドンビンゴは規模が小さくソビンゴははるかに大きかった。ソビンゴの氷は、定められた規定に基づいて受信や、各部門に分けてくれたりした。氷を分けて与えることが「バンビン（頒氷）」である。
章ビンゴは、毎年12月頃（旧暦）氷を満たし、翌年春分の頃ドアを開けた。氷を埋めるときや章のビンゴの扉を開いたときに仕える祭司がサハンジェ（司寒祭）である。冬が暖かくて、氷を求めないときので、寒さを祈願した。氷の上でボールを入れた理由は、「世宗実録」に残っている。「氷は陰陽の不調和を均等にするためにも関係がある。」氷は、主に食品の腐敗を防ぐために使用したが、一方で「正の夏」と「音の氷」が調和を成すと信じていた。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160420/77677266/1#csidxbc76e7981206592adea609d1e03995c
入力2016-04-20 03:00:00修正2016-04-20 21:29:48
朝鮮後期時に建てられたレース石氷庫。東亜日報DB
人工2年（1624年）12月22日、漢陽都城の郊外、漢江沿いの民がソビンゴを燃やした。放火だ。「人造実録」には、「光海君時代ソビンゴで働いていた住民が、これを機会に穀物を盗ん食べた。人工即位後、穀物盗むことを防ごう、これを恨んしてソビンゴに火をつけた」とした。人工反正2年後だから光海君支持派が残っていた時代である。政治的関連性があったのかは不明である。不満はあったと推測される。ソビンゴで働きながら穀物を求め食事をだった彼らがどのような「措置」に不満を持った火をつけた。
朝鮮時代には、冬季漢江に氷が凍って、その氷をすくって氷の倉庫である「ビンゴ（氷庫）」に保管された。氷の倉庫は、「章のビンゴ（藏氷庫）」だ。氷をすくって移す彼らは「ビンブ（氷夫）」だ。漢江沿い近くの庶民が夫役に氷を破って、倉庫に入れることをした。不足している人材は、ノビ、兵士として募集した。地方では僧侶まで氷駅に動員された。厳しい氷賦役を避けようとする人も多かった。
イヒョンボ（1467~1555年）の「砕氷の歌」（ノンアム家）は、氷賦役がいかに難しいかを示している。「削り出した厚い氷雪山だ/溜まった寒さは骨に食い込む/朝であれば氷なってヌンウム（氷倉庫）に入り、夜になるとハンマー持って川の真ん中に集まる。「
すねがあらわれる短い服を着て草履もない像がかかる板である。実際の像がかかった話も何度も出てくる。
調整も氷に関連駅が大変なことを知っていた。ビンブに酒と穀物を下し耕作する田畑（ビング不全）を与えたりした。英祖とき夫役に宮中に捧げる氷の量を半分に減らし、残りは現金で買うことだった。当時1年間に必要な氷が4万錠であり、民の賦役を介して取得する氷が3万錠だった。「チョン」は氷の塊を語る、その厚さが4値（約12cm）程度であった（有効期限クレードル）。
氷を掘ることも難しいが保管も容易ではなかった。氷の倉庫を改修することも少なくなかった。英祖45年（1769年）12月の記事は、石氷庫（石氷庫）に対するものである。領議政洪鳳漢が「ビンゴ（氷庫）に入る木の無駄が多すぎる。石ビンゴを作成すると、コストを削減することができる」と主張している。ビンゴの垂木とわらもひくた。自主点検が火が私もあった。監督不十分で監督官が罰を受けることも多かった。
冬に氷を倉庫に保管して、夏に使用する歴史は古くなった。アンジョンボク（1721~1791）は、「動詞綱目」で新羅智証王6年（505年）には既に氷を保存した少なかった。「三国遺事」では、新羅の3代王ユリワン（？~57）と、既に章ビンゴを作ったと一つ自分は智証王とき、氷を保存した「説」を信じているとした。
高麗時代には、個性をはじめ、平壌などに氷の倉庫を作ったという記録がある。地方官庁でも、別の氷の倉庫を運営した。「高麗史節要」には、考慮高宗30年（1243年）に「武神チェイが私的に氷をケネ氷倉庫に保存しようと民を苦しめた」とした。朝鮮後期の入れ墨シムサンギュ（1766~1838）も「満期ゆりかご」で朝鮮の章ビンゴが考慮の制度を継承したことを正確に言う。ドンビンゴは二毛布（ソウルオクスドン）にあり、ソビンゴは漢江（龍山ソビンゴドン一帯）にあるとした。ドンビンゴとソビンゴを合わせらビンゴ（外氷庫）と呼んだ。宮廷内には、私のビンゴ（內氷庫）があった。宮中では、必要な氷を外ビンゴで置き換え、私のビンゴに保管して使用した。ドンビンゴの氷は、宮中の祭祀に、ソビンゴの氷は、王室で日常的に使用した。ドンビンゴは規模が小さくソビンゴははるかに大きかった。ソビンゴの氷は、定められた規定に基づいて受信や、各部門に分けてくれたりした。氷を分けて与えることが「バンビン（頒氷）」である。
