[バクジョンベの韓国料理の誕生]春秋料理で楽しんで食べた「海の中の若菜」

 [58]わかめ

バクジョンベ料理コラムニスト
入力：2017.03.08 03:04

ワカメスープ<写真>といえば、母親や誕生日を思い浮かべるが、元はこの時期に食べる試食（時食）であった。浜の人々はワカメを「海の中の若菜」と呼んだ。ホ・ギュンは図們大作（屠門大嚼・1611年）で「今年のワカメ（早藿）：（江原道）三陟で正月にちなんだ方がいい」とし、「朝鮮料理製法」（1921）は、「メヨクグク」（ワカメスープ）を、冬あるいは春秋料理にレシピと一緒に紹介しています。

ワカメは「水で育つタデ（タデ科の一年フル）」という意味でモヨク、駅、ワカメに呼んだ。漢字ではヘグァク（海藿）、まくり（海帶）、粉飾（海菜）、ガムグァク（甘藿）などで少なかった。古くから韓民族が好んで食べるてきた。宋死神徐兢（徐兢・1091〜1153）は、高麗図経（高麗圖經・1123年）に「高麗人はワカメを貴賎なく、広く楽しんで食べている」と書いた。異色（李穡・1328〜1396）は、首にくく（牧隱詩藁）で「激しい風に波はデ高く、ワカメ摘みは容易ではないテラ、静かにかみノラニ心がはるかてムカデ」と詠んだ。

産後のためにワカメのスープを食べるのは、東洋でも韓国だけの風俗である。利益（李瀷・1681〜1763）は、ソンホサソル（星湖僿說）で「ワカメ（海藿）が産婦（産婦）のエリクサーがあることは、東方の風速で重要な処方」と書いた。朝鮮後期のタトゥー・学者声帯中（成大中・1732〜1809）は、チョンソンキャッチ（靑城雜記）で「母クジラは子を産む時が来れば、必ずワカメが多く、海を見つけるさんざん倍を満たす」と母親がワカメを食べることは、自然から学んだ先祖の知恵であることを明らかにしている。最近の研究結果によると、ワカメに含まされたN-3脂肪酸（SA + EPA）が母親に良いことが明らかになった。1964年に国内でワカメフォームが成功し、さらに身近な食べ物になった。

丁若鏞（丁若鏞・1762~1836）は、多産詩文集（茶山詩文集）で「空腹時に食べるワカメは初めてでもある」とした。春に私はスベスベしやわらかい生ワカメを国や和え物に食べてみると、冬の間寒さに縮こまった味覚がポロポロよみがえる。

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