【黄光害の歴史の中韓食]タラクジュクとすることができ誘致
入力2015-10-20 03:00:00修正2015-10-20 04:02:24
朝鮮時代にもバター、チーズがあった。朝鮮王朝実録世宗3年の記録に「することができ誘致（小油赤）」が登場する。「授乳」は、バターやチーズだ。「値（赤）」は、モンゴル式表現である。動産、宮人の「値」である。「することができ誘致」はバター、チーズなどを作る人である。することができ誘致が登場するのはオンツンハゲド兵役問題であった。
世宗3年には上王（上王）太宗が国防外交ビョングォンなどを握っていた。授乳値「上王太宗の御前会議」で取り上げられている。当時平安道、黄海道一帯にすることができ誘致居住村があった。記録には、「自分で酒石（月（ただし、月））の油種（遺種）としながら、陶材（屠宰）としての仕事をサムゴた」とした。「酒石」は「タルタル（Tartar）」あるいは「タタール（Tatar）」にモンゴルやモンゴル人である。北方遊牧民族で肉、牛乳を扱うためにヌンヘトダ。辺境に滞在し、ドチュクオプに従事していた。これら流行の言葉で「公益要員」で軍役など賦役を免除されていた。しかし、「授乳は実に得るにくいので、あるいはした号（戶）から数年を過ぎてもした正（丁）を捧げていない人もいれば、あるいはいくつかの号で共同にした情を捧げる人ができるようになるので、問題になった。さらに正常な朝鮮の装丁にまでこの村に隠れて兵役を免除された。「瑞興郡にした家に丈夫な男21人がいた」ということを見ると、昔も今も兵役問題はいつも悩みの種だ。
太宗ができ誘致村に住んでいる「兵役離脱者」を見つけて軍役を課すようにする。真の輪廻が反対する。「授乳は御用（御用）の約（藥）に無駄され、また時には老い、病気のいくつかの家臣たちに降りてもので、これを廃止しませんようにします。」授乳は王と魯迅の保養食であった。太宗は一言で、この部分を整理する。「君の知るところではない。」最終的には数百の弧の数誘致家廃止された。
高麗時代の記録にも授乳は現われる。「高麗史」忠烈王27年（1301年）の記録に「病因の一日に私財ユンジョンリャン（司宰尹鄭良）をウォンに送って授乳を捧げた」という内容がある。元朝に授乳を朝貢したものである。
三国時代にも牛乳、乳製品などがあったが、牛肉、牛乳、乳製品などは高麗後期モンゴルの韓半島侵略によって伝来、広がった。考慮王室は、牛乳牛（牛乳所）を介して、牛乳、乳製品などを管理した。牛乳牛は今のソウル大学路付近の酪酸の牧場を作り、牛を育てた。乳牛がなかった時代だから、子付き牛を連れて行って、牛乳を得た。酪酸の小木匠は朝鮮時代にもつながる。
朝鮮時代には、牛乳や乳製品を有（油もしくは乳）、ナック（酪）、堕落（駝酪）、授乳（小油）、遊楽（乳酪）などと表記し、牛乳、ヨーグルト、タラクジュク、バター、チーズなどが含まれた。牛乳や乳製品は、高位層準でも使用した。明宗20年（1565年）の信号の生母である文定王后が死んだ。文定王后ユン氏の弟である領議政尹元衡も失脚した。普段尹元衡は、様々な不正悪事で悪名が高かった。弾劾案がすぐに出てきた。弾劾の内容の中で食べ物の話がある。「タラクジュク乱用罪」だ。宮殿でタラクジュクを作るこれはナクブ（酪夫）である。尹元衡は宮中ナクブとタラクジュク機構を自分の家に配置してタラクジュクを作って食べた。さらに、自分の家の「子供と畳まで腹いっぱい」与えた。厳重な弾劾感覚である。
タラクジュクは米（もち米）をもどし細かくひき、牛乳を加えた次の熱くないように煮殺す。食性に応じて、蜂蜜などを加えて食べる。「堕落」という名前は、乾燥ミルクを意味するモンゴルトラク（TORAK）で開始されたというのが定説である。
朝鮮王朝実録人組編を見ると、「対比前タラクジュクをはじめ、いくつかの死ぬ上げたが病人に車道がない」という内容も出てくる。タラクジュクは宮中で使用したが、宮中料理ではない。民間でも使用した。1540年頃儒学者ギムユが記述した「水運ジャプバン（需雲雜方）」の正、多値編でも堕落を述べる。
珍しい食べ物だったから宮中、準すべて貴重な薬のように使用した。貞操時代、管理者が「今、10月（旧暦）だ習慣に基づいてタラクジュクを上げるハシラ」と勧める。正祖が答えている。「まだ日が占めないからタラクジュクを上げる必要がない。時が来れば話したい。」やはり韓国料理のもとでは切除だ。
黄鉱害料理評論家
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