章ビンゴは、毎年12月頃（旧暦）氷を満たし、翌年春分の頃ドアを開けた。氷を埋めるときや章のビンゴの扉を開いたときに仕える祭司がサハンジェ（司寒祭）である。冬が暖かくて、氷を求めないときので、寒さを祈願した。氷の上でボールを入れた理由は、「世宗実録」に残っている。「氷は陰陽の不調和を均等にするためにも関係がある。」氷は、主に食品の腐敗を防ぐために使用したが、一方で「正の夏」と「音の氷」が調和を成すと信じていた。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160420/77677266/1#csidxbc76e7981206592adea609d1e03995c
【黄光害の歴史の中韓食]コショウ
入力2016-04-13 03:00:00修正2016-04-13 03:26:36
先祖20年（1587年）9月1日の記事（「先祖修正実録」）は、凄然である。日本で橘（橘康廣）は、死神に来た。前例に基づいて、朝鮮の調整では、礼曹判書を前面に出して宴会を開いた。この席で、橘が故意にコショウを散らした。寄生とアクゴンが先を争ってコショウを取るのに、宴会場がごちゃごちゃ台無しにされた。宴会が終わった後、橘が客観的に戻って訳官に言う。「朝鮮の規律が既に崩れなったので、最終的に気だろう。」死神の主な任務は、朝鮮の同情を探ることであった。5年後壬辰倭乱が起きた。立花の予言通り、朝鮮はほとんど気状況に至った。
コショウは号超（胡椒）と呼んだ。「秒（椒）」は、山椒の粉など辛さのスパイスを意味する。
コショウは薬としても使用された。朝鮮末期のハジェかギュシク（1851~？）は「妻が一晩中咳をし、息が詰まって、コショウ（号超）粉に蜂蜜を乗って餅を作って頻繁に食べるようにした」と「ハジェイル期」に記した。「山林経済」では、「風がひどく吹いて湿ったところでは、コショウ二、三の卵をくわえて、この舌でこすると辛い気が五臓に入って悪いオーラを防ぐ」とした。急な腹痛にも「コショウ達人水」を使用した。英祖は、夏の冷たい食べ物を食べて下痢に会った。「英祖実録」には、「コショウ茶（茶）を飲んで少し止まった」とした。「救急この解放」でムカデ、サソリなどの虫に刺されたときコショウをおろし摩擦とした。
コショウはスパイスとして広く使われた。茶山丁若鏞は「イワタケに唐辛子を入れて香ばしくて和える」と記した（「多産時トリム」）。ポータブルスパイスもあった。コショウ、ドライジンジャー、山椒、マグン（馬芹・クミン）などを粉に出した後、水に練って環を作って乾燥する。使用するときは割って再び粉にする。コショウは輸入だったから耳ましたが、スパイスとして、民間でも広く使用された。
号超は「北の野蛮人の土地で、私は辛さのスパイス」という意味だが、実際の生産地は、暖かい南蛮（南蠻）地域であった。高麗時代から対馬島や琉球（・今の沖縄一帯）などの使者が韓半島に伝えた。形式は、朝貢だが、実際には貿易品だった。彼らは唐辛子を持ってきて、米や雑穀、べ、時には仏教の経典など変えた。朝鮮末期までコショウは南から供給された。
朝鮮の調整の悩みは、対馬や琉球と外交断絶がある場合であった。この場合、日常的に広く使用される唐辛子を求めるのは難しい。コショウ苗（胡椒種）や栽培することができる唐辛子の種を求めなければならない。
コショウ苗について過度程度の執着を見せたこれ成宗である。成宗12年（1481年）8月成宗が言う。「ピーマンは薬を調製する際に必要ですので、その種子を倭人に求めれば良いだろう。」臣下が答えるの「コショウは倭人がたくさん持ってきて倉庫に満ちので、種子を入手する必要がありません。」成宗の考えは違う。「もし倭人と隙間が生じた場合に、今後は入手できない。」苗を求め栽培しようという意味である。翌年にも唐辛子の苗が挙げられる。礼の宝庫だ。「日本国使臣にコショウの苗を言ったら、「ピーマンは南蛮で生産される。琉球国も南蛮で買って日本に伝える。種子を得るのは難しい」という。「南蛮はソムラ（タイのシャム帝国）、安南（ベトナム）を含む東南アジア一帯を意味する。
