【黄光害の歴史の中韓食]そば

入力2016-07-20 03:00:00修正2016-07-20 03:00:00

英祖48年（1772年）9月7日、忠清ありがとうございましたソン・ジェギョンが剥奪される。罪目は「モクメクガ分（木麥加分）」である（「朝鮮王朝実録」）。「モクメク」はそばである。ソバの元の名前はギョメク（蕎麥）。「ギョメクは菽麦（菽麥）とし、華僑（花蕎）とも呼ばれている。世俗ではモクメク（木麥）とする」とした（「臨む筆記」）。

「可分」は官庁で、定められた規定以上の割合でファンゴクを融資することをいう。規定は、地方官衙保有穀物の半分を保持し、残りの半分は民間に貸すようにしました。問題はファンゴク、貸した穀物の利息である。利子を切望された地方の管理者が半分以上の穀物を借りて与えたりした。「可分」が犯罪ではなかった。正祖6年（1782年）5月の記録には、江原ありがとうございギムフイが調整に「メミルガ分」を要求して、調整の許す内容もある（「イルソンロク」）。

「メミルガ分」で処罰されたのは、そば粉を大切救荒穀物にヨギョトギからである。中宗7年（1512年）8月、咸鏡道救荒ギョンチャグァン（咸鏡道救荒敬差官）の報告である。干ばつ、洪水などで飢饉の兆しが見えたら、中央政府は、地方に管理を派遣する。救荒ギョンチャグァンである。「遅い雨豆、小豆は汚れ豊かに熟したところ多く、稲もまた、少しずつ熟し、秋には、食べて生きることができました。クヌギ（ドングリ）も多い。まだ霜が降りなくてそばも将来食べることができ、ユミンや物乞い通う人を見ていませんでした。」（「朝鮮王朝実録」）

ソバは救荒穀物の範囲を超えた。そばは、食料がない場合にのみ食べた穀物ではない。食糧はいつも不足した。そばも増え、あらかじめ用意しておいた穀物であった。救荒穀物を越えて主要な食料だった。

ソバは播種時期を逃したときに真価を発揮した。壬辰倭乱の時義兵を過ごしたソンビジョンギョンウン（1556~？）が1603年5月25日（旧暦）「古代日録」に残した内容である。「スンチャルサが干ばつに長計を上げて江原道のそばの種子を慶尚道に移し、民が来年の春救荒の食べ物を用意することができるよう接触を求めたという噂を聞いた。「旧暦5月25日であれば田植えが終わった頃である。理解慶尚道一帯の干ばつがひどく「まい種がすべてしおれ」状況になった。干ばつに野原全体が枯れて行くとき、中央政府では、急いで「そばネギ（代播）」を指示した。てはいけない、死んだ穀物の代わりにそばを植えようにするものである。

正祖はそばネギを積極的に勧める。正祖22年（1798年）6月、京畿道華城部（華城府）一帯に雨が降った。干ばつの終わりの段ビーニー調整では、どのような作物を植えるかの議論があったそうだ。正祖は、「そばはマン後で植えはじまっ熟している。実を結ぶまでの期間が短い」と言う（「朝鮮王朝実録」）。そばネギさえ簡単ではなかった。そばの種子が耳した。中央政府は、そばネギを積極的に勧めたが、現地では、正常に行われなかった。

茶山丁若鏞は「多産詩文集」から「調整では、ソバの種子を分けて与えるように命じたが、脂肪受領などがその命令に従わない。そばがグィヘジニ市場でも購入することができない。種子も与えずにそばを播種するようにとんでもないことが行わ」とした。

そばは古くから広く使用された。高麗末の入れ墨首は異色の「竹串にそば餅を通し/醤油塗って焼く」としており、江原道旌善の景色を描いて「そば死んだどうして来滑らかな地/松の蜂蜜は確かに香りがなぁ」とした。山深い江原道一帯では、そもそも穀物の代わりにそばを植えた。秋史金正喜も「そばの花交じり交じりしウンジョ（粟）は、白い/オン酸を覆っがすべて餃子の材料」とした（「ワンダン全集」）。ソバは餅、すいとん、麺、粥、餃子、茶などで広く食べた。

そばネギを強くお勧めしていた正祖は崩御数日前、沸騰治療にそばに炊いたご飯を利用した。正祖は即位24年（1800年）6月28日（旧暦）崩御した。数日前の6月20、21日に沸騰治療のために薬剤が付いているそば炊き込み入れたという内容が残っている。6月21日のもう一つの記録には「（沸騰）そば飯をつけたのが、今日6回に過ぎなかった。この程度では効果を見ることができない」という医官の報告も残っている。

黄鉱害料理評論家

http://news.donga.com/List/Series_70070000001012/3/70070000001012/20160720/79285710/1#csidx748cfb5b530fc2598f193770b264fc3