[パク・ジョンベの韓国料理の誕生]歳でスイカ香が銀は… 王様に上げた貴重な魚

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 パク・ジョンベフードコラムニスト| 2017.08.23

気品ある銀白色にほのかな果実の香る銀魚は、夏季の人々の口当たりをひきつけ、想像力を刺激した魚だった。海に触れた川の河口で生まれ、川を遡る鮎は苔を食べて育つせいで、飛び出しがなく、スイカの香やメロン・キュウリの香りがする。鮎の品質は果実の香りがどれほど濃厚かによって決まる。小柄な...

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