翌年、対馬から来た死神がコショウの苗を取得するために必要な資金を具体的に要求する。「南蛮の使者を送ってコショウ氏求めようとする、距離が遠く、3年かかる。食料重いお米を積んでいくことはできない。コイン2万クウェミを降りてくれ。」成宗は拒否する。コショウ苗は重ね重ねの中をあまりべきである。コショウさん助けてくれるだろうから、仏教の経典を求めてほしいという日本側の記録にも出てくる。「南蛮で生産される」という言葉を信じて、中国側に南蛮のコショウ苗を入手できるかどうか聞いてみることもある。
成宗16年11月、ついに日本側の率直な答えを聞く。「今年ユン2、3月使者を南蛮に送ったので、来年の春には、戻ってきます。しかし、南蛮人が唐辛子を売るときに、その種子を煮てしまいます。コショウ種子を入手しても無駄がありません。」
ゆ種に芽をツイオギは不可能である。たとえしっかりとした苗を入手しても気候のための栽培が難しかったはずだ。コショウ苗を入手して栽培することはムマンやったことだった。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]焼酎
入力2016-04-06 03:00:00修正2016-04-06 05:12:07
太宗17年（1417年）ユン5月4日の記録。水原副バクガン生前果川県監ユンドンを司憲府が告発する。二人は、最終的に剥奪された。罪が無茶だ。「二人が金泉県監ギムムンに焼酎を多くグォンハヨ死ぬた」ということだ。ユンドンが果川県監桁から退いた時近所の村の管理者がジョンビョルヨンを行った。焼酎も結構傾けた。「朝鮮王朝実録」は「この席でギムムンが焼酎にサンハヨ突然死んだ」と記録した。司憲府でバクガン生ユンドンに罰を与えなければならないと主張している。太宗の答えは、合理的である。「まさか人を殺そうとお酒をグォンヘトだろうか？近くの村の管理を送りながらはなむけすることも珍しくはないか？剥奪だけせろ」とした。
太宗4年7月には、調整で、慶尚道に送信されギョンチャグァン（敬差官）ギムダンがオクジュ（沃州・今の沃川）で急に死ぬ。やはり焼酎が問題だった。漢陽を出発して、慶尚道に向かうが清酒を過ぎて焼酎を過度に飲んだ。最終的には清酒から遠くない玉泉で「過剰飲酒」で死亡した。中央管理が出張を行く地方の当局者は、必要な物品、食品などを用意して催す。「ジウン（支應）」という正式な行事だ。ギムダンもジウン桁で焼酎を過度飲んだ。
世宗大王も焼酎に悩まさべきである。知られているようにヤングニョング大軍は天下の酒飲み。さらに、自分だけ飲むのではなく、周辺の人々に飲酒を勧めることも問題であった。世宗4年（1422年）11月、司憲府でヤングニョング大軍を弾劾する。村の人々を呼んで、石の家飾る焼酎を過度に与えて人命を傷つけたという内容である。ヤングニョング大軍焼酎事件は簡単に終わらない。翌年の世宗5年、今度はムンムグァン2品以上が連帯してヤングニョング大軍を弾劾する。この弾劾は「焼酎を与えて一人を死なせた」と正確に記録した。それでもヤングニョング大軍は着実に焼酎を飲んだ。世宗14年（1432年）7月の記録には、世宗がヤングニョング大軍に良いおつまみと焼酎を下したという内容が残っている。
世宗大王の伯父李芳雨イバンオも酒飲みだった。高麗末に、過去に合格して官職歳をしていた李芳雨は父李成桂が朝鮮を国う自分の身を隠す。彼はやがて死亡する。「太祖実録」には「鎮安郡がお酒が好きだった。日々飲むところ、最終的に焼酎を飲んで病気が出て死んだ」と言った。
世宗15年3月の記録には、世宗大王のお酒の「本音」が出てくる。吏曹判書ホジョが「焼酎で命を失う人も痕ので、お酒を過度に飲まないように法律を建てよう」と提案する。世宗が簡単に答える。「たとえ固く金もやめすることはできないだろう。」ホジョが退かずに「それでも法を立てよう」と言ったらしぶしぶ答える。「酒を警戒している」を与える（酒誥）」を下す。」
高麗時代金ジンは焼酎のための戦争で敗北し、流刑を行った。ウ王2年（1376年）12月、倭が合浦（今の産一帯）を侵犯した。普段の敵金ジンはきれいな寄生、側近たちと昼と夜の焼酎を飲んだ。周辺の人々がこれらを置いて「焼酎も（燒酒徒）」と呼んだ。「焼酎飲むギャング」という意味である。最終的に倭寇が侵入した兵士たちが動かず、「焼酎もに攻撃するようにしてください。私たちは、戦うために必要はありません」とした。結局金ジンは敗戦した。調整では、キム・ジンを庶民に降格して加徳島に貴陽送った。（「動詞綱目」）
