[バクジョンベの韓国料理の誕生]旅行者の必需品... 東学軍持ち物でも発見
 [24]ミスト粉

バクジョンベ料理コラムニスト・「食べ物江山」著者
入力：2015.07.08 01:05


ミスト粉（はったい粉）はコーラとサイダーが飲料文化を変えるまで、夏を代表する飲料であった。三国遺事に「眞表律師が不思議房に行くとき、米を蒸して乾燥させた糧食をみなした」という記録が残っているほど歴史が古くなった。周禮（周禮・紀元前12世紀）には、「糗は、大豆と米を炒めたものだ」と出てきて、「訓蒙字會」（1527年）には「미시」というハングルと一緒に炒めた穀物という意味の「（초） 」が記されている。

ミスト粉は、米はもちろん、様々な穀物の粉を蒸したり炒めて干したものをいう。もち米で作ったミスト粉が代表的であったがエンドウ豆ミッシー、六香麨（茯苓・マーなど六種類の材料）、千金麨（白茯苓・生姜）、ヘングム麨（あんず）、林檎麨（リンゴ）、覆盆子麨など、さまざまな種類の穀物や果物を使用した（1931年7月4日東亜日報）。

ミスト粉は、家でも食べたが、主に長い道を行く兵士や旅行の必須携帯品だった。東学軍の押収品に「眞米末（眞米末・ミスト粉・東学農民史料叢書）」があって、北朝鮮から降りたキム・シンジョの持ち物からミスト粉が発見された。

ミストはドラビダ語（南インド・スリランカ北東部で使用される言語）で「粉にする」という意味を持つ「メディ（midi）」から「ミッシー（misi）」を経て、ミストに定着した言葉と見たり、モンゴル語の「ムシ（musi・炒麵）」から来たものだという学者もいる。

朝鮮料理法（1939年）には涼しくぐつぐつしたミッシー（ミスト）の作り方が出てくる。「砂糖水を甘く乗ったボウルに大きなスプーンで一さじずつミッシー粉に乗って氷を細かく砕いてあげてください（入れてください）。ミッシー粉は、もち米ミッシー粉がお勧めです。」

http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2015/07/22/2015072200543.html