【黄光害の歴史の中韓食]スクス（熟手）の生活

入力2016-11-09 03:00:00修正2016-11-09 06:31:19

朝鮮時代の宮廷祭祀膳料理は女性ではなく、男スクスが作った

英祖42年（1766年）8月の記録。英祖が領議政洪鳳漢（1713~1778）に会う。洪鳳漢の宝庫だ。
「宮廷の内外の法事などの病気、面、ポタンを設けます。この時、女たちに食べ物を準備させることが多かった。導電性の複数の部門も宮殿誤った前例に従ってください。迷惑も激しく弊害も多い。高貴な日に耐力が不明で清くしていない女性を複数スクス（熟手）と混ぜ、これも申し訳ありません。ボンサンシのスクスは作成できないことがないのに、どうして病気、面、湯を作成できなかっますか？今後ボンサンシで特に気を使って（女性を使わずに）スクスが仕事をするのが正しい道です。迷惑をなくすの長さでもあります。 "

英祖の答えも簡易性である。「すごく奇妙である。失礼である。迷惑もひどいものである。厳禁してください。また、このようなことが起こればボンサンシその役人の責任を重く水をだろう」（朝鮮王朝実録）。

英祖と洪鳳漢は、法律の仲である。洪鳳漢の娘が思悼世子の妻ヒェギョングンホン氏。洪鳳漢は世孫（世孫）であった正祖の母方の祖父である。領議政、現職王の義理、世孫の母方の祖父が国王単独面談の席で取り出した話が「女たちの食品に手を触れないようにしなさい」ということだった。ボンサンシは祭祀をドマトヌン部署だ。法事料理、宮廷の日常的な食べ物を作ることは、儒教の法に基づいて重要な日であった。民間準やサンミンの家では、女性たちが食べ物を作ったが、宮中や官庁の食品は徹底的に男性の役割だった。

食べ物作ることや食材調達、水上昇ことも男の役割だった。食べ物はスクス、下線部（膳夫）、再（宰夫）、オンイン（饔人）、手描き（水工）、反共（飯工）などが触れた。「部（夫）」は、社内、男衆だ。下線部はおかず、再部の肉、オンイン、反共はご飯の炊き日を引き受けた。漢陽と地方の官庁も同様。食べ物作ることに女性が割り込むのは受け入れるが難しかった。

太宗13年（1413年）7月の記録。サガンウォンの上訴に「骨」がある。「昔から干ばつが来れば、国王も堪りませんした。今週のコマンドがありますが、まだ酔った人がいるので今週の厳格実施しなければならない」という内容である。すっきり言えば「国王であるあなたが酒を飲まないか、良い食べ物を食べてないのか」という意味である。冷酷な王である。勝手にボウイに上がり、生きていながら下野（下野）し、外交、国防権を持っていた。在位13年、生きている権力者が言い訳する。「堪りませんすることであれば、私のキッチンに本当に美味しい（別味）がないことを下線部に聞いてみるとわかるだろう」（朝鮮王朝実録）。下線部は、えた男だ。名前も脚色化粧櫓（各色掌奴）、スクスノ（熟手奴）であった。「奴婢（奴婢）」の「ノー」は、人の種である。

宮殿では、食品作る事は困難であった。できるなら避けようとした。熟練したスクスは、より耳た。人工3年（1625年）3月、「スクス佐野（私奴）千海南」を置いて省庁間の葛藤が起こる。中国で使者がきた。死神催すことは受け入れ図鑑の分け前である。熟練したスクスがない。浅海残り熟練したスクスだ。残念ながらサオンウォン所属、セジャグン派遣である。受け入れ図鑑で人工に提案する。「中国の使臣が戻ったときにまでも千海南を受け入れ図鑑に送信いただきたいと思います。「人造は許す。4日後の3月27日、サオンウォンが持って立ち上がる。

「サオンウォン所属スクスの業務が大変です。交互に、昼夜を問わず宮廷厨房で働いています。今回千海南が受け入れ図鑑のスクスに命令しました。なぜよりによって宮殿で大変な仕事をするスクスを連れて行きますか。千海南とサオンウォン所属別スクスを絶対連れて行かないようにする必要があります"（承政院日記）。

サオンウォンは食材管理、食品作ることなどをする部署である。スクスはサオンウォン所属だった。大佐スクス（待令熟手）も間違って伝えられた。高い役職ではない。昼夜を問わず働いて「宮廷キッチン5分待機組」だ。やはり男だ。

宮廷スクスは副業でボウル貸すこともした。正祖14年（1790年）、宮中スクスはサギジョン（砂器廛）と立ち向かう。サギジョン商人は「ボウル貸す世紀前（貰器廛）」を作成し宮中スクスを吸収、日を独占しようとする。自分たちがボール貸すことを引き受けて利益の一部を分けて与えるというものである。宮廷スクスは反発する。英祖30年（1754年）、すでに何世紀も前、宮中スクスがそれぞれボウル貸すことを分けてすることを決定した。今になって世紀転移独占するのは不当である。正祖は宮中スクスの意見に従う（イルソンロク）。

黄鉱害料理評論家
 
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