イスグァンの「ジボンユソリ」には「焼酎は元の時代ときに始まった」とした。意見もある。イドクムは「庁長官全書」から「焼酎が元国際伝わったと一つそうではない。宋の人全席がすでにソムラ与える焼酎を二度下げたことだった。韓国にも二度下げる環焼酎がありますので、ソムラ主と同じである。沖縄と薩摩の焼酎は、フォー城主（泡盛酒）とする」とした。
「ソムラ」は、タイと推定する。「フォー城主」は、今も残っている。焼酎は紀元前3000年にメソポタミア文明圏で始まった。元朝時代韓国に伝来されたのが多数説であるがイドクムの主張も無視バーではない。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160406/77420828/1#csidxcc463999306da878662a02b78316b41
入力2016-04-06 03:00:00修正2016-04-06 05:12:07
焼酎を孤立出す酒造機である焼酎リング。
太宗17年（1417年）ユン5月4日の記録。水原副バクガン生前果川県監ユンドンを司憲府が告発する。二人は、最終的に剥奪された。罪が無茶だ。「二人が金泉県監ギムムンに焼酎を多くグォンハヨ死ぬた」ということだ。ユンドンが果川県監桁から退いた時近所の村の管理者がジョンビョルヨンを行った。焼酎も結構傾けた。「朝鮮王朝実録」は「この席でギムムンが焼酎にサンハヨ突然死んだ」と記録した。司憲府でバクガン生ユンドンに罰を与えなければならないと主張している。太宗の答えは、合理的である。「まさか人を殺そうとお酒をグォンヘトだろうか？近くの村の管理を送りながらはなむけすることも珍しくはないか？剥奪だけせろ」とした。
太宗4年7月には、調整で、慶尚道に送信されギョンチャグァン（敬差官）ギムダンがオクジュ（沃州・今の沃川）で急に死ぬ。やはり焼酎が問題だった。漢陽を出発して、慶尚道に向かうが清酒を過ぎて焼酎を過度に飲んだ。最終的には清酒から遠くない玉泉で「過剰飲酒」で死亡した。中央管理が出張を行く地方の当局者は、必要な物品、食品などを用意して催す。「ジウン（支應）」という正式な行事だ。ギムダンもジウン桁で焼酎を過度飲んだ。
世宗大王も焼酎に悩まさべきである。知られているようにヤングニョング大軍は天下の酒飲み。さらに、自分だけ飲むのではなく、周辺の人々に飲酒を勧めることも問題であった。世宗4年（1422年）11月、司憲府でヤングニョング大軍を弾劾する。村の人々を呼んで、石の家飾る焼酎を過度に与えて人命を傷つけたという内容である。ヤングニョング大軍焼酎事件は簡単に終わらない。翌年の世宗5年、今度はムンムグァン2品以上が連帯してヤングニョング大軍を弾劾する。この弾劾は「焼酎を与えて一人を死なせた」と正確に記録した。それでもヤングニョング大軍は着実に焼酎を飲んだ。世宗14年（1432年）7月の記録には、世宗がヤングニョング大軍に良いおつまみと焼酎を下したという内容が残っている。
世宗大王の伯父李芳雨イバンオも酒飲みだった。高麗末に、過去に合格して官職歳をしていた李芳雨は父李成桂が朝鮮を国う自分の身を隠す。彼はやがて死亡する。「太祖実録」には「鎮安郡がお酒が好きだった。日々飲むところ、最終的に焼酎を飲んで病気が出て死んだ」と言った。
世宗15年3月の記録には、世宗大王のお酒の「本音」が出てくる。吏曹判書ホジョが「焼酎で命を失う人も痕ので、お酒を過度に飲まないように法律を建てよう」と提案する。世宗が簡単に答える。「たとえ固く金もやめすることはできないだろう。」ホジョが退かずに「それでも法を立てよう」と言ったらしぶしぶ答える。「酒を警戒している」を与える（酒誥）」を下す。」
高麗時代金ジンは焼酎のための戦争で敗北し、流刑を行った。ウ王2年（1376年）12月、倭が合浦（今の産一帯）を侵犯した。普段の敵金ジンはきれいな寄生、側近たちと昼と夜の焼酎を飲んだ。周辺の人々がこれらを置いて「焼酎も（燒酒徒）」と呼んだ。「焼酎飲むギャング」という意味である。最終的に倭寇が侵入した兵士たちが動かず、「焼酎もに攻撃するようにしてください。私たちは、戦うために必要はありません」とした。結局金ジンは敗戦した。調整では、キム・ジンを庶民に降格して加徳島に貴陽送った。（「動詞綱目」）
イスグァンの「ジボンユソリ」には「焼酎は元の時代ときに始まった」とした。意見もある。イドクムは「庁長官全書」から「焼酎が元国際伝わったと一つそうではない。宋の人全席がすでにソムラ与える焼酎を二度下げたことだった。韓国にも二度下げる環焼酎がありますので、ソムラ主と同じである。沖縄と薩摩の焼酎は、フォー城主（泡盛酒）とする」とした。
