[バクジョンベの韓国料理の誕生]春の端境期代表救荒作物... 今では健康食品

バクジョンベ料理コラムニスト・「食べ物江山」著者
入力：2016.03.16 03:00

[40]シレギ

キムチを漬ける季節であれば捨てられる白菜の葉と蕪菁を縄に編んで乾かしシレギを作った。冬の間、乾いたシレギはキムチが落ちる頃から本格的に食卓に上がった。

からからに乾燥したシレギは水分をよく受け入れる。だから、主にテンジャンクッに入れて食べた。シレギは朝鮮後期の文臣・学者である李嘉煥が物事の名前を漢字と韓国語で一緒に書いた「物譜（物譜・1802年）」に「シラクガ（棲菹）」で初めて登場する。語根の「실」は衰えるという意味である。1897年、米国の宣教師ジェームズ・スコットゲイルが編纂した「韓英字典」には、シレギを「沽菜」、すなわち乾いた菜と解き書きして「グンムル（soup）に使用される」と書いた。

シレギは長い間、救荒作物であり、1960年代までシレギユクは春の端境期を超える人々の生存のための最後の太い綱のような食品であった。シレギが救荒作物としてのみ使用されているわけではない。1924年発刊された調理書「朝鮮無双新式料理製法」には、シレギをナムルで食べる方法が出てくる。シレギナムルをカブの茎のナムルという意味の菁莖菜と表記して、蕪菁の中の部分的なソクチョンだけ編んで日陰で乾燥させたシレギをもやしと一緒に入れて肉を切って調味料とカラシを打って食べる堂々たる食べ物として扱う。シレギは全州のタクベギグクに入れて食べたり焼酎のおつまみにも活用された。

詩人白石はシレギに関する詩を複数残した。彼は1939年11月8日、朝鮮日報に発表した「球場路」という詩で「酒類販賣業と書かれたその毛布に、オンドルで温かい三五度焼酎を飲み、そして、そのシレギトグクにソフィーを入れて豆腐を置いて沸かした香ばしいスルグクを熱く数杯、大きなどんぶりで何杯か食べよう」と詠んでいる。

縄によったシレギは家ごとに軒にかかったが、アパートが入って、私たちの食卓から徐々に姿を消した。しかし、2000年代に入ってセルロースとビタミンが豊富な食品という研究結果に力づけられて健康食品として、その人気が復活している。

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