【黄光害の歴史の中韓食]冷麺
入力2015-12-01 03:00:00修正2015-12-01 03:00:00
十一歳の子供の王である。深い夜、突然冷麺が食べたい。キッチンの男スクス（熟手）はすべて退勤した。冷麺はどうせ美味しい。宮殿の外冷麺を買って食べることにした。最終的に冷麺を買ってきたがそばに立した人が何かを隠している。豚肉だ。獣肉だっただろう。順調に言う。「そのこれを食べることが別にありますので、冷麺を与える必要はない。」朝鮮後期の入れ墨理由ウォンの「臨む筆記」に出てくる話だ。いわゆる「順調の冷麺と豚肉」だ。順調元年（1800年）のことである。理由員は1814年生まれである。子供の頃、「順調の冷麺」の話を聞いたのだ。理由員は豚肉獣肉を秘めた臣下に冷麺を与えないようにした順調に「騙し狭い」と指摘する。しかし、まだ11歳の若い子だ。むしろ理由ウォンの中が狭いのではないという気もする。興味深いのは、1800年ごろの、真の平和」冷麺テイクアウト」である。君が毒心配もなく、宮殿の外の食品をテイクアウトしたのはほほえましい。
冷麺について最初に言及したのは、朝鮮中期の文人谷張裕（1587~1638年）だ。文集に「磁場冷麺（紫漿冷面）」というタイトルの詩いる。「紫スープが夕焼けのように澄んで、オクガルがまるで雪のように下した」とした。紫スープが何で作成された、オクガルように白い麺がどのようなのか分からない。ただ「夕焼けのようにきらめく紫色のスープの冷麺」と表現した。
冷麺を作った材料は、そば粉であった。ソバはグルテン成分が不足している。面にするのが難しい。でんぷんを入れてかろうじて麺を作った。そばはギョメク（蕎麥）と表記した。
正祖時代県監を務めた入れ墨イインヘンは順調2年（1802年）平安委員に流刑を残します。流刑のプロセスと流刑地の生活を記録した「立ってチョンロク（西遷錄）」に冷麺が登場する。「6月初め二日。冷麺を楽しむのがこの地方（委員）の風習である。ギョメクに（麺を）作成した後、キムチ（沈低・チムジョ）スープで（味を）調節する。雪、氷が舞う深い冬にずっと飲むと涼しい」とした。
イインヘンと交友が深かった多産丁若鏞も18世紀末、黄海道で食べた冷麺を記録に残した。「不妊治療詩文集」に表示される「ナプジョ冷麺崇底壁（拉條冷ミョンスン菹碧）」という言葉だ。冷麺と白菜キムチ（スンジョ）が登場する。冷麺のスープが白菜キムチの汁だったことを知ることができる。
順調に困らせた豚肉獣肉は似たような時代の実学者英才ユドゥクゴンの「西京ジャプジョル（西京雜絶）」にも現れる。旧暦4月の平壌の風景を話しながら「冷麺と豚獣肉の値が上がり始めている」とした。18世紀前後して冷麺と一緒に豚肉獣肉、白菜キムチやキムチ（トンチミ）汁を加えて食べたことを知ることができる。
冷麺はあなたながらも、比較的一般的な珍味であった。朝鮮後期の入れ墨有注目は「亡くなった父が、毎月の一日、最承旨家に帰って冷麺をプレゼントささげた」と記録した。朝鮮後期には既に冷麺がギフト項目でもあった。
朝鮮末期、日本植民地時代の頃には、冷麺が美味しいでありながら、路上レストランの主なメニューとして登場する。塗工出身で分院（盆院）を運営していたハジェかギュシクは「鐘路で冷麺を買って食べ冷麺値が1ニャン」と明記した。かギュシクは、月に数回冷麺を買って食べた記録を残した。
日本植民地時代の新聞には、冷麺に関する記事が頻繁に上下する。多くは冷麺配達人のストライキに関するものであった。京城（ソウル）と平壌を選ばず冷麺配達のストライキは、中をあまりだった。平壌では冷麺配達がストライキ、耐えかねた市民が抗議をする。警察署長が冷麺家の所有者と配達の間でストライキを仲介する。東亜日報1938年12月1日の記事は、パックドラマチックである。スト主体は「平壌ミョンオプ労働組合（平壤麵業勞動組合）」。冷麺産業に従事する労働者の集まりである。240人がストライキを開始する。要件は、11月18日までの賃金の90戦を1ウォンに上げてくれそう。冷麺家の所有者は、「12月1日付で賃金を上げてやる」と代案を提示したが、日付を12月10日先送り。状況はよりうるさくなる。この記事の中には「冷麺あたり（冷面黨）」という表現が出てくる。冷麺マニアだ。日本植民地時代にはすでに冷麺マニアがあった。
冷麺は全国的に広く流行した。小説家イ・ムヨンは「嶺南週間機（東亜日報1935年5月）」で、「慶南宜寧で夜中に冷麺を配信させて食べた」とした。京城、平壌だけでなく、南の地方都市にも「真夜中冷麺配信」は痕た。
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