「ソムラ」は、タイと推定する。「フォー城主」は、今も残っている。焼酎は紀元前3000年にメソポタミア文明圏で始まった。元朝時代韓国に伝来されたのが多数説であるがイドクムの主張も無視バーではない。
黄鉱害料理評論家
http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160406/77420828/1#csidxcc463999306da878662a02b78316b41
【黄光害の歴史の中韓食]鹿の尾（鹿尾）
入力2016-03-29 03:00:00修正2016-03-29 03:13:00
推測できない食材ではない。推測はしかし、「よく？それどんな味なのか？」という疑問はかかる。鹿の尾、ひじき（鹿尾）の話だ。
燕山君10年（1504年）10月の「朝鮮王朝実録」である。鹿の尾のためにいわれのない観察使の首落ちる版である。燕山君、誰も確かに奇妙な何かたくさんした。そのうちの一つだ。燕山君がサオンウォンに命じる。「ひじきはすべからく尾があるとオルリラ。観察使にもキッチンのおかずを見て良し悪しを問い詰める。ましてや宮中に上げるものだ言えば何しようか？今後サオンウォンでは、観察使が上げるとひじきの色と味を見て、悪いものがあれば調査してください。李朝は帳簿に記録してください。6ヶ月に3回以上の質の悪いひじきを上げる観察使があっても勤務成績が最高であっても罷免せよ。」
口が短いことで有名な英祖もひじきについてあれこれ話をたくさん残した。英祖40年（1764年）4月、「鹿の尾やウズラの肉も私の前に楽しんだものや上げないようにした。やはり迷惑になるか怖くている」とした。ここまで来れば鹿の尾は消えなければなら当然だ。ところが、そうではない。
5年後の英祖45年8月の記事には、「鹿の尾が60条（條）面鹿また60フィルである。（済州島で）1年に二回上げれば鹿がなんと120フィルである。以前そのように上がっていることかもしれません、今後は真空（進貢）していてはいけない」という内容がある。鹿の尾がまた登場した。
英祖48年11月にも「今日箸をダンは、ただひじきだけである。おいしいてどうしてオジルジなかったことを続けてだろうか。今後はひじきを棒濃くてはいけない」と述べた。英祖51年8月に、また「鹿の尾ボンジン禁止」が登場する。「私はかつてひじきを楽しみので御営庁で先に入手して捧げた。他の英語でも、将来このようにするものである。今後、再び（ひじきを）求めてはいけない。して、私はひじきを求める意味ではないことを示してあげなさい。」御営庁は5英語のいずれかである。御営庁で起動すると、訓練図鑑など、他の英語も応じて行うことは明らかだ。
英祖は10年以上続けて「ひじきボンジン禁止」を話す。裏返してみると英祖は、鹿の尾で作った料理が好きで、逆説的に継続ひじきを受けてきたことを知ることができる。執権末期、八十歳の頃英祖の気まぐれも相当したことを推測することができる。
今では「鹿の尾食べ物」を簡単に満たすことができないので、どのようにおいしい肉なのかは知ることができない。しかし、燕山君や英祖のほか、ひじきを好きなこれら多かった。一般人もひじきを好きだったし、そのため、ひじきをめぐる雑音も多かった。
中宗3年4月の記録には、「重臣チェユンドアが慶尚道捜査であるときひじき、ノクソル（鹿舌）を多く取り入れ商売をして利益を取るたので、このように汚れた人に長寿を三をすることができない」というサガンウォンの弾劾内容もある。1712年、北京に使臣として行った朝鮮後期の文人ギムチャンオプ（1658~1721）は、北京で「キッチンで鹿の尾をかけて送った焼きところあまり味がなかった。古くなって変わったようだ」とした。耳が日常的に食べた食べ物であることを知ることができる。
ひじきのボンジンをめぐる他の雑音もあった。真相のひじきを購入できなかった地方ではオンツンハゲド漢陽にひじきを救うために送る。地方の管理が綿布を持って漢陽でひじきを求めて真相することもあった。中宗12年（1517年）8月の記録には「漢陽でひじきを入手しながら一体漢陽どこからひじきが出るのか知ることができない。最終的にはサオンウォンなどふら右のものが渡り歩くことではないだろうか」というチャムチャン管組方言の信念も残っている。
黄海道に感謝だった栗谷李珥も「ひじきは美味しい食べ物ではない。黄海道で鹿がたくさん出ないため、最終的にはべと財を持って漢陽で変える。その値も（元に比べて）過度に高い」と制度を変えることを提案する。
