【黄光害の歴史の中韓食]ニラ

入力2016-07-13 03:00:00修正2016-07-13 03:00:00

 

通常である。私たちの土地どこでも簡単に見ることができる。貧しい士の食卓、酒のテーブルに通常上がった。尊い。宮中の祭祀膳にも上がる。早春、最初に種苗に天神する。ニラの話だ。ニラは「旧（旧）」「旧（旧）」あるいは「元・九（旧菜）」と呼んだ。

多産丁若鏞（1762~1836）の「多産詩文集」5巻には、「誰が分かるでしょうか、流浪の台所で/日々三区おかず設けること」という市区節いる。流浪は中国ナムジェ（南齊）の士有告知（441~491）である。生涯を清貧に住んでいた。三区（3×9）は27である。「三区おかず」は27種類のおかずである。「誰が流浪汚れ貧しいとする。食卓におかず（漁採・魚菜）が27種類もされていることを」という区もある。27種類のおかずは当然華麗である。貧しい士食卓のおかずに似合わない。ユーゴれる不良であった。食卓には、ニラで作成されたおかずの3つのが上がった。日ニラ、ゆでニラ、ブチュギム値だ。3つのニラおかずは三区（三区）だ。旧（旧）は、旧（九）と音が同じである。「3×9 = 27」でしゃれをするものである。検討や朝鮮のソンビ、士大夫は「有高地のニラおかず3つ」をいつも覚えていた多くの記事に引用した。

また別の話もある。朝鮮初期の入れ墨ソゴジョン（1420~1488）は、「君を見なかったのか？ジュオン（周翁・？〜？）の早春ニラと晩秋白菜を」という区を残した（「中東文選」）。ジュオンも中国ナムジェ人である。彼は山中にあるときムンヒェ太子が「山中の野菜の中には何が最もおいしい？」と尋ねた。ジュオンは「早春ニラと晩秋白菜が最もおいしい」と答えた。朝鮮時代の記録随所に「早春のニラと晩秋の白菜」が頻繁に登場する。

高麗末の入れ墨首は異色（1328~1396）は、「時頃」を引用して「繰越一日の早朝には、両持ち、ニラハーブで祭祀する」とし、詩集「首にくく」から「ニラハーブははずせまた環境に優しいと、餅は色が黄色に/朝夕に細かくかみ砕いて食べると味がいい」と言った。ニラは、祭祀に使うだけの貴重な食材でありながら、一方では、餅を食べる時も添えて食べたことを知ることができる。

朝鮮の宮廷でも春先の祭祀にニラを大切に使用した。祭祀手順などを記録した「辞表儀軌」では祭祀料理でチョンジョ（大根キムチ）、根底（セリキムチ）に加え、旧邸（旧菹・ニラキムチ）を使用すると少なく、「世宗五礼儀」でも「（祭壇の）最初の行にニラキムチを置いて大根キムチがその次であり、第二行にセリキムチを置く」とした。朝鮮中期のタトゥー金長生（1548~1631）も「四季全書」から「春には、ニラを天神、夏には大麦、秋にはバッジ、冬には稲を天神する。ニラは、アル（卵・卵）に加え、天神する」とした。

一般的に宮中では、貴重な宮廷料理を存分に食べたと信じるそうではない。珍しいだけ旬のニラもいつも耳に思っていた。ニラも、他の野菜も季節ごとに一番最初に出てくる食材の一番であることを最初に祭祀膳に上げたり天神しただけだ。朝鮮後期の入れ墨シムジョ（1694~1756）は、文集「正座と家」から「春には（祭祀膳に）ニラを上げる。その意味では正確に知ることができないが、（ニラを）穀物の代わりに使用する。古い人がニラをどのように重くヨギョトヌンか知ることができないか？」と書いた。ニラは貴重な穀物だけ貴重な存在であった。

丁若鏞は流刑地である全羅南道康津で息子学研に送った手紙の中で「ニラ斬る法」を丁寧にのぼる。「（ニラなど野菜を）トゥトヌンダ（Q・も）ということは、茎を切断することをのぼる。（ニラを昼間にベジない言う）真昼のニラ（旧）を切ると刃が触れたところが乾く。ニラを育てるために海路ウニ家庭菜園を耕す人々が気に続くで食べる人にしてはいてではない」（「多産詩文集」）。

ニラは、患者の健康食品、あるいは治癒式でも使用した。人造24年（1646年）5月19日の記録には、中環の重の食品、薬の処方内容が載っている。「スルシに夕方修羅を少し上げたレンコンまま（蓮根菜）と元・九（旧菜）も若干上げました」という内容である。2日後の5月21日の記録にも「今日の早朝に元・九粥（旧菜粥）した終止を再アップしました」という内容がある（「承政院日記」）。ニラは、宮中で祭祀に使用したり、お粥、野菜のおかずなどにも広く使用された。

道教、仏教の「オシンチェ」は、少しずつ、その内容が異なりますが、ニラはいつも含まれた。祭祀を迎える前に臭いがひどく私ニラはタブー食品だった。もちろん、祭壇には、ニラがあったはずである。

黄鉱害料理評論家
 
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