[バクジョンベの韓国料理の誕生]四六時中食べていた餅... 19世紀から秋夕食品に

バクジョンベ料理コラムニスト・「食べ物江山」著者
入力：2014.09.03 03:02

[6]ソンピョン

憲宗（1827〜1849）の時、文人であり、実学者丁若鏞の次男である丁學游が書いた「農家月令歌」8月齢には「新稻酒、オリョソンピョン、バクナムル、里芋グクを先山に供えて隣家にも分け合って食べよう」という詩が出てくる。<写真>秋夕にソンピョンを時食として食べた最初の記録である。オリョヌンオルビョ、すなわち早生種稲をいう。

秋夕は新羅時代からの重要な名節であった。新羅はもちろん、中国の唐にあった新羅村人も「スジェビやトックなどを用意して、8月15日の佳節を祝ったほど」（839年入唐求法巡禮行記）重要だった。しかし、この時、食べたトックがソンピョンだったのかは知ることができない。ソンピョンは一年中食べたトックであった。朝鮮時代の許筠が書いた屠門大嚼（屠門大嚼・1611年）にソンピョンはソウルでの春に食べると出てくる。申欽が作った象村稿（象村稿・1630年）には、流頭日（流頭日・旧暦6月15日）食品として登場して、澤堂集（澤堂集・1674年）には初八日（釈迦誕生日）に食べる時食として出てくる。

ソンピョンを仕込むという表現は粘りが不足しているうるち米を粉にしてトックをついて再び陶器のようかもしため出てきた表現である。李瀷の星湖僿說には、今とほぼ同じトックの中にきな粉素を入れて松葉で蒸したソンピョンの作り方が出てくる。清の使臣に行った李海應が書いた山紀程（山紀程・1803年）には、清の還鄕河を渡って七里くらいの高麗堡で売っていた高麗餠に松餠と粟切餠が登場する。

ソンピョンが秋夕食べ物に位置したのは19世紀と見える。農家月令歌が代表的な事例だ。東国歳時記（東國歲時記・1849年）にも「2月1日奴婢日と秋夕料理にソンピョンを食べた」と書かれている。どのような理由でソンピョンが秋夕の節気料理として定着したかは記録がない。ただし丸いソンピョン素の形は、満月を形象化したものと関連づけて考えることができる。秋夕時食中ソンピョンは空、栗とナツメは土地、里芋は地中の実を代表する食べ物である。19世紀以降、秋夕代表時食となったソンピョンは、1960年代以降、米不足で粉食の時代が到来しつつ徐々に私たちの生活から離れた。

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