言葉も多くて脱も多かったが、ひじきの関心は深かった。ギョサンホ・ギュンは「ムーン大作」から「ひじきは全北扶安で陰に干しが最も良く、済州島がその次の」と明らかにした。梧州イギュギョンは「オジュヨン文章計算と」から「ひじき漬け法」を詳細に説明する。「ナイフ鹿の尾の根の部分の毛をよく削って出す。骨を塗って出して塩1前（錢）とムーア（蕪荑）5分（反転）を尾の中に入れる。長い棒に挟んで風の強い場所で乾燥する。「武夷は王エルム（実）と推定する。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]ムルバプ（水飯）
入力2016-03-22 03:00:00修正2016-03-22 04:11:29
孝宗5年（1654年）2月10日、ジョンオンイ・サンジンが領議政チョン・テファと兵曹判書ウォンヅピョを弾劾する。兵曹判書が酒のテーブルと寄生、音楽を準備して、上級者である領議政の家でひとしきり遊んだということだ。上疏文中世宗大王当時領議政ファンヒと好調板書キム・ジョンソの「水にのみボブ、伴う（水飯）接待が登場する。キム・ジョンソがファンヒに水にのみご飯を準備して催す（？）しようとしたところ、ファンヒがキム・ジョンソを庭の下に立て」お世辞しようとしている」と非難したという内容である。
「伴う」は、食卓セットする迷惑とき、ご飯食べ面倒ときすする食べるだろう。昔も今も「ムルバプ」は、正式な食事ではない。ガンピョンシクである。簡単な食べ物だが、いくつかの姿で現れる。
伴うは、時には政治的食糧である。成宗1年（1470年）5月29日、「朝鮮王朝実録」に伴うが現れる。成宗が「干ばつがシムハニナトスラを伴うだけでオルリラ」と命じた内容である。朝鮮王朝時に、干ばつ、洪水などの自然災害があった場合国王が食べ物を減らした。2日後の6月1日元老大臣たちが伴うが停止するのをもらいましょう。内容がかなり長い。「近年干ばつにより堪りません（減膳）したかが長くなった。昼間にまた伴うを上げるおられる以前にもこのようなことはなかった。」成宗が答える。「世宗大王とき豊作であっても伴うを上げるた。今伴うを食べるのが何が間違ってだろうか？」ノ（老）の代わりにも負けない。「概してお化け（脾胃）は、冷たいものを嫌うので、付随この機嫌をサンハルカ懸念される。普通の人もそうハゴヌル、ましてや至尊（至尊）イゲトか？」成宗が艶に応答する。「軽（卿）の言葉と同じであれば、常にドライ（乾食・乾燥食品）を上げなければならだろうか？」
一ヶ月余り後の7月8日にもまた伴うを置いて議論が行われる。ノー代わりと承旨が「最近の雨満足して穀物がよく身にので、食事をきちんとする必要がありする」とああルェンダ。面白いのは成宗の態度だ。最後まで伴うにこだわる。「堪りませんすることは干ばつのためではない。昼に伴うを食べることは暑いからである。」
成宗は13歳に王位に上がった。予期せぬ継承だった。王は若かったの代わりには、老獪た。世祖の王位簒奪にボール大の大臣たちも多かった。ノー代わりが国家の業務を管掌した。王は原状会議の結果を確認する役割だけ引き受けた。成宗の即位を主導した人もすぐに原状だった。さらに、収束クリーンシステムであった。若い王はストレスがひどかった。口当たりがなければ、常に伴うを訪れた。成宗の伴うは政治不平、抵抗であることもできる。漢方医は、成宗がストレスがひどくて体の中に熱が多くしたがって伴う、水にのみご飯を発見したと言う。
光海君も鬱火病に伴うを食べた場合だ。人工は半で失脚した光海君を強化に送った。人造6年（1628年）2月、光海君の近況である。「三試食事に水のみご飯を一、二スプーン浮かぶために過ぎないだけで気力がスェジンして声もよく出てこない状況である。「水にだけご飯は騙し乗る人が食べたものである。
人造やはり体が痛いとき伴うを食べたという記録がある。人造9年（1631年）1月の「承政院日記」には、人組が喉の痛みなどに悩まされている内容がよく現れる。30日には、臣下の低いテキストを受け、「（体の調子が）朝と同じである。伴うを少し食べた」と話す。
正祖に伴う孝行のシンボルである。水原華城生え際（今の華城市）に父思悼世子の墓を仕え正祖は墓に行ってきた日時を残した。「ゼオライト後ろ伴うを食べ遅く遅く出発する」と。父を離れる惜しむ息子の暁星が伺える。
