【黄光害の歴史の中韓食]鹿の尾（鹿尾）
入力2016-03-29 03:00:00修正2016-03-29 03:13:00
推測できない食材ではない。推測はしかし、「よく？それどんな味なのか？」という疑問はかかる。鹿の尾、ひじき（鹿尾）の話だ。
燕山君10年（1504年）10月の「朝鮮王朝実録」である。鹿の尾のためにいわれのない観察使の首落ちる版である。燕山君、誰も確かに奇妙な何かたくさんした。そのうちの一つだ。燕山君がサオンウォンに命じる。「ひじきはすべからく尾があるとオルリラ。観察使にもキッチンのおかずを見て良し悪しを問い詰める。ましてや宮中に上げるものだ言えば何しようか？今後サオンウォンでは、観察使が上げるとひじきの色と味を見て、悪いものがあれば調査してください。李朝は帳簿に記録してください。6ヶ月に3回以上の質の悪いひじきを上げる観察使があっても勤務成績が最高であっても罷免せよ。」
口が短いことで有名な英祖もひじきについてあれこれ話をたくさん残した。英祖40年（1764年）4月、「鹿の尾やウズラの肉も私の前に楽しんだものや上げないようにした。やはり迷惑になるか怖くている」とした。ここまで来れば鹿の尾は消えなければなら当然だ。ところが、そうではない。
5年後の英祖45年8月の記事には、「鹿の尾が60条（條）面鹿また60フィルである。（済州島で）1年に二回上げれば鹿がなんと120フィルである。以前そのように上がっていることかもしれません、今後は真空（進貢）していてはいけない」という内容がある。鹿の尾がまた登場した。
英祖48年11月にも「今日箸をダンは、ただひじきだけである。おいしいてどうしてオジルジなかったことを続けてだろうか。今後はひじきを棒濃くてはいけない」と述べた。英祖51年8月に、また「鹿の尾ボンジン禁止」が登場する。「私はかつてひじきを楽しみので御営庁で先に入手して捧げた。他の英語でも、将来このようにするものである。今後、再び（ひじきを）求めてはいけない。して、私はひじきを求める意味ではないことを示してあげなさい。」御営庁は5英語のいずれかである。御営庁で起動すると、訓練図鑑など、他の英語も応じて行うことは明らかだ。
英祖は10年以上続けて「ひじきボンジン禁止」を話す。裏返してみると英祖は、鹿の尾で作った料理が好きで、逆説的に継続ひじきを受けてきたことを知ることができる。執権末期、八十歳の頃英祖の気まぐれも相当したことを推測することができる。
今では「鹿の尾食べ物」を簡単に満たすことができないので、どのようにおいしい肉なのかは知ることができない。しかし、燕山君や英祖のほか、ひじきを好きなこれら多かった。一般人もひじきを好きだったし、そのため、ひじきをめぐる雑音も多かった。
中宗3年4月の記録には、「重臣チェユンドアが慶尚道捜査であるときひじき、ノクソル（鹿舌）を多く取り入れ商売をして利益を取るたので、このように汚れた人に長寿を三をすることができない」というサガンウォンの弾劾内容もある。1712年、北京に使臣として行った朝鮮後期の文人ギムチャンオプ（1658~1721）は、北京で「キッチンで鹿の尾をかけて送った焼きところあまり味がなかった。古くなって変わったようだ」とした。耳が日常的に食べた食べ物であることを知ることができる。
ひじきのボンジンをめぐる他の雑音もあった。真相のひじきを購入できなかった地方ではオンツンハゲド漢陽にひじきを救うために送る。地方の管理が綿布を持って漢陽でひじきを求めて真相することもあった。中宗12年（1517年）8月の記録には「漢陽でひじきを入手しながら一体漢陽どこからひじきが出るのか知ることができない。最終的にはサオンウォンなどふら右のものが渡り歩くことではないだろうか」というチャムチャン管組方言の信念も残っている。
黄海道に感謝だった栗谷李珥も「ひじきは美味しい食べ物ではない。黄海道で鹿がたくさん出ないため、最終的にはべと財を持って漢陽で変える。その値も（元に比べて）過度に高い」と制度を変えることを提案する。
言葉も多くて脱も多かったが、ひじきの関心は深かった。ギョサンホ・ギュンは「ムーン大作」から「ひじきは全北扶安で陰に干しが最も良く、済州島がその次の」と明らかにした。梧州イギュギョンは「オジュヨン文章計算と」から「ひじき漬け法」を詳細に説明する。「ナイフ鹿の尾の根の部分の毛をよく削って出す。骨を塗って出して塩1前（錢）とムーア（蕪荑）5分（反転）を尾の中に入れる。長い棒に挟んで風の強い場所で乾燥する。「武夷は王エルム（実）と推定する。
黄鉱害料理評論家
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