伴うはゴングンハムの象徴でもあった。朝鮮中期の入れ墨性異性1645年、清蛇行（使行）にソジャングァンに参加する。清から帰り、サシンダンはパックが難しかった。「朝5時に旅に出る。川原野で朝食を食べた。病気があって何日目の食事ができない人々が多い。早期の何匹買っ伴うを整える」という内容である。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]セリ
入力2016-03-15 03:00:00修正2016-03-15 13:24:34
罪最少に見えた。宮殿セジャグン池のセリが荒く悪かった。スーツはオムた。ソーヌ部屋（司饔房）と寢裝と（沈藏庫）の宮人たちが大挙重罰を受けた。ソーヌ部屋は国王と王室の料理を取りまとめるところであり、寢裝とは野菜を育て取りまとめるところである。「世祖実録」11年（1465年）5月の記録である。寢裝と宮人三人の章70台と100台を迎えた。寢裝とビョルジョワ、ソーヌビョルジョワ三人を剥奪されて、宦官一人の軍隊に配属された。
世祖は、「最初にセジャグン前にセリ（芹）を植えたのが深く美しく捧げるました後に見るとめちゃくちゃだった」と非難する。乗員の実務は、重罰に処して、管理責任者であるソーヌ、寢裝と製造まで責任を問うた。内容の中、質の悪いセリを捧げるのは、「ボスを見下す心がある」という表現が出てくる。セリは格別の意味を持った野菜だ。
最近ドラマに班村（泮村）という表現がよく出てくる。成均館周辺で、学生の暮らし向きの世話を人々が住んでいる町である。成均館は小さな池に囲まれている。成均館の主な建物は、孔子を祀った祠堂、大成殿（大成殿）である。成均館の儒者たちは朝鮮を支える大切な人々だった。成均館は水（半数・泮水）で囲んだ宮殿、「半弓（泮宮）」である。中国の太学を模したものである。成均館周辺の池には、必ずセリを植えた。セリは忠誠心と謙譲のシンボルである。成均館をセリ宮殿、「グングン（芹宮）」と呼んだ。
中国の記録にもセリが登場する。セリを捧げる、ホングン（獻芹）の故事だ。「どのような田舎の人が、自分が食べたセリの味を良く思っては、これを王様に捧げた」という内容である。些細素朴だが、自分が良くここをあえて上司に捧げた深い真心と謙譲を意味する。新羅末期崔致遠の「係員所詮」にも「セリを捧げる深い丁寧（ホングン知性・獻芹之誠）」が登場する。私たちも古くからセリを近くしたことを知ることができる。
高麗末のタトゥー家庭この曲（1298~1351）は、「セリと痩せプール半数にあふれる」と歌た息子首は異色（1328~1396）も「首にくく」から「セリ食べ太陽チェドン古い田舎の農家」という表現を使用した。朝鮮時代初期までせりは白菜よりも通常使用野菜であった。
近所の日本も同じ。世宗29年（1447年）6月、日本イキ（一岐）の使者が朝鮮を見つける彼の記事にもセリが出てくる。セリは、日中韓の両方通常使用していたのだ。
朝鮮時代にはセリが成均館の「アイコン」だった。「セリを刈り取る（極め・采芹）」という表現は、成均館で勉強するという意味である。順調26年（1826年）1月の記録には、「グンダン（芹堂）」「半弓（泮宮）」「班長（泮長）」が登場する。グンダンは明倫堂を、班長は成均館の責任者である代謝性（大司成）を意味する。王にあげたポリシーの家」ホングンロック（獻芹錄）」と呼ぶこともした（「プレミアム家」）。
セリは珍しいが、耳のように使用した。祭祀にもセリキムチ（根底・芹菹）を使用した種苗に載せる食べ物にもセリがある。正祖10年（1786年）5月、ウィビン苗字蘇生のムンヒョ世子が5歳で死んだ。法事料理にキムチと身につけたハーブ（スクチェ・熟菜）に加え、セリセンナムル（樹根センチェ・水芹生菜）がある。中国側の記録には、唐の名宰相魏徴（魏徵・580~643）が「セリ酢の物」が好きなので、一度に三皿を食べたという内容がある。朝鮮時代にも祝福オトグクを食べるときは必ずセリを添えた。朝鮮初期の入れ墨ソゴジョンは「社家」から「朝の青い谷の香りのセリを掘っては国をゆでる」とした。
セリは経済作物でもあった。茶山丁若鏞は「ギョンセユピョ」から「ワンゴルとセリを植えた場合、その利益を稲と比較すると置いて倍になる。したがって、1等の税率に従わなければならない」とした。不妊治療は、自らセリを育てた。「不妊治療詩文集第5巻」に「今年の初めセリ植えることを学ぶ/性の中で野菜買うお金がかからないあなたの」と歌た朝鮮中期のタトゥー冬季定温も「冬季の家」から「ちいさな窓の前の狭い土地を浅く掘る/水溜りに水閉じ込め、セリを植えた」とした。
黄鉱害料理評論家
【黄光害の歴史の中韓食]スケトウダラ
入力2016-03-08 03:00:00修正2016-03-08 03:00:00
真の童話のような話だが、信じられない道理がない。東亜日報1921年8月30日の記事だ。「北関名産（北關名産）の明太は名川の漁師状態（太）さんの漁獲が始まりたとして、彼を記念するため」とした。「（咸鏡道）名川に住むテシ漁師の明太」は、高宗時代領議政を務めた入れ墨の理由ウォンの「臨む筆記」で始まったものである。
この本の第27巻「チュンミョン日射」編にスケトウダラが紹介される。名川に住むテシ性を持つ漁師釣りで魚一匹を釣った。村展がドベク（道伯）にあげたがドベクこの魚をおいしく食べて名前を尋ねた。誰も答えていないと、ドベクが「明天住む状態漁師釣った魚君スケトウダラとすると良いだろう」とした。「明太」という名前がついた理由だ。
この物語の後半には、スケトウダラがたくさん捕らえられ八道に広がり、名前が「干し明太」という点と、盆ミンジョンジュン（1628~1692）の予言（？）が載っている。「300年後には肉が今よりも耳になるだろう」という内容である。理由員は「原産を過ぎたスケトウダラがまるで呉江（五江・漢江一帯）に溜まった薪のように多く、その數を計り知れなかった」と記した。
ミンジョンジュンは朝鮮中期の入れ墨である。「明天に来たドベク」が魚の名前を建てたという「同化」は、可能性がある。観察使は「ドベク」である。ミンジョンジュンは一時咸鏡道観察使を務めた。ミンジョンジュンが初めて名前を犯したこともある。
スケトウダラという名前が「公式に」最初に表示されるのは、孝宗3年（1652年）9月の「承政院日記」の記録である。「江原道で大邱アルジョトの代わりにスケトウダラアルジョトが来たから、その管理に責任を問わなければならない」という内容である。次の達人10月にも果物や魚が上しており、やはり大邱アルジョトの代わりに明太子が上がってきたので、担当の管理の責任を問わなければならないとサオンウォン製造が報告する。
18世紀には、スケトウダラが頻繁に登場する。田舎に住んでいる高齢者に救援物資として穀物、果実が付いている「明太一匹」を与えたから細かい地方管理の責任を問わなければならないという内容も表示される。珍しくも朝鮮初期の記録には、スケトウダラや干し明太が登場しない。海流の温度のために、韓国で取れていないか、通常食べていないか、または食べながらも名前を知らなかった可能性がある。孝宗とミンジョンジュンの17世紀を経て明太はしばしば登場する。
ミンジョンジュンより160年後の人梧州イギュギョンは「オジュヨン文章計算と」から「ブクオ」を詳細に説明する。「韓国の北東海岸にある魚だ。幅が狭く、長さが1隻（30cm）以上で長い。頭の中にキュウリのような楕円形の骨がある。（...）名前は干し明太のに俗称スケトウダラと呼ぶ。春にしたのはチュンテ、冬にキャッチ動態（冬太）である。同志頃市場に出てくるのはドンミョンテ（凍明太）である。（...）フンヘソ千しかし、耳に食べる。いつも食べながらも、その名前を知らない。」
「干し明太（北魚）」という名前は、「北海岸の魚」という意味である。名川を含む咸鏡道の海岸である。ブクオはミンジョンジュンの予言どおり、300年後の20世紀半ばには、耳のなり、私たちの時代にはほとんど消えた。かつて1人あたり毎年20匹ずつ食べた魚である。
日本植民地時代にも時々スケトウダラ漁獲量が減少したりした。東亜日報1926年6月1日の記事には、「朝鮮明太が日本に引っ越しを行ったことは、すでに報道された通りで丹羽、その代わりにいわしがたくさん取れる。スケトウダラの主な産地は咸鏡北道清津、京城群、人天軍洋画など」という内容がある。やはり東北海岸である。
ジャーナリストとホンスンミョン氏が公開した「ブクオ貝の使い方」を伝える。「ブクオ貝を狡猾な火に密接に焼く。焦がさないようにする。これグラスに入れて熱くドプヒン清酒を注ぐ。皿にしばらく上書きしておき、火をつける。青火がちょっと分かったが消える。「和食家でよく見ふぐひれ代理であることを知ることができる。名前がロマンチックである。いわゆる「干し明太ヅジュ（北魚頭酒）」だ。
真の一般的な魚が耳に書いた。肉は湯にとろ火で煮た。薄く切って前に、乾かしてから、祭祀への書き込み、あるいは湯に食べた。えらとアル、内蔵で塩辛を浸し。今見る難しくなった」スケトウダラスンデ」は、咸鏡道の美味しい。スケトウダラの中にハーブと穀物を入れて煮たものである。
黄鉱害料